Хранителният състав на млякото vs.
Малко съм объркан, когато търся хранителни стойности на млякото в сравнение с кефира, направен от това мляко. По някаква причина много таблици съдържат по-високи стойности на някои хранителни вещества (напр. Калий и магнезий), отколкото в изходната форма, т.е. млякото.
Някой може ли да види как ще стане това?
Разбирам, че лактозата в млякото се превръща във въглероден диоксид и алкохол, но откъде получава допълнителни хранителни вещества, ако единствената храна за кефирните зърна е млякото и въздухът.?
2 отговора
Може да е разликата в източниците на мляко. Различните крави, които получават различни видове фуражи, дават мляко с разнообразно хранително съдържание. Те вероятно са тествали само кефир, използвайки мляко от един или най-много два източника. За сравнение, данните за нормалното мляко могат да бъдат получени от стотици млечни ферми в цялата страна.
Очаквам промени в съдържанието на въглехидрати/мазнини в млякото, както и на витамините, произведени/консумирани от кефир. По-конкретно, нивото на въглехидратите трябва да бъде по-ниско от лактозата, която се усвоява в млечна киселина.
60 точки за мляко и 12 за хоризонт. Така че се съмнявам данните за млякото да са толкова добри. Но кефирът вероятно е още по-лош. Добавете към това, че нещата са само 1/10 000 до 1/1000 мляко и вижте колко неточно може да бъде измерването. Обзалагам се, че за всяко хранително вещество "има х g въглехидрати" е също толкова невярно да се каже, че телесната ми температура в момента е 37,00 ° C.
Има много продукти, които променят хранителната си стойност с напредването на възрастта, а кефирът е единствен по рода си. Отглеждате добри бактерии и дрожди, докато ферментирате и това добавя към стойността на млякото. Също така, ако извършвате вторична ферментация, увеличете някои от тези стойности (като витамин В) ck