Хлябът възвръща земята, загубена в битката за здравословна диета
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Лекарство
След война срещу него, започнала предимно от неинформирани хора, хлябът бавно започва да възвръща заслуженото си място в здравословното хранене. Основните адвокати по защита са диетолозите, които обясняват защо тази храна не трябва да се изключва от диетата на здрав човек и в какви количества трябва да се консумира, за да не стане неприятелска към фигурата.
Тя беше обвинена в напълняване. Че причинява много заболявания и че е отговорен за епидемията от затлъстяване. Някои обвиняват глутена в хляба, че копае сериозно за здраве. Други смятаха, че хлябът просто вече не е „на мода“, затова трябва да бъде заменен с нещо друго.
35-годишната Алина от Букурещ за известно време се отказа да яде хляб. „Първоначално изрязах бялата франзела от списъка, въпреки че, признавам, вкусът ми хареса. Четох в интернет, че тя е нездрава, затова опитах черен хляб. Стори ми се кисело и малко по малко се отказах от всякакви, защото не знаех дали са добри или лоши. Всеки ден чета противоречива информация в мрежата. " Въпреки че младата жена няма проблеми с теглото, тя спазва диета, основана главно на бяло месо и салати, препоръчана от консултант по хранене, до която е достигнала чрез свой приятел.
48-годишната Анджелика, също от Букурещ, е с наднормено тегло, въпреки че, казва тя, от известно време се е отказала да яде хляб в големи количества, както и други храни. „Не мисля, че ям кок на ден и е черен. Не успявам обаче да отслабна. Сигурно заради сладките, защото съм много алчна “, обяснява Анжелика. Тя също не спазва диета, предписана от лекар, и различните диети, които е опитвала, е намерила в интернет.
Заменен със сладкиши и мазнини
Изключването на дадена храна от диетата, включително хляб, предупреждава проф. Д.р. Николае Ханку от Университета по медицина и фармация "Iuliu Haţieganu" в Клуж-Напока, първичен лекар за диабет, хранене и метаболитни заболявания, трябва да се решава само от лекаря. Според него само тези, които искат да „прескочат коня с храна“, премахват хляба си от диетата. „Откажете се от хляба, но яжте сладкиши, мазнини, протеини, тестени изделия, ориз, бутер тесто, които са по-вредни. За здравия човек приемът на хляб трябва да бъде ясно установен. А за човек, който се нуждае от диета, диетологът е този, който трябва да реши колко хляб трябва да се консумира “, посочва университетът. Само лекарят може да вземе това решение и само след внимателна консултация с пациента. „Най-добрата рецепта, която можете да направите за лицето пред вас, е тази, която е резултат от прегледа. Вие сте длъжни като лекар да го прегледате, да видите какви заболявания има, дали е здрав или не, и след това да му дадете хранителна рецепта. Тази рецепта винаги е индивидуализирана ".
Проблемът е, че много пациенти не ходят на лекар, а предпочитат да събират информация от Интернет или да следват съветите на хората от категорията натуропати и консултанти по хранене, които не са лекари, което може да доведе до решения, които са вредни за здравето. „За съжаление в момента в храненето са влезли редица хора, които няма какво да търсят и които са много опасни. Те не са диетолози, те не са лекари, те са изключително гласовити, защото имат зад гърба си различни компании, които ги финансират да говорят срещу храни като хляб или свинско месо, но за всякакви зеленчуци, донесени от чужбина или продукти за детоксикация като тези са детоксикацията, за която всички говорят и която е истинско нещастие ".
Университетът също така казва, че агресивното популяризиране на някои продукти или храни има строго търговски интереси зад себе си. Липсата на култура като цяло води до наивност, а населението на Румъния е изключително наивно, твърдят от университета. Липсата на хранителна култура кара човек да поглъща като случайност всичко, което идва от различни консултанти по хранене или от Интернет, включително информация за диети, които са повече или по-малко призрачни, добавя той. „Водим се много трудно с тези неща, опитваме се да компенсираме това, което за съжаление съществува като изключително проникващо явление в момента.“.
Хляб, жертва на война в мрежата
Хлябът, една от основните храни на здравословното хранене, беше хванат в тази война на противоречива и силно съмнителна информация.
„Хлябът е много важен за храненето. Той е богат на въглехидрати и чрез тях калории. Ако консумирате максимум три филийки хляб на ден, което означава около 200 калории, това е много здравословно “, обяснява проф. Д-р Николае Ханку.
"Точно както азиатците ядат ориз, ние ядем хляб и други производни на пшенично брашно", казва д-р Корина Зуграву, д-р от Университета по медицина и фармация "Карол Давила" в Букурещ. "Въпреки това, което се вярва, други европейски държави също ядат много хляб и това не е лошо от самото начало", добавя диетологът. Французите и испанците ядат бял хляб, известните багети, асортимент, който румънците са се научили да избягват през последните години, или по-скоро се ориентират към черен пълнозърнест хляб.
Добре е обаче да знаете, че броят на калориите и количеството въглехидрати са еднакви, независимо дали става въпрос за бял или черен хляб. Единственото обвинение, така да се каже, което може да бъде повдигнато на белия хляб, както и на други продукти, получени от рафинирано брашно, е, че той има само калории, а не значителен хранителен прием. За сравнение, хлябът от пълнозърнесто брашно има минерали - желязо, фосфор, магнезий - фибри, протеини и витамини, особено от група В. „Белият хляб има почти десет пъти по-малко витамини от група В“, казва Корина Зуграву.
В сравнение с черния хляб, белият хляб също има по-висок гликемичен индекс. Колкото по-висок е гликемичният индекс, толкова по-бързо се изхвърля кръвната захар и толкова по-голямо е количеството секретиран инсулин. Повишената консумация на храни с висок гликемичен индекс води до вариации в енергията и дори метаболитни нарушения, като диабет тип II, както и увеличаване на теглото.
Цели, черни или със семена?
В сравнение с белия хляб, пълнозърнестият хляб има допълнително предимство: осигурява усещане за ситост и енергия за по-дълго време. Проф. Д-р Ханку препоръчва този вид хляб, получен от пълнозърнесто брашно, като най-здравословен, тъй като има резерви относно хляба, обявен за черен. „Ако не сме сигурни, че хлябът е наистина черен, т.е. получен от зърнени култури, и подозираме, че някои багрила са го направили черен, тогава е добре да го избягваме“, казва проф. Д-р Hâncu.
Пълнозърнест или междинен хляб е и препоръката на доц. Д-р Корина Зуграву: „Добре е да изберете, в крайна сметка, тази с добавени зърнени храни, защото тя има максимално ниво на различни видове фибри, витамини и минерали“. Това добавяне на зърнени храни обаче напоследък се тревожи за много диетолози, признава академик Ханку. Въпреки че този сорт хляб съдържа голямо богатство на протеини и антиоксиданти, въвеждането на много видове семена може да ни накара да загубим контрол върху броя на калориите. „Добавяйки много семена към хляба, той става изключително калоричен. Някой дойде при мен с орехов хляб, приготвен някъде в района на Сибиу. Знаете ли как беше? Орех до орех. Е, ореховият хляб беше и се препоръчва за деца, които трябва да наддават на тегло. Знам това от малка. След това ядяха хляб с ядки, към които беше добавено грозде, през есента, също за да наддават на тегло ".
Тост, по-лесно смилаем
Академик Николае Ханку казва, че макар най-вкусният и апетитен хляб да изглежда топлият, прясно изваден от фурната, най-добрият за здравето е хлябът на следващия ден. „По-лесно се смила, точно като препечен хляб. Плюс пърженето му придава по-добър вкус. " Въпреки това, прекомерната консумация на препечен хляб също ви прави по-дебели, тъй като само водата, а не калориите се губят от препичането.
Колко вреден е глутенът
През последните години избухна нова хранителна индустрия: тази на продукти без глутен, базирана на поредица от ненаучни теории, според които глутенът би нанесъл сериозна вреда на здравето. Доц. Д-р Зуграву обяснява: с изключение на малък брой пациенти, които имат непоносимост към глутен, хората усвояват тези протеини от хляба и пшеницата като цяло, без никакви проблеми. "Сериозните проучвания показват, че други така наречени непоносимости нямат основание и че най-правдоподобната мотивация за предполагаемите симптоми вероятно е психологическа.".
Можем да го заменим с полента?
Затова лекарите препоръчват диетолози, не бива да се отказваме от хляба, ако искаме да следваме принципите на здравословното хранене. „Би било напълно противопоказано да се яде например полента вместо хляб. Хранителната стойност на полентата е много по-ниска от тази на хляба. Периодът, в който румънците са яли много полента, е бил свързан със сериозна епидемия от пелагра “, обръща внимание на доц. Д-р Зуграву.
Бисквитите или гайките също не могат да заместят хляба. „Това са най-много от време на време закуски. Много хора пропускат факта, че и двамата имат мазнини в състава си, често преработени. Затова са толкова вкусни и хрупкави “, според специалиста.
При децата хлябът трябва да се въвежда след първата година от живота
А за най-малките хлябът е важна храна, която не трябва да липсва в диетата след навършване на 1 година. „Когато отидох в колеж, се казваше, че след 7-8 месеца бебето може да яде хляб. Сега съвременната педиатрия препоръчва това да се случи след навършване на 1 година “, обяснява Родика Лазар, педиатър в Центъра за диагностика и лечение на Доробанти в Букурещ. Непоносимостта към глутен има много малко деца, добавя педиатърът.
Хлябът, който той препоръчва, е този с фибри: междинен или ръжен. "Добре е да свикнете с вкуса на най-малките." Количеството хляб не трябва да надвишава две филийки: една за закуска и една за обяд. Сутрин филийката, върху която се поставя сирене или масло, трябва да се бели и нарязва на парчета, а на обяд може да се сервира със зеленчукова супа или крем супа. „Някои крутони също отиват на крем супата. От 7-8-месечна възраст храната на бебето не трябва да се предава интензивно, а да се смачква.Детето трябва да бъде приучено и да му бъде позволено да дъвче, защото това развива челюстта му и помага за храносмилането му.
Какво има пълнозърнест хляб в допълнение към белия хляб?
Енергията и хранителното съдържание на хляба на 100 грама филийки 30 грама
Енергия (kcal) 250 225 75 67
Въглехидрати (грамове) 50 48 17 16
Висока средна гликемичен индекс средно висока
Диетични фибри (грамове) 1,5 5 0,5 2
Източник: „Хранителната азбука“, автор на академик Николае Ханку