Истински узбекски пилаф (Plov) Mamaplus

пилаф

Начин на приготвяне

Стъпка I. Оризът се измива в няколко води. Последната вода след измиване трябва да е абсолютно кристална.

Стъпка II. Месото се измива и нарязва на кубчета. 3 глави лук и целият морков се почиства. Накълцайте лука, семената, морковите - слама с дължина 1 см. Чесънът се бели, но не се разделя на кученца.

Стъпка III. Поставете котела или тенджерата с дебело дъно на огъня, налейте маслото и го загрейте, докато се появи лек дим. Добавете останалия лук, запържете, докато почернее. Изхвърлете го от казана.

Стъпка IV. Поставете лука в тенджера и при непрекъснато разбъркване, запържете за 7 минути до златисто. Добавете месото, докато се появи коричка. Добавете моркова и запържете, без да дъвчете в продължение на 3 минути. След това добавете всичко и гответе 10 минути, като внимателно разбърквате.

Стъпка V. Разтрийте кимиона и кориандъра в дланите си, добавете към тенджерата заедно с бербериса. Осолени. Намалете котлона и гответе 7-10 минути, докато морковът стане мек. Налейте в котела вряща вода с 2 см повече от пилафа. Добавете лютата чушка. Направете огъня още по-малък и гответе 1 час.

Стъпка VI. Измийте отново ориза. Поставете ориза върху зеленчуковата и месната смес в прав слой, обърнете котлона до силно и изсипете врящата вода през лъжица с дупки, така че да покрие ориза с 3 cm. Веднага след като водата вече не е на повърхността, потопете капачките чесън в ориза, намалете котлона до умерено и оставете да къкри, докато оризът е готов. Леко разбийте ориза с перфорираната лъжица. Ако звукът от удара е трезвен, направете няколко дупки на дъното на тигана с клечка за зъби. Загладете повърхността, покрийте пилафа с чиния и отгоре с капак. Включете котлона на ниско ниво и оставете пилафа за 30 минути.