Измерване на здравословна и по-устойчива диета - FC Institute - FRFC Institute; FR

Фокусирайте се върху млечните продукти

Покриването на хранителните нужди на нарастващото население и осигуряването на достъп до достатъчно здравословна храна за бъдещите поколения е едно от предизвикателствата на бъдещето. Устойчивата и здравословна диета изисква богата на хранителни вещества, достъпна и културно приемлива храна с възможно най-ниско въздействие върху околната среда и използването на естествени суровини. Тази статия, базирана на скорошната публикация на Drewnowski (2018), изследва хранителната плътност на млякото, киселото мляко и сиренето, както и връзката със здравословната и по-устойчива диета.

диета
Организацията за прехрана и земеделие (FAO) формулира широко определение за здравословна и по-устойчива храна въз основа на 4 основни области. По-устойчивата и здравословна диета трябва да отговаря на следните критерии:

  1. Достатъчно хранителни вещества („Хранително адекватни“)
  2. Достъпни
  3. Културно приемливо
  4. Ниско използване на природните ресурси и слабо въздействие върху околната среда

Всеки домейн има свои собствени скали и статистика.

Измерете хранителните вещества

За да се оцени хранителната плътност на храните, е разработена система за класифициране на храните въз основа на тяхната хранителна стойност, наречена „Профилиране на хранителни вещества“ (NP). NP моделите се използват за разграничаване на продукти, богати на хранителни вещества, и продукти с относително малко хранителни вещества, но осигуряващи голямо количество енергия. Тази концепция за хранителната плътност може да се приложи към отделна храна, към хранене или към цяла диета. Фигура 1 е пример за модел на NP, който показва храни, съдържащи както протеини (g/100 kcal), така и калций (mg/100 kcal). Тази опростена цифра показва, че има относително малко храни, които съдържат големи количества протеини и калций на 100 kcal, с изключение на млякото и други млечни продукти. Така че бихте могли да кажете, че млякото е богата на хранителни вещества храна за количеството енергия, което осигурява.

Взето от Drewnowski (2018).

Публикуваните NP модели обикновено са относително сложни и използват поне 5 и най-много 40 хранителни индекса. Моделът с богати на хранителни вещества (NRF) е пример за често използван модел NP; съдържа няколко „благоприятни“ хранителни вещества и няколко „по-неблагоприятни“ хранителни вещества. Поддържащите хранителни вещества обикновено са протеини, фибри, витамини и минерали. Един от най-добре описаните модели на NRF е резултатът NRF9.3. Този индекс се основава на 9 „благоприятни“ хранителни вещества (протеини, фибри, витамин А, витамин С, витамин Е, калций, желязо, калий и магнезий) и 3 „по-неблагоприятни“ хранителни вещества (наситени мазнини, добавена захар и натрий). Резултатът от NRF е валидиран спрямо индекса за здравословно хранене, независим стандарт за здравословна диета.