Християнската трапеза и раждането на етикет Статии gastroABC

трапеза

Източник на статията

Ролята на храната и празника преди християнството


От времето на Омир, докато християните започват да забраняват езическото жертвоприношение в последните дни на Римската империя, ролята на ястията и празника по отношение на боговете остава по същество същата: церемониалното убийство на животно е последвано от разпространението на месо. След като частта, предназначена за бога, беше поставена на олтара, останалата част беше справедливо разпределена, подготвена и консумирана на общ празник - в който богът беше смятан за присъстващ като вид почетен гост. Когато император Константин прие християнството през 312 г. и го превърна в държавна религия на империята, неизбежно беше обречено да се промени.

Храненето като морален проблем

Към шести век се появи мнението, че яденето е изкушение за греха на лакомията. Бавно се развива църковно регламентираният ред на пост: в Римската църква сряда и петък стават ден на пост, но и постът се изисква преди кръщението, както и като част от по-дълго покаяние. Постът, който първоначално продължи само от Разпети петък до великденската сутрин, по-късно беше разширен до цялата Страстна седмица, като в крайна сметка се превърна в четиридесетдневния пост през 4 век. За миряните това означава не толкова намаляване на количеството консумирана храна, колкото пълно въздържане от месо, което в този контекст се разглежда като символ на насилие, смърт, телесност и пол. Като допълнително следствие, както видяхме в примера от Кентърбъри, се е развила кухня без месо, еквивалентна на месо.

Манастирски ястия


Храната на християнските църковни институции до голяма степен се определя от Правилника (монашеските разпоредби) на св. Бенедикт (480-543), които са установени през 9-12. век все още са били стриктно спазвани. Това е забележителен документ, макар и само защото често се говори за хранене и за това как монасите трябва да се държат, когато се хранят. Например, член 43 от Регламента предвижда: „И който не стигне до ястието преди стиха, да каже стиха и молитвата едновременно и да седне заедно на масата, дори и да не стигне там, защото от собствена небрежност или вина, трябва да пие два пъти мен. Ако не се подобри, нямайте право да участвате в общото хранене, но яжте сами, изолирани от общността на другите; частта от виното също му се отнема, докато той даде удовлетворение и се подобри. "Какво е това, освен раждането на благоприличие на трапезата?