Пица в цялата й слава; татс - Мари Клер
Добавете към любимите на Instagram @Pizza
Преди Европейският съюз, през 2010 г., да определи какво представлява истинската неаполитанска пица (с етикет „гарантиран традиционен специалитет“), трябваше да се доверите на своя квартален производител на пици (не непременно италиански, не непременно компетентен).
Благодарение на Брюксел вече знаем, че той трябва да има максимален диаметър 35 см, дебелина 0,4 см в центъра (следователно много тънък) и подут ръб в периферията и че трябва да е облицован с фино доматено пюре, прясно и/или консервирано.
Консистенцията му трябва да бъде мека, еластична (следователно не хрупкава), лесно сгъваема и лесна за рязане.
Типичният му вкус на добре втасал хляб и сготвен до съвършенство (за една минута, изключително в пещ на дърва) трябва да се смесва с киселинността на домата и вкуса на (добра) разтопена моцарела (ако е възможно "di bufala campana, ЗНП ').
Критерии, които никога не се изпълняват в замразени пици или тези на марки за бърза доставка.
Алтернативи на домашно тесто
Не ви ли е интересно да правите домашно замесено тесто? Отидете до супермаркета. В пресния раздел ще намерите готови за навиване теста за пица, кръгли или правоъгълни, тънки или дебели, дори на топка, за намазване или без глутен. Сравнение на няколко, изготвени от UFC-Que Choisir през 2014 г., показва, че те не са много вкусни (като цяло те едва достигат средно).
Друга възможност: "подготовката за тесто за пица" - която съчетава брашно с висока стойност на печене и дехидратирана мая - ви позволява да имате много по-добро тесто за ограничен период от време. Има и качествени замразени тестени изделия, които просто трябва да оставите да се размразят за 1 час преди разстилането (в Picard).
Бианка или Роса ?
Преди доматът да пристигне в Италия (в началото на 18 век в кухнята), пицата вече е съществувала. Обикновена палачинка от тесто за хляб, подправена с олио или свинска мас, може да се изпече или
в тигана.
Следователно тази примитивна пица беше бяла. Скорошната тенденция на предлагане на „пица бианш“ (без домат) е вид завръщане у дома. Техният интерес? Тестото не е мокро с доматения сос, а гарнитурата, добавена след готвене, остава сурова и прясна (рукола, шунка от парма, студени разфасовки и др.). Що се отнася до червените пици, те са еталонният модел, представен от маргаритата (доматен сос, босилек и моцарела).