И млякото ти избяга

Защо, когато температурата се повиши, водата се загрява и кипи, а млякото веднага изтича? И как да го спреш? Какви са триковете за това?

Надолу по стълбите

Течеше през площада,

Подхлъзнал се под пейката,

Три стари дами се намокриха,

Лекува две котенца,

Подгрято и обратно:

По улицата летяха,

Нагоре по стълбите надуто,

И пропълзя в тигана,

Тогава домакинята пристигна навреме:

Всички домакини знаят, че процесът на кипене на мляко винаги започва неочаквано. Те се поколебаха и по печката тече бяла млечна пяна, а миризмата на изгорено мляко изпълва кухнята.

Да видим защо млякото бяга. И разбирането на физическите процеси, които се случват, когато млякото кипи, ще ни помогне да надхитрим и да го спрем.

Трудно е да се забележи приближаването на кипене в мътно мляко, така че нека първо наблюдаваме кипящата вода. Изсипете студена вода в тенджера и сложете на огън. Когато температурата на тигана се повиши, малките газови мехурчета започват да се появяват по стените и дъното му. Най-често те се образуват там, където има малки драскотини, микропукнатини, невидими за окото, следи от мазнини, зърна пясък. Тези мехурчета се образуват поради отделянето на газове, разтворени във вода. Температурата на водата на дъното на саксията е малко по-висока, отколкото на повърхността, така че водата в близост до дъното трябва да се изпарява по-интензивно. Но къде се изпарява в дълбините? Тук водата се изпарява вътре в мехурчетата.

---