Избрани въпроси и отговори за готварска сол - DGE

въпроси

Текущ

Още вкусни рецепти можете да намерите тук.

Знаете ли вече нашата готварска книга и нашите рецептни карти?

Избрани въпроси и отговори за готварска сол

  1. Какво е готварска сол?
  2. За какво се нуждае тялото на готварска сол?
  3. Колко висок е приемът на готварска сол в Германия?
  4. Как се определя приемът на сол в популацията?
  5. Има ли ориентационна стойност за приема на готварска сол?
  6. Ядат ли германците твърде много готварска сол?
  7. Какво се случва, ако се консумира твърде много готварска сол?
  8. Какво е високо кръвно налягане и кога е високо кръвно?
  9. Какво се разбира под неоптимално кръвно налягане?
  10. Какви са стойностите на систолното и диастоличното кръвно налягане?
  11. Колко хора в Германия имат високо кръвно налягане?
  12. Високото кръвно налягане се среща и при деца?
  13. Всички реагират ли еднакво на висок прием на сол? Има ли така наречените "чувствителни към солта" хора?
  14. Кои храни съдържат много трапезна сол?
  15. Как можете да разберете съдържанието на сол в пакетираните храни?
  16. Какво мога да направя, ако искам да намаля приема на готварска сол?
  17. Има ли в Германия национални стратегии за намаляване на консумацията на готварска сол?
  18. DGE препоръчва ли мерки за намаляване на консумацията на готварска сол сред населението в Германия?

1. Какво представлява трапезната сол?

Трапезната сол е солта, използвана за консумация от човека, известна още като готварска сол или готварска сол. Състои се главно от натриев хлорид (NaCl) и е основният източник на натрий и хлорид в храната. а. Поради своите ароматизиращи и консервиращи свойства, той се добавя главно към преработени храни като хляб, месо, колбаси и сирене.

2. За какво се нуждае тялото на готварска сол?

Трапезната сол е основният източник на натрий и хлорид в храната. Около 90% от натрия или хлорида се доставят в тялото чрез трапезна сол. Тъй като преобладаващите електролити в извънклетъчната течност, натрият и хлоридът са от съществено значение за определени телесни функции като Б. поддържането на течния баланс на клетките и регулирането на кръвното налягане.

3. Колко висок е приемът на готварска сол в Германия?

За жени на възраст между 18 и 79 години средният прием на сол е 8,4 g/ден. Във възрастовата група от 50 до 59 години приемът е най-висок при 9,2 g/ден. За мъжете на възраст между 18 и 79 години средният прием на сол е 10,0 g/ден. Тук мъжете от 30 до 39 години имат най-висок прием с 10,6 g/ден. Тази информация идва от „Проучване на здравето на възрастните в Германия“ (DEGS) 1 .

4. Как се определя приемът на сол в популацията?

Има два метода за определяне приема на трапезна сол в популацията. От една страна, приемът на готварска сол може да се определи въз основа на консумацията (например чрез хранителни протоколи). От друга страна, приемът на трапезна сол в популацията може да се определи от отделянето на натрий в урината.

Определянето на приема на готварска сол въз основа на проучванията на потреблението осигурява u. а. Поради потенциалното подценяване на консумацията на храна поради самоотчетите на участниците и несигурния или липсващ запис на добавянето/пресоляването, само неточни резултати. Записването на приема на готварска сол чрез отделянето на натрий в урината осигурява по-точни резултати. Тук се приема, че отделянето на натрий с урината за 24 часа е пропорционално на количеството консумирана готварска сол дневно. Този метод се счита за подходящ метод за оценка на приема на трапезна сол в популацията.

5. Има ли ориентационна стойност за приема на готварска сол?

Да. За прием на готварска сол е дадена ориентационна стойност до 6 g трапезна сол/ден. Тези 6 g готварска сол са приблизително еквивалентни на една чаена лъжичка.

Ако се използва готварска сол, тя трябва да бъде обогатена с йод и флуорид. Трябва да се отбележи, че съдържанието на йод в нейодирана морска сол е само малко по-високо от това в нейодирана готварска сол.

6. Ядат ли германците твърде много готварска сол?

Да. В Германия около 70% от жените и около 80% от мъжете консумират повече от 6 g готварска сол на ден, според „Проучване на здравето в Германия“ (DEGS) 1. При 39% от жените и 50% от мъжете приемът на готварска сол е дори над 10 g/ден, а 15% от жените и 23% от мъжете консумират над 15 g трапезна сол/ден. Въз основа на ориентационната стойност за прием на готварска сол до 6 g готварска сол на ден, може да се види, че приемът на готварска сол е доста над тази стойност за голяма част от населението и следователно по-голямата част от населението яде твърде много сол.

7. Какво се случва, ако се консумира твърде много готварска сол?

Ако се консумира твърде много готварска сол, това е свързано с повишаване на кръвното налягане - рискът от високо кръвно налягане (хипертония) се увеличава. Високото кръвно налягане е един от най-важните рискови фактори за появата на сърдечно-съдови заболявания. Поради тази причина повишената консумация на готварска сол също косвено увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. Дори при стойности на кръвното налягане в неоптималния диапазон (вж. Таблица 1), рискът се увеличава значително. Като цяло сърдечно-съдовите заболявания са най-честата причина за смърт с дял от почти 40%.

8. Какво е високо кръвно налягане и кога е налице високо кръвно налягане?

12. Високо кръвно налягане се среща и при деца?

Да. В Германия децата и юношите също имат високо кръвно налягане. Това показват резултатите от „Проучване на здравето на децата и юношите в Германия“ (KiGGS) 2. Честотата се увеличава с възрастта. Във възрастовата група от 14 до 17 години 52,5% от момчетата и 26,2% от момичетата имат стойности на кръвното налягане ≥ 120/80 mm Hg.

13. Дали всички реагират еднакво на висок прием на сол? Има ли така наречените "чувствителни към солта" хора?

17. Има ли в Германия национални стратегии за намаляване на консумацията на готварска сол?

Да. Федералното министерство на храните и земеделието (BMEL) стартира националната стратегия за намаляване и иновации за захар, мазнини и сол в готовите продукти, включваща представители на федералното правителство, както и асоциации и институции в областта на храненето, здравето, хранителната индустрия, защитата на потребителите и науката са участвали.

Целите на Националната стратегия за намаляване и иновации трябва да бъдат постигнати до 2025 г.

BMEL обобщи въпроси и отговори относно стратегията за намаляване и иновации:

18. DGE препоръчва ли мерки за намаляване на консумацията на готварска сол сред населението в Германия?

Да. DGE спешно препоръчва на Германия да участва в национални и международни инициативи за намаляване на потреблението на готварска сол сред населението, преди всичко чрез намаляване на съдържанието на готварска сол в преработените храни. Защото, за да се намали консумацията на трапезна сол сред населението, преработените храни хляб, месо, колбаси и сирене трябва да съдържат по-малко готварска сол. Поради съображения, свързани с хранителната технология, трапезната сол трябва да се спестява, особено при производството на хляб, основната храна.

1 „Проучването върху здравето на възрастните в Германия“ (DEGS) се извършва от института Робърт Кох (RKI). DEGS е част от системата за мониторинг на здравето на RKI. С проучването институтът събира данни за здравето на възрастни, живеещи в Германия, от 2008 г. насам.

2 „Проучването за здравето на децата и юношите в Германия“ (KiGGS) е дългосрочно проучване на Института Робърт Кох (RKI) за здравето на децата и юношите в Германия и част от мониторинга на здравето на RKI. Изследването многократно предоставя национални представителни данни за здравето на под 18-годишните.