Хомогенизиране на течни хранителни дисперсии под високо налягане Complete File Techniques

Автор (и): Sébastien ROUSTEL

Дата на публикуване: 10 юни 2010 г.

хранителни

Тази статия е част от офертата

Тази оферта ви дава достъп до:

Пълна и актуализирана база данни с валидирани статии от научни комитети

Въпроси към експертна служба и практически инструменти

Интерактивни викторини за утвърждаване на разбирането и закрепването на знанията

Включено в офертата

Течните или пастообразните хранителни продукти често са „дисперсии“, т.е. продукти, съставени от една или повече дисперсни фази (така наречените прекъснати фази) в рамките на диспергираща фаза (така наречената непрекъсната фаза). Хомогенизацията под високо налягане, която се състои в пръскане на течен или пастообразен продукт под високо налягане (30 до 1000 бара), дава възможност за стабилизиране на резултата от дисперсията, за да се ограничи явлението на разделяне. Статията представя подробно принципите на този метод, както и съставните елементи на хомогенизатора. Обсъждат се и други аспекти, като въздействието на лечението върху качеството на продукта или алтернативните технологии.

Течната или пастообразна храна често се състои от "дисперсии", т.е. продукти, съставени от една или повече дисперсни фази (така наречените прекъснати) в рамките на дисперсионната фаза (така наречените непрекъснати). Хомогенизацията под високо налягане, която се състои в отливане на течен или пастообразен продукт при високо налягане (30 до 1000 бара), позволява стабилизиране на резултата от дисперсията, за да се ограничи явлението на разделяне. Тази статия описва подробно принципите на този метод, както и компонентите на хомогенизатора. Разглеждат се и други аспекти, като въздействието на преработката върху качеството на продукта, както и алтернативните технологии.