Хвърляне на кайма - Тайните на каймата

Приготвяне на кайма в домашни условия: нюансите на готвенето и тайните на рецептите. Необичайни съставки за пълнене. Съвети за подобряване на вкуса и последователността.

Можете да си купите кайма в магазина, но вашите бургери и кюфтета ще имат по-добър вкус, ако го приготвите сами. Не е трудно, въпреки че тук има някои нюанси. Йохан Щюркнер, готвач на ресторантите на Marriott Grand Hotel, разказва за тях.

хвърляне

Най-често срещаните видове кайма са телешко, свинско, агнешко, пуешко и пилешко. Но има и други. Например от заек или рак. Трябва да се има предвид, че всеки от тях се приготвя от по-евтините части, останали след рязане. Има обаче едно изключение от общото правило: ако в готовото ястие се появи сурова кайма, тогава за нея се избира най-добрата част. Например филето се използва за телешки тартар.

Ако сте приготвили няколко вида кайма, съхранявайте всеки в отделен съд при температура +2. +4 ° С не повече от ден. Не забравяйте да покриете контейнерите с прозрачно фолио, за да изключите контакт с други продукти и проникването на чужди миризми. Не забравяйте, че каймата не е просто суров продукт, тя вече е била подложена на някаква обработка. Затова го пригответе непосредствено преди употреба. И още едно правило: когато работите с кайма, не забравяйте да носите пластмасови ръкавици.

Пилешко къри бутер тесто

Задължително: смляно пиле (280 г), къри на прах (1 супена лъжица), ситно нарязан лук (3 супени лъжици), 1 яйце, 1 жълтък и готово бутер тесто (360 г).

Изсипете къри в каймата, добавете лука и запържете, докато омекне. Успокой се.
Добавете яйце.
Нарежете разточеното тесто на квадратчета, сложете върху тях кайма и разточете тестото на триъгълници.
Декорирайте полученото бутерче с фигурка от тесто.
Намажете пая отгоре с жълтък и печете във фурната за 15-20 минути. при 190 ° С.

Няколко трика за приготвяне на кайма

Има няколко начина да получите продукт с желаната консистенция или да подобрите вкуса му. Например, ако вашата кайма, риба или агнешко е суха, добавете сметана, трохи от хляб и яйце, за да стане сочно. Яйцето може да се постави и в суха кайма от пиле. А в рибното ястие - добавете малко лайм или лимонов сок, разреден с вода. Що се отнася до говеждото, то се разрежда с телешка мазнина. Точно по този начин се правят хамбургери и в тях не трябва да има повече от 20% мазнини.