Хранителното поведение на румънците от рафта до чинията
Времето и пространството не ни позволяват да измисляме, да играем в кухнята, а само да изрязваме рецепти, започвайки от тези на баби и дядовци или майки, съвременна адаптация на традиционното. Менютата на румънците са точно под този знак, уловени между модерното и традиционното, където, от една страна, имаме най-малко високо съдържание на мазнини, а от друга страна има нови правила в храните, иновациите и екзотичните подправки.
Вторият ден на конференцията за активиране на стратегията за марка 2013 започна с поредица от информация за поведението на румънския потребител. Мириам Морояну (Мениджър за качествени изследвания, Consumer Research, Nielsen Румъния) да Катрин Лашон (Ръководител на отдел за потребителски изследвания, Nielsen Румъния) представи изследването в румънската кухня. От рафта до чинията, десетият доклад за изследване, извършен под шапката на SMARK Research, който има за цел да изследва поведенческите аспекти на румънците по отношение на храната, преминавайки през процесите на вземане на решения за закупуване и очакванията на продуктите. За повече информация относно отчета и неговата цена посетете Research.SMARK.ro.
цели
Да постигне целта да се идентифицират тенденциите по отношение на хранителното поведение бяха взети предвид моментите на консумация и видът храна, свързан с тях: поведение при покупка (къде, кога и какъв тип храна се купува); влияния поведение при покупка в магазина; Кое е сумата разпределени за месечни покупки на храна в домакинството; потребителско поведение на закуска, Обяд и вечеря и за закуски през деня; любим вид храна деца; оценка кулинарно поведение и свързани храни; Отговорно лице за готвене, използвани съставки и рецепти; телевизионни предавания с предпочитани кулинарни специфики и степента, до която консумацията е повлияна от тях; посланици кулинарно поле и декодиране на концепцията за здравословна храна.
Методология
Изследването е проведено през октомври 2013 г. и е имало 2 компонента: качествен, състоящ се от 12 етнографии, и количествен, върху извадка от 816 респонденти от градските райони. Качественото изследване използва техника за наблюдение на участието чрез визуална етнография, базирана на комбинация от четири различни аспекта, за да има пълна картина на целия процес на хранене: пазаруване в магазини, информация за продукта, как да се приготви и действителна консумация. 12-те етнографи уловиха навиците на двойки без деца, разширени семейства, в които живеят баби и дядовци, семейства с малки деца или тийнейджърски деца. Възрастовият диапазон на анкетираните е между 18 и 65 години.
Количественият метод се състоеше от 816 онлайн интервюта с мъже и жени на възраст 18-64 години в големи градски (над 200 000 жители), средни градски (50 001 - 200 000 жители) и малки градски (под 50 000), използвайки извадка вероятностно избран от стратифициран подход.
Възприятията на потребителите за собствените им навици
Румънците разбират концепцията за здравословно хранене в резултат на четири фактора: диета, диета, BIO диета и домашно приготвени продукти. Отговорността за здравословното хранене се споделя между потребителя, който прави избора, и производителя, който предоставя продуктите в съответствие със стандартите на купувачите.
Румънците разглеждат здравословното хранене или като отказ от някои храни, или като необходимост от въвеждане на други: анкетираните смятат, че здравословното хранене трябва изключете пърженето (75%), сладкарски изделия (32%), тестени изделия (20%) и 32% вярват, че здравословната диета е това сурово-веганско.
Относно митове за храна, откриваме това БИО храните не са убедителни (36% от анкетираните не са съгласни с поставянето на органични храни в горната част на най-здравословните храни), 74% от участниците в проучването вярват, че маслото е по-полезно за организма от маргарина, 84% казват, че домашната храна е повече по-здравословно от консумираното в града и мненията относно твърдението, че безмесната диета е диета без токсини са разделени по равно: 31% са съгласни, 32% не.
Относно възприятия за собствената диета, отговорите бяха силно поляризирани в областта „нито здрави, нито нездравословни“, 42% от анкетираните избират тази опция. 40% казват, че се хранят доста здравословно, а 10% казват, че се хранят доста нездравословно. В краен случай 7% смятат, че се хранят много здравословно, а 1% са много нездравословни.
Хранителни навици, от здравословни до вредни
Храни, които най-често се консумират в закуска са млечни продукти (75% от участниците), яйца (67%), хляб (59%) и пресни плодове (43%). Дори ако на декларативно ниво румънците смятат, че се хранят здравословно, 35% от анкетираните консумират колбаси за закуска.
Обяд тя се състои от традиционна румънска готвена храна за 89% от тези, които смятат, че се хранят здравословно, зеленчуци и салата (45% от анкетираните), плодове (36%), млечни продукти (21%) и пица (13%). Относно вечеря, 72% ядат готвена храна, зеленчуци и салата (54%), млечни продукти (48%), колбаси (20%) и пица (19%).
Дори ако на декларативно ниво тези, които твърдят, че се хранят здравословно, казват, че сладките трябва да бъдат елиминирани от диетата, Румънците ядат сладкиши между закуската и обяда (40%) и шоколад (24%). Между обяд и вечеря тези, които смятат, че се хранят здравословно, консумират сладкиши (36%), шоколад (27%) и млечни продукти (22%). Що се отнася до напитките, между закуската и обяда 28% от тях консумират кафе (28%) и газирани напитки (8%). Между обяд и вечеря румънците пият чай (24%) и кафе (22%).
Относно диети и диети в категорията на тези, които смятат, че се хранят здравословно, през последните 6 месеца 11% от анкетираните са спазвали диета с максимален брой калории консумира се ежедневно. 5% избраха средиземноморската диета и диетата с оризови зърна (3%). През последните шест месеца румънците са на диети за понижаване на холестерола (12%), диети за диабетици (7%), диети за тези болен стомах (5%) или за заболявания, свързани с черния дроб (3%).
За анкетираните румънци диетата е еквивалентна на диета за отслабване, а не начин на живот, който предотвратява и/или лекува здравословни проблеми. Така от цялата извадка 19% от анкетираните са спазвали диета през последната половина година, от които 63% жени и 37% мъже. Най-популярната диета е диетата на Дюкан, изборът на 27% от тези, които казват, че са били на диета през последната половин година.
Катрин Лашон вижда възможност за производителите да свързват своите продукти с диетата на Дюкан, дори да изграждат менюта, които следват линиите на тази диета, предвид големия процент на участниците, които казват, че са я използвали.
Немалка част от респондентите пропуснете закуската (28%) мотивират избора си по следния начин: нямат апетит сутрин (64%), нямат време (31%) или ядат много вечер и сутрин не огладняват (3%).
Закуската вече се използва от марки, които популяризират малки закуски, които могат да се ядат бързо. Катрин Лашон казва, че все още има потенциал за тези, които общуват за храна, изядена за закуска. Може да се направи преход към закуска у дома, разглеждан като семеен ритуал: възможност за търговските марки да си партнират с диетолозите и да подчертаят значението на здравословната закуска с любимите хора.
10% от интервюираните не ядат обяд защото нямат време (60%), не изпитват нужда да ядат обяд (29%) или да се откажат от обяда, защото е твърде скъпо да ядете 3 пъти на ден (1%).
10% е и процентът на тези, които не вечерят: 43% от тях казват, че не изпитват нужда да ядат вечер, 28% от тях се прибират вкъщи твърде късно и не ядат след определено време, а 12% ядат много на обяд, вече не се нуждаят от друго хранене.
Влиятели на потребителското поведение
Поведението на консумацията на румънците се влияе от 6 фактора: кухненското пространство, ролите на всеки член на семейството в кухнята, диетата, влиянието на децата, телевизионни предавания и известни личности.
70% от анкетираните казват, че гледат кулинарни предавания. Най-известното кулинарно шоу е Master Chef. Сред достоверните личности в тази област са: Джейми Оливър, Хория Варлан, Оана Кузино или Кармен Брума.
Тъй като пространството за готвене и хранене е ограничено, събирането на моменти около масата е доста рядко и чисто функционалното измерение на готвенето е избрано за сметка на иновативното готвене. Освен това, тъй като местата за съхранение са малки, хората избират да пазаруват в няколко сесии, купуват по-често и по-рядко, за да не се налага да съхраняват.
Възможността за марки би била да свържат своите продукти с предавания, насочени към преосмислянето на малки пространства, като Extreme makeover house edition, SOS Save my house и др.
Домакини от хамелеон и ролята на мъжете в кухнята
Беше идентифициран три вида домакини, които също могат да функционират като етапи в живота на жените: традиционната жена, която е склонна да поеме традиционната роля на жената в кухнята, като се примирява; изтощената жена, което е разделено между много отговорности, като по този начин се разочарова и уверената жена, който не готви ежедневно, но иска да изуми със сложни рецепти, когато се появи възможност.
Жените колебае между ролята на царицата и пчелата: от една страна те поемат ролята на авторитет в кухнята, като наказват или възнаграждават членовете на семейството с готвена храна, а от друга страна, те са тези, които се опитват да задоволят предпочитанията на своите съпрузи или деца с избраната от тях храна. През повечето време стойността на майката в кухнята се потвърждава от децата: най-голямата победа на майката е празна чиния на детето.
Ролите на мъжете в кухнята се променя с възрастта. В младостта си мъжете са много малко ангажирани с това, което се случва в кухнята, като ролята им се свежда до следване на указанията в списъците за пазаруване, съставени от жени. Към втората част от живота обаче мъжете започват да играят по-активна роля, да се интересуват и да се включват в процесите, протичащи в кухнята.
Деца: между помощта и главоболието
Децата искат да участват в кухненските процеси, защото са много по-изобретателни и по-склонни да играят. Когато децата се опитват да участват активно в готвенето, поради липса на пространство и липса на достъпност на родителите, сладкишите се използват от някои родители като мотиватори за напускане на кухнята.
Децата потвърждават стойността на жената в семейството, ролята на майка, която превъзхожда съпругата: менюто е изградено около техните хранителни нужди, понякога в ущърб на предпочитанията на партньорите.
Румъния, от традиционна към модерна, но без структурирана информация
В Румъния няма кулинарно образование или последователна хранителна структура. Здравето не е тема, върху която се фокусираме: храната, вместо да се използва като метод за предотвратяване на определени заболявания, се използва като допълнение при лечението на вече придобити заболявания. Определен тип диета е свързана с диета за тези, които се опитват да отслабнат, не са включени в здравословния начин на живот.
Точно при липса на последователна документация, привидно здравословните навици се превръщат в вредни: храни, които, взети отделно, са здравословни, могат да се комбинират по такъв начин, че да се получи нездравословен микс. Има информация за здравословното хранене по няколко канала, но всеки индивид поема и интернализира само онези аспекти, които са в зоната на комфорт.
Менютата, документирани в 12-те етнографии на качествени изследвания, са в съответствие с тенденцията от традиционно към модерно: въпреки че те запазват някои идентични координати, екзотични съставки или съвременни техники за приготвяне също са открити.
Можете да научите повече подробности за доклада В румънската кухня. От рафта до чинията, направен от Nielsen под чадъра SMARK, от SMARK Research.
Относно партньорите на конференцията
ODS осигурява доверие на марката. Optical Disc Solutions се откроява на пазара за индустриално умножение на оптични дискове, CD и DVD като единствен местен производител и един от най-големите в Източна Европа. Разполагайки с лицензи в областта на производството и сигурността на информацията от повечето органи в тази област (Philips, CDSA, SRAC, MPEGLA, Disney, Universal и др.), ODS разшири своята област на дейност, за да предостави услуги за управление на печат, съхранение и доставка., достигайки да доставя не само записи, но и доверие.
VERLA се активира на събитието, като представя на търговците селекция от своите решения от материали за рекламна продукция, за да събуди тяхното любопитство и да ги покани да открият решенията, използвани от много от идеите, представени на конференцията.
Spoon, медийната агенция с 10-годишен опит в анализа на данни и медийната стратегия, представя няколко казуса за резултатите, получени от оптимизации в кампании за активиране на дигитални медии.