ILSI EUROPE CONCISE MONOGRAPH SERIES CARBOHYDRATES NUTRITIONAL AND HEALTH ASPECTS - PDF

ILSI EUROPE CONCISE MONOGRAPH SERIES CARBOHYDRATES: ХРАНИТЕЛНИ И ЗДРАВНИ АСПЕКТИ

monograph

ВЪГЛЕХИДРАТИ: ХРАНИТЕЛНИ И ЗДРАВНИ АСПЕКТИ от Джулиет Грей ILSI Европа

СЪДЪРЖАНИЕ ПРЕДИСЛОВИЕ. 1 ВЪГЛЕХИДРАТИ В ХРАНАТА. 3 ЕФЕКТИ ОТ ПРОЦЕСИТЕ НА ГОТВЕНЕ И ПРИГОТВЯНЕ НА ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ. 9 Абсорбция на въглехидрати. 10 ХРАБОЛЕНИЕ И АБСОРБЦИЯ НА ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ. 11 ВЪГЛЕВОДЕН ХИДРАТЕН МЕТАБОЛИЗМ. 14 ВЪГЛЕХИДРАТИ И ЗДРАВЕОПАЗВАНЕ. 21 РЕЧНИК. 29 Автор: Джулиет Грей (Великобритания) Научен редактор: Арне Аструп, Кралски ветеринарен и аграрен университет (DK) Научни рецензенти: Кор ван Ловрен, Университетски център по дентална медицина, Амстердам (Нидерландия), Елън Блак, Университет в Маастрихт (Нидерландия), Кристин Шербут, Институт за селскостопански изследвания (FR), Габриеле Рикарди, Университет в Неапол (IT) Редактор на поредицата от кратки монографии: Ron Walker, University of Surrey (UK) Превод: id2m (FR) Научен редактор на превода: Wiebke Tüting, ILSI Europe (BE)

Въглехидрати: хранителни и здравни аспекти 5 ФИГУРА 1 Структура на някои хранителни въглехидрати МОНОСАХАРИД ДИСАХАРИД ХИДРАТИРАНИ (МОДИФИЦИРАНИ) ВЪГЛЕХИДРАТИ

12 Кратко Monograph Series ФИГУРА 3 храносмилането процес на въглехидрати устата и стомаха слюнчените жлези нишесте (части) на слюнка амилаза Малтоза малките черва стомаха нишесте малките черва лумен панкреатична амилаза Малтоза малтотриоза Frontier декстрини Захароза фруктоза захаразо-изомалтаза клетъчната мембрана Захароза изомалтаза клетъчната мембрана SUCCESSE изомалтаза клетъчната мембрана SUCCESSE изомалтаза клетъчната мембрана SUCCESSE изомалтаза клетъчната мембрана ПРОЗРАЧНОСТ ACTIVOSE ПРОЗРАЧНОСТ СВЕТЛИНЕН ИНТЕГРИРАНЕ ПРОЗРАЧНОСТ СВЕТЛИНЕН ПРОЗРАЧНОСТ СВЕТЛИНЕН ПРОЗРАЧНОСТ СВЕТЛИНЕН ПРОЗРАЧНОСТ LUMINA Бактериите на дебелото черво действат върху: някои устойчиви на олигозахариди нишестени късоверижни мастни киселини, някои сложни полизахариди> Източник: Gray, J. (1991). Нишестета и захари: Сравнение на техния метаболизъм в човека. Сбита монография на ILSI Europe. Издателство Springer, Лондон, Великобритания

Въглехидрати: Хранителни и здравните аспекти 15 Фигура 4 метаболизма на захарта Гликоген глюкоза-1-фосфат галактоза глюкоза-6-фосфат глюкоза Ксилитол фруктоза-6-фосфат глицералдехид-3-фосфат ЕНЕРГИЯ ацетил СоА лимонена киселина цикъл (Krebs цикъл) кислород въглероден диоксид водна енергия пентозофосфатния -WEG ADN ARN Фруктоза ТРИГЛИЦЕРИД EIWEISS Източник: Грей, Дж. (1991). Нишестета и захари: Сравнение на техния метаболизъм в човека. Сбита монография на ILSI Europe. Регулиране на концентрацията на глюкоза в кръвта Когато концентрацията на глюкоза в кръвта се увеличи, панкреасът отделя инсулин. Това освобождаване на инсулин обаче се контролира и от други ендокринни и невронни фактори. В допълнение към въглехидратите, други хранителни фактори също определят отделянето на инсулин, като: аминокиселинния състав на погълнатия протеин. Когато храната се усвоява, различни хормони (регулиращи пептиди) се освобождават в кръвта през червата. Хормоните GIP (стомашен инхибиторен пептид) и GLP 1 (глюкагоноподобен пептид-1) оказват влияние върху метаболизма на въглехидратите, като контролират отделянето на инсулин и дефекацията.