Слънчогледи; л - добро; Не трябва да съм скъп - Stiftung Warentest
съдържание
Доброто слънчогледово олио не трябва да е скъпо. Безвкусно и богато на витамин Е, универсалното масло е спечелило своето място във всяка кухня.
Един от последните топли септемврийски дни, поле в Бранденбург Одербрух непосредствено преди полската граница: преди няколко седмици слънчогледите бяха в красив цвят тук. Сега те са почти черни. „Когато берлинчани се измъкнат оттук, те питат защо оставяме слънчогледите да изсъхнат. Но едва тогава са готови за реколта “, казва Енрико Крюгер, ръководител на земеделска кооперация„ Одербрух Зечин “.
Зрелостен изпит. Само когато слънчогледите са почти черни, те се събират.
жътва. Комбайнът върши зърната от цветните глави на полето.
Днес по обяд той измери по-малко от 9 процента влага в растенията. На сутринта, когато росата надвисна над полето, те все още бяха твърде влажни. Сега зад тананикащия комбайн се издига прах. Отпред той отрязва цветята на около три метра над земята. Винтов транспортьор ги отвежда във вътрешността на полския инвентар, където слънчогледовите семена се отделят от главите в барабан и се транспортират в резервоара за зърно. Кооперацията ги продава на търговец, който ги почиства, изсушава ги, ако е необходимо, съхранява ги до една година и след това ги доставя в мелница или рафинерия за хранителни масла. В зависимост от производствения процес (виж "студено пресовано масло" и "рафинирано масло") там се произвежда почти безцветно или жълто масло.
За студени и топли ястия
Приблизително всяко четвърто олио, продадено в Германия, е слънчогледово олио. Това го поставя малко пред маслиновото и рапичното масло, както и продуктите, които просто се предлагат като растително масло. Като практично универсално масло е подходящо за топла и студена кухня: за салатни превръзки, за печене и приготвяне на пара. Също и за печене, както пише на много бутилки? Тестът показва: Само 6 от 28 тествани слънчогледови масла имат добри свойства на пържене. Като цяло рапицата и зехтинът са по-добри за тигана. Двамата имат и предимство за здравословна диета. Това се дължи на техния състав на мастни киселини, но слънчогледовото масло също има своите силни страни. Резултатът е със значително повече витамин Е. Популярният, изискан вариант също струва малко и има неутрален вкус. Така че има много причини да имате добро слънчогледово олио в кухнята си заедно с рапица и зехтин.
Самородни масла със сензорни дефекти
Студено пресоване. Маслените мелници извличат маслото механично с винтови преси.
Изборът е голям: 13 от 28-те кандидати се справят добре - особено рафинирани, евтини масла. В случая на студено пресованите, които са почти всички значително по-скъпи в сравнение, тестерите откриха много повече грешки при дегустацията. За тях е характерен подчертано орехов, слаб аромат. Но петима имаха леко обелен, плесенясал, дървесен или изгорен мирис и вкус и бяха небалансирани. Причината за това може да бъде липсата на качество в слънчогледовите семена. В сравнение с рафинираните масла, качеството на суровините се забелязва в качеството на маслото в случай на нерафинирани масла. Причината: необработеното масло не се обработва допълнително след студено пресоване. Грешките с аромата, причинени от събраните или съхранени прекалено влажни семена, не могат да бъдат коригирани. Най-просто казано, „роден“ означава непроменен, естествен.
Витакел гранясал и ивичен
В теста има някои масла, които според етикета са студено пресовани, но не са местни - включително органично слънчогледово масло Vitaquell, което струва 8,50 евро на литър. На бутилката пише, че е леко приготвена на пара и внимателно обработена с пара. Някои от вкусовете се премахват, за да стане по-мек на вкус. Но: Маслото мирише и има вкус силно гранясал, окислен и стар. Не е ясно, то е шарено. Химически също показва окислителни промени, причинени от атмосферния кислород - въпреки че трябва да бъде стабилен до май следващата година. Всичко това му донесе лоша оценка.
Основно органично масло с трансмастни киселини
Рафинираното основно биологично слънчогледово масло също е с вкус леко гранясало и окислено. Това не беше единственият му недостатък: имаше най-нездравословните трансмазнини. Те увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания. Рядко се срещат в местни масла, но могат да се образуват при високи температури на рафиниране.
Замърсители от рафиниране
Рафинирането също може да произведе вредни вещества: 3-монохлоропропан диол, свързан с мастни киселини, 3-MCPD за кратко и глицидилов естер. Ефектът на тези съединения в човешкото тяло не е окончателно изяснен. Учените предполагат, че „евентуално канцерогенен“ 3-MCPD и „вероятно канцерогенен“ глицидол се отделят по време на храносмилането. За безплатни 3-MCPD експертите са се споразумели в международен план за приемлив прием от 2 микрограма на килограм телесно тегло на ден. Няма такава стойност за глицидол. Производителите са призовани да поддържат нивата на храната възможно най-ниски.
Ние открихме тези замърсители във всички рафинирани масла в теста. Натоварването с глицидол е особено високо в основното масло. Frisan от Norma имаше най-високо съдържание на 3-MCPD: с 40 грама от това масло, т.е.четири супени лъжици, приемливият дневен прием за 3-MCPD е около 50 процента. Тъй като се съдържа и в други рафинирани масла и мазнини и в продукти, направени с тях, не може да се изключи дългосрочен риск за здравето.
Без пластификатори, но минерални масла
Добрата новина: тестерите не откриха пластификатори, разтворители, тежки метали и арсен. Производителите имат контрол върху полицикличните ароматни въглеводороди (PAH) и пестицидите. В някои масла обаче тестерите са открили минерални масла - най-високото съдържание в естественото органично слънчогледово масло от VPV (United Plant Oil Distribution Company). Като продукти на изгаряне на изкопаеми горива, минералните масла замърсяват околната среда. Но все още не е окончателно изяснено в какъв размер приемът е вреден за здравето.
Рапичното масло е по-добро за пържене
Тънки бутилки. Спестяването на опаковъчен материал има своите граници. Тази бутилка е нестабилна, разкъсвания, течове на масло.
В сравнение с рапичното масло, слънчогледовото масло е по-малко подходящо за пържене: то се пръска повече и е по-нестабилно в горещината. По време на тази проверка на маслото също подложихме всички масла на тест за издръжливост - независимо от дадените препоръки за употреба. Загрявахме ги за по-дълъг период от време и след това анализирахме някои нежелани продукти от разграждането. Повече от това се произвежда в слънчогледово масло, отколкото в рапично масло, тъй като има по-високо съдържание на полиненаситени мастни киселини. Това означава, че когато маслото се пържи многократно, все по-често се образуват продукти на окисляване, които могат да имат отрицателен ефект върху вкуса. Освен това може да има подобни на смола кафяви отлагания по нагревателните елементи и стените на фритюрника.
Високоолеиновото органично масло от Teutoburger Ölmühle е подходящо за пържене в дълбочина - при условие, че типичният вкус на местните слънчогледови масла върви добре с ястието. Оказа се, че е най-устойчивото на топлина масло и малко пръски при печене на месо.
Рапичното масло губи в сравнение с витамин Е.
Защита от светлина. Контактът със светлина може да направи маслото по-бързо гранясало. Тъмните бутилки предпазват по-добре от светлите.
Органичното масло от Teutoburger Ölmühle също е едно от тези в теста, което осигурява особено добро снабдяване с витамин Е. Слънчогледовите масла със студено пресоване съдържат средно малко повече от рафинираните. Но те също предлагат много повече витамин Е в сравнение с рапицата и зехтина
Витамин Е е важен антиоксидант: той предпазва маслото от разваляне от кислород. При хората той противодейства на съдовите отлагания. Той предотвратява увреждането на клетките от свободните радикали - нестабилни кислородни съединения, за които се смята, че допринасят за рака, деменцията и бръчките. В зависимост от пола и възрастта всеки възрастен трябва да консумира от 11 до 15 милиграма витамин Е на ден. Почти половината от всички немски мъже и жени не достигат това ниво. Това все още не е истински дефицит на витамин Е, но е причина да го държите под око. Проучванията показват, че това е особено вярно за деца от една до дванадесет години и жители на домове за възрастни хора. Слънчогледовото масло може да допринесе значително за адекватното снабдяване.
Немските слънчогледи са рядкост
Само няколко доставчици посочват на бутилката откъде произхождат техните ядки: Alnatura и Bio Planète от Франция, Kunella Feinkost и Rapunzel от Германия. Повечето доставчици обработват семена от различен произход. В допълнение към Германия, те често споменават южните и югоизточните европейски страни, Украйна, Русия и Аржентина.
Слънчогледите го харесват топъл и влажен от април до юни, но сух преди реколтата през есента - при нас не винаги е така. Малко германски фермери отглеждат слънчоглед. През следващата година земеделската кооперация в Одербрух вероятно няма да ги засее отново. Текущият добив е твърде нисък. "В сравнение с рапицата с по-високи добиви и цени на производители, отглеждането на слънчоглед вече не си заслужава," казва кооперативният шеф Крюгер. Харесва жълтите глави в пейзажа.
Тази статия е полезна. 272 потребители смятат, че това е полезно.