Настърган К; se - По-добре да се търкате - Stiftung Warentest
съдържание
Настърганото сирене придава на супата, пицата или гювеча остър разтопяване. Отгоре се поръсва от торбата. Удобството обаче е в ущърб на хигиената и удоволствието.
Да имаш настъргано сирене в торба е почти като да имаш котка в джоб: не знаеш какво да очакваш. Дори прозорецът на опаковката със сирене не предпазва от изненади. Дори заразяването с плесен обикновено се разкрива само след отварянето му у дома. Преживяхме това и шест пъти, когато имахме 40 продукта с настъргано сирене, тествани в лабораторията. И там бяха открити много други микроби. Три четвърти от всички проби вече не са микробиологично „добри“. Изглеждаше малко по-добре откъм мирис и вкус. В края на периода на най-доброто преди, експертите по сирене дадоха на всеки четвърти продукт оценка „добър“ по отношение на сензорната технология.
Голямата повърхност го прави уязвим
В сравнение със сиренето в едно парче, настърганото сирене е много по-податливо на микроби. В крайна сметка повърхността на многото малки рашпи е в пъти по-голяма. И за разлика от цели хлябове, около тях няма защитно покритие. Микробите знаят много начини да влязат в торбата със сирене. Те влизат, например, при раздробяване в производствения завод, ако инструментите за разгъване не са напълно чисти или служителите не произвеждат по напълно чист начин. Подобна небрежност използва мръсни бактерии като колиформи и ешерихия коли като портали. Открихме тези бактерии в пет продукта Emmentaler и четири пица и сирена с гратен. Дори и да не ви разболяват непременно, тези бактерии не принадлежат към него. В края на краищата те могат да ускорят развалянето.
Мухълът също не е безвреден. Това не са култури на благородни плесени за сирене като Рокфор, а произволни спори. Те евентуално могат да произвеждат токсини, причиняващи рак. Такава плесен може да се развие, ако торбите не са стегнати. Тогава защитната атмосфера вече не работи. Това е газът в опаковката, който се състои от смес от азот и въглероден диоксид и е предназначен да предотврати образуването на мухъл.
Клостридии в три от четири проби
Клостридиите бяха широко разпространени в тестваните продукти и ние открихме голям брой от тях в три четвърти от всички проби. Клостридиите са бактерии, които освен всичко друго живеят в червата на хората и животните. Представителите на клостридиите, които обикновено се намират в сиренето, са безвредни за здравето и най-много увреждат продукта. Например, микроорганизмите могат да напукат сиренето и да променят миризмата и вкуса. Клостридиите влизат в сиренето с млякото. Естествено може да съдържа много, ако идва от крави, които ядат силаж. Бактериите могат да живеят оптимално във фуража, запазен чрез ферментация.
Дълго съхранение лошо за рашпили
С настърганото сирене е важно да знаете кога е било смляно. Тъй като развалянето на мазнините може да започне рано. Въпреки това, производителите дават щедър срок на годност до три месеца. Това често е твърде дълго. Когато експертите по сирене изпробваха рашпите направо от чантата в края на периода преди най-добрия период, те откриха дефекти в миризмата и вкуса. В най-лошия случай сиренето беше „горчиво“, „старо“, „нечисто“, „странно“, „гранясало“, „тъпо“ или „мухлясало“. Четири продукта дори бяха „бедни“ по отношение на сетивата си - Ементалер, сирене моцарела, сирене гратен и микс от пица. Перспективата много рашпили да се стопят под топлината и грешките да се изпарят не е утеха. Потребителят има право на безупречни стоки.
Забелязахме загуби в наслада за всички различни сортове. Що се отнася до сензорната технология, сред жителите на Ементал имаше точно толкова „добри“, колкото и при нарязаното сирене, пица, тестени изделия и сирене с гратен. Дори връзка между голям брой микроби и сензори не може да бъде установена. Също така не е ясно дали оригиналното парче сирене оказва влияние върху качеството. Според експерти от бранша, цели хлябове и краищата им се настъргват за настърган кашкавал. В крайна сметка има причина за „нетипичния за сиренето“ вкус на Pizza Mix. Само 52 процента от него се състои от полутвърдо сирене, останалото е млечен протеин, растително масло, нишесте.
Сиренето е здравословно
Ако искате да сте на сигурно място със сиренето за пица, тестени изделия и гретен, трябва да се настържете като предпазна мярка. Това е малко по-досадно, може би дори по-скъпо и трябва да измиете ренде. В замяна на това процедурата носи по-свежи люспи.
Хубавите неща в млякото са концентрирани в сиренето. Нищо чудно, тъй като се състои предимно от твърдите млечни компоненти. Те бяха разделени от бялата течност чрез млечнокисели бактерии или сирищни ензими. Сиренето е пълно с протеини, витамини и преди всичко калций. Това е необходимо за укрепване на костите и зъбите. Със 100 грама Ементалер възрастен вече може да покрие дневните си нужди от минерала.
Тъй като узряването на сиренето води до един вид предварително храносмилане, то често се толерира от хора с непоносимост към млечна захар (непоносимост към лактоза). Въпреки че сиренето е висококалорично поради мазнините си, има едно утешение: млечната мазнина помага да се извлекат от храната мастноразтворимите витамини А и Е.
Тази статия е полезна. 1677 потребители смятат, че това е полезно.