Иберийска шунка; 24 месеца (нарязани 80g) € U; В Doubs Comtois
Иберийска рецебо шунка „Pata Negra“ .
Пакет от 80 грама, нарязан в типична испанска месарница.
Сушене> 24 месеца.
ПРОМО: 3 за 20 €.
Описание
По-малко интензивно от качеството на Bellota, тъй като това са прасета, които са изяли по-малко жълъди, качеството на нашата иберийска шунка „Recebo“ остава фантастична връзка цена/удоволствие. Това се изрязва в традиционна испанска месарница.
В Сиера Морена, северно от Кордоба, и в Сиера де Ябуго са най-важните простори на дъбове в Европа, пещерките Вале де лос, една от основните земеделски зони в Югозападна Испания. Типът операция на иберийското прасе при екстензивна диета означава, че животното преминава през период на развитие с диета, адаптирана към ползата от пасищата и зърнените култури, като постепенно увеличава теглото си.
По време на „Монтанера“, освен трева, животното консумира 9 до 10 кг жълъди на ден. По време на тази фаза свинската мазнина се заменя с друга по-течна и богата на олеинова киселина и в същото време се включват ароматите от етеричните масла на жълъда.
Този живот в богата диета, в средата на Сиера Морена, дарява животното със здрав скелет и енергична мускулатура, със специална текстура и мускулна инфилтрация.
В AOC Recebo - Jamon de Huelva всяко прасе има поне един хектар, което гарантира диета, богата на жълъди. Тази инфилтрирана мазнина от храната за жълъди е тази, която определя крайния аромат на шунката и допринася за по-добра остатъчна грапавост по време на дегустация.
Шунката се прави на четири етапа.
Осоляване: Състои се от поставяне на шунката в контакт със солта, така че последната да действа като естествен консервант. През това време шунката губи влагата си чрез явление на изпотяване, докато солта се дифузира в шунката.