Хрупкави отвън, ронливи отвътре, така че пържените пилешки бутчета ще бъдат идеални!
Съображения за закупуване
На пазара, месарите и магазините за хранителни стоки търсете зърна от нахут, въпреки че големите птици са по-евтини от „щастливите“.
Пилешкото бутче е прясно, ако е розово, не показва сиво обезцветяване и няма неприятна миризма. Кожата ви трябва да е лека, а повърхността на плътта - гладка. Широките пори се разкриват, когато животното вече не е било младо.
За защитени газови продукти винаги проверявайте срока на годност!
Прясно отглеждани пилешки бутчета от местни производители, както и долната и горната част на бедрата и филетата се предлагат и в хладилните плотове на големите хранителни вериги.
Нарязване и филетиране на пилешкия бут
Можете да оставите целия пилешки бут заедно или да го отделите в ставата, като режете кожата, мускулите и сухожилията с остър нож и брадва.
Обезкостеното месо набъбва по-добре и не остава кърваво до костта. За филе със собствените си ръце поставете горната част на бедрото отстрани на кожата. Насочете острия нож за филе от двете страни на палпираната кост, след което нарежете и месото отдолу. Накрая повдигнете костта заедно със ставата.
Долната част на бедрата трябва да се обезкостява само с пържено и пълнено пиле. (Поставете кожата нагоре върху дъската за рязане, отрежете я по дължина до костта, след това нарежете месото в кръг.)
Мариноването и подправките са тайната на пържените пилешки бутчета
Колкото по-дълго месото почива в маринатата, толкова по-добре прониква в подправките. Трябва да очаквате минимум 2 часа и максимум 2 дни време за ецване.
Влажната марината, смесена с масло, оцет или лимонов сок, както и подправки, лесно се абсорбира в хлабавите влакна на пилешкото месо. Неутралните слънчогледови, рапични и маслинови масла са също толкова подходящи, колкото чесън, лют пипер или други подправки. В допълнение към обичайните подправки, можете да овкусите маринатата с малко мед и няколко капки соев сос.
Особено популярна суха марината за скара се прави от сол, захар и сушени подправки. Притиснете добре пилешките бутчета. Ако капе, добавете само толкова масло, колкото сместа ще стане все още ронлива. Солта ще направи кожата на пилето хрупкава, а захарта, която се карамелизира по време на печенето, ще й даде приятен цвят.
Това ще направи кожата на пържените пилешки бутчета хрупкава
Солта премахва влагата от кожата, която се рони по-бързо и по-равномерно, когато е хрупкава, когато изсъхне. Почивайте добре осоленото месо за една нощ, но поне 2 часа. Можете да правите осоляване едновременно с ецване. Печените пилешки бутчета ще бъдат още по-хрупкави, ако намажете кожата със солена вода, докато пържите.