Информационна услуга - LVWO Weinsberg - производство на чипс от ябълки

  • Ти си тук:
  • Начална страница
  • Техническа информация
  • Овощарство
  • Други
  • Приготвяне на ябълков чипс

Гудрун Гриб
LVWO Вайнберг

услуга

Един от многото варианти за усъвършенстване е сушенето на плодовете. Запазването на плодовете по време на сушенето се основава на намаляването на водата, която е свободно достъпна в храната и която е жизненоважна за микроорганизмите.

Кой не знае изсушените на въздух ябълкови пръстени, които са били освободени от основната къща и окачени на връв по времето на баба? Сушените плодове от ябълки, които понастоящем се купуват в магазините на дребно, като първоначално произведените резенчета ябълки, имат относително високо съдържание на остатъчна влага (22-25%) и следователно имат мека, донякъде дъвчаща консистенция. За да се постигне по-дълъг срок на годност въпреки високата остатъчна влага, ябълковите пръстени обикновено се обработват със серен диоксид като антиоксидант и се опаковат в защитна атмосфера.

В няколко фермерски магазина, управлявани от директни продавачи, на пазарните щандове и в пазарните зали, сега има друг рафиниран продукт, направен от ябълки, "ябълковият чипс". Името идва от тяхната хрупкава, хрупкава консистенция, която от своя страна е резултат от ниската остатъчна влага (5 - 7%). Те са много популярни сред малки и големи.

Приготвяне на ябълков чипс

Качеството (консистенция, цвят, мирис и вкус) на сушените продукти зависи от началния плод и процеса на сушене (време на сушене, температура, остатъчно водно съдържание, предварителна обработка).

Началният плод:

Колкото по-високо е качеството на първоначалния плод (ябълки с балансирано съотношение захар/киселина, ябълки без увреждане при съхранение), толкова по-високо е качеството на преработените стоки. Лошото качество на оригиналния плод не може да бъде подобрено чрез преработка.

Elstar, Jonagold и Rubinette са идеални за приготвяне на чипс поради балансираното им съотношение захар/киселина. Началният плод обаче трябва да има не само балансирано, но и високо съдържание на захар и киселини, в противен случай дехидратираният продукт ще изглежда скучно.

Тестовете за сушене, проведени в края на януари със сортовете Otava, Goldrush, Resista и Gerlinde (съхранявани в хладилни хранилища), показаха, че плодовете с вече мека каша (груба ориентировъчна стойност: