Institut Weizmann Пълнозърнест хляб, който не винаги е по-здравословен от бял хляб - Tribune Juive
Според проучване, предадено от „Doctor's Daily ”, въздействието на различните хлябове върху здравето варира в зависимост от микробиотата на всеки индивид.
Въпросът изглеждаше решен: пълнозърнест хляб, зърнен хляб или зърнен хляб са по-добри за вашето здраве от белия хляб. Всъщност класическата багета предизвиква бързо покачване на кръвната захар, докато захарите, съдържащи се в пълнозърнестия хляб, са сложни. Последният също така осигурява ценни диетични фибри. Това е посланието на диетолозите. Но сега израелски екип поставя под въпрос всичко това: Изследването им показва, че докато половината от хората имат по-добър гликемичен отговор на пълнозърнест хляб, другата половина реагира по-добре на бял хляб. Този индивидуален отговор може да се предвиди от чревната микробиота.
„Тези открития са не само очарователни, но и потенциално много важни, тъй като сочат към нова парадигма: различните хора реагират по различен начин на едни и същи храни. Досега хранителните стойности, приписвани на храните, се основаваха на малко научни данни и универсалният модел за диета се провали с ужас “, Doctor's Daily Д-р Еран Елинав, имунолог от Института на науките Weizmann в Израел.
Гликемичен отговор
Изследователите проведоха кръстосано проучване при 20 души, които бяха подложени на множество тестове: гликемичен отговор (тест за кръвна захар и глюкозен толеранс на гладно), тегло и кръвно налягане, няколко кръвни параметъра (калций, желязо и магнезий; липиди и холестерол; черен дроб и бъбречни ензими и маркери за възпаление и увреждане на тъканите) и състава на чревната им микробиота. През първата седмица половината от участниците ядяха индустриален бял хляб, а другата половина занаятчийски пълнозърнест хляб (закваска). Тази храна представлява 25% от приема на калории и те не трябва да ядат друг продукт на основата на пшеница. След това, след двуседмична почивка, двете групи смениха диетата си с хляб.