История на растителната храна Издания Ulmer

От праисторически времена до наши дни

Тази книга, публикувана през 1932 г., остава справочната книга за културната история на човешкото хранене от праисторията до наши дни.

храна

Ненадминато и непроследимо в продължение на десетилетия, преиздаването му е по-подходящо в момент, когато преоткриваме необходимостта, както за нашето здраве, така и за околната среда, да дадем по-голямо място на растенията в храната си и да намерим разнообразие, засегнато от индустриализацията и глобализацията на земеделието.

Седемстотин културни растения, диви (билки, зърнени култури, дървета и храсти), растения с глад или разкош, в различни форми (супи, салати, брашно, каши, сладкиши, хляб със закваска, ферментации от всякакъв вид и др.) Са представени в детайли, поддържащи техники за обработка (бране, саламура, готвене, смилане и др.).

Новото издание на тази обширна кулинарна, ботаническа, езикова и историческа фреска е поставено в перспектива от Мишел Шове, етноботаник, който ни показва цялото й богатство. Клод Обер, селскостопански инженер и редактор, написа предговора.

„Книга с изключителна ерудиция, незаменима за всеки, който се интересува от историята на храната, от събирането на доброволни растения и примитивните супи, от които са били използвани, до квас на хляб.