ХРАНИТЕЛНИЯ НАВИГАТОР - PDF Безплатно изтегляне
Трейлър за книги НАХРАНИТЕЛНИЯ НАВИГАТОР За непоносимост към лактоза, синдром на раздразнените черва и Co 3-то издание с по-ясен дизайн на таблицата M.SC. JAN STRATBÜCKER LAXIBA Verlag KOBLENZ
ПРИЗНАЧЕНИЯ Моите специални благодарности отиват на М. Тор и екипа на изследователския екип на Университета в Минесота, Дж. С. Барет, Дж. Р. Биесиекиерски, П. Р. Гибсън, К. Лиелс, Дж. Г. Муир, С. Дж. Шепърд, Р. Роуз, О. Росела и изследователския екип по хранене в университета Монаш., всички други учени, цитирани за своите изследвания, Б. Хартман от Федералното министерство на храните, земеделието и защитата на потребителите, G.-W. от Rymon Lipinski от университета Гьоте и H. Zorn от университета Justus Liebig, за корекция на F. Lang, CR Mundy, L. Popielinski, M. Vastolo и K. Warnowizki, за съвет от T. Albert, K. Bayer, U. Blendowske и D. Durchdewald, майка ми, сестра ми и моите приятели, особено C. Schlick и I. Kloppenburg, както и всички други, чиято помощ ми позволи да напиша книгата. За P. A.
СЪДЪРЖАНИЕ ПРЕДИСЛОВИЕ X 1 ИНФОРМАЦИЯ 1 1.1 Защо заслужавате книгата 1 1.2 Представяне на тригерите 3 1.2.1 Как възникват оплаквания 3 1.2.2 Непоносимост към лактоза: какво е това? 7 1.2.3 Фруктани 15 1.2.4 Галактани 17 1.2.5 Непоносимост към фруктоза: какво е това? 19 1.2.6 Непоносимост към сорбитол: какво е това? 28 1.2.7 Това са последиците от непоносимостта 32 1.3 Диагностична проверка 35 1.4 Предистория на заболяването 38 1.5 Дискомфорт в корема при деца 41 1.6 Непоносимост към глутен 42 1.7 Други възможни заболявания 46 1.7.1 Язвен колит 46 1.7.2 Рак на дебелото черво 47 1.7.3 Дивертикулоза 48 1.7. 4 Болест на Crohn 49 2 СТРАТЕГИЯ 51 2.1 Управление на промените в корема 51 2.1.1 Ръководство 52 2.1.2 Информационен лист за симптомите за тестовете 57 2.1.3 Таблица за изчисляване на резултатите от теста 61 2.1.4 Основни съвети за храненето 69 2.2 Вашата индивидуална стратегия 80 2.2.1 Общото количество Има значение 81 2.2.2 Възникване на форми на непоносимост 82 2.2.3 Тест за дишане заместител 83 2.2.4 Тест стъпка 85 2.2.5 Процедура за тест, ориентирана към симптомите 107 2.2.6 Алтернативни стратегии 114
2.3 Общи съвети за диета 117 2.3.1 Основателни причини за постоянство 117 2.3.2 Времена на хранене 121 2.3.3 Изяждане 121 2.3.4 Готови ястия 122 2.3.5 Лекарства 123 2.3.6 Хранителни добавки 124 2.3.7 Протеинови шейкове Спортна храна 124 2.3. 8 масло за рибата? 124 2.3.9 Мерки за устойчивост 125 2.3.10 Мотиви за използване на трупи 128 2.3.11 Диетата има положителни страни 129 2.3.12 Самопроверка на алтернативни тригери 129 2.3.13 Подсладители 130 2.4 Spicknavis 131 2.4.1 Фруктани, галактани и лактоза 131 2.4.2 Фруктоза и захарни алкохоли 132 2.5 Безопасни продукти за домакини 143 2.6 Рецепти 147 2.6.1 Филийки от кайсии 147 2.6.2 Бананова торта 148 2.6.3 Кремообразен пудинг от ориз 149 2.6.4 Пролетно пиле в саксия 150 2.6.5 Киви сос (напр. Със сладолед ) 151 2.6.6 Плодова салата 152 2.6.7 Плодова салата с кварк: 153 2.6.8 Салата от портокали и мента 154 2.6.9 Палачинки 155 2.6.10 Тесто за пица 156 2.6.11 Ревен, печен 157 2.6.12 Ревен торт 158 2.6.13 Ревен -Smoothie 159 2.6.14 Rocket Salad 160 2.6.15 Spaghetti al Salmone 161 2.6.16 Sweet Potato or Salami & Pesto Pizza 162 2.6.17 Tuna Pizza 163 2.6.18 Tropical Fruit Salad 164 2.6.19 Lemon Bar 165 2.7 Управление на стреса 166 2.8 Общо обобщение 172 ОБРАТНА СВЪРЗАНА 177
3 ХРАНИТЕЛНИ ТАБЛИЦИ 179 3.1 Въведение в таблиците с данни 179 3.1.1 Вашите нива на толерантност 181 3.1.2 Обяснение на символите 182 3.1.3 Обяснение на информацията 184 ТАБЛИЦИ КАТЕГОРИЯ 187 3.2 Сладолед 189 3.3 Напитки 199 3.3.1 Алкохолни напитки 199 3.3.2 Горещи напитки 220 3.3. 3 Сокове 234 3.3.4 Други безалкохолни напитки 244 3.4 Студени ястия 256 3.4.1 Студени разфасовки 256 3.4.2 Хляб 269 3.4.3 Зърнени храни 275 3.4.4 Закуски и ядки 287 3.4.5 Мляко и млечни продукти 299 3.4.6 Сладки печени изделия 316 3.4. 7 Сладкиши 336 3.5 Горещи ястия 356 3.5.1 Странични ястия 356 3.5.2 Месо и риба 364 3.5.3 Ястия 374 3.5.4 Подправки и сосове 394 3.5.5 Скривалища с лактоза 414 3.6 Ресторанти за бързо хранене 416 3.6.1 Burger King 416 3.6.2 KFC 424 3.6.3 McDonald s 428 3.6.4 Метро 437 3.7 Плодове и зеленчуци 446 3.7.1 Зеленчуци 446 3.7.2 Плодове 472 3.8 Спортисти 490 3.9 Съставки 498 ИНДЕКС 503 РЕЧНИК 517 ИЗТОЧНИЦИ 521
С този човек вие сами решавате кои хранителни компоненти ще изберете. И тук също важи следното: Ако искате да бъдете пълноценни и доволни, имате нужда от персонализирана диета. Какви диагностични процедури трябва да премина, преди да сменя диетата си? Кои задействащи фактори са възможни за заболяването, кои се отнасят до мен и доколко съм чувствителен? Кои количества от кои храни мога да консумирам, без да си навредя? Или казано по друг начин: без какво не трябва да правя? Представените в тази книга научни знания, които отразяват настоящите изследвания, както и таблицата за хранене, която за непоносимост към фруктоза, фруктани и галактани, лактоза и сорбитол, която предоставя най-практичните данни на пазара, ще ви помогне с всички тези въпроси дава. И като черешката на тортата, или нека поговорим за безлактозната глазура на тортата, ще получите практична папка за портфейла си, която ще ви улесни да пазарувате и да се храните в движение. Спрете да губите ценна жизнена енергия заради дискомфорта в корема. Започнете да се наслаждавате на радостта си без компромиси. Заслужаваш го!
1.2 Представяне на тригерите Искаме да наречем тригерите на непоносимост фруктоза, фруктани, галактани, лактоза и сорбитол в блокове. Защо? Бучка в стомаха е неудобна. От друга страна, блок също може да бъде полезен: Помислете за дървен блок, който хвърляте в огъня и който носи много енергия и топлина, когато се рециклира. Това важи и за тригерите: Това са лесно ферментиращи въглехидрати, които осигуряват много енергия. 1.2.1 Ето как възникват оплакванията Как възникват оплакванията в корема? Ако имате непоносимост, тялото ви осигурява само няколко ензима. В резултат на това съответният спусък при консумация на твърде много храна, съдържаща блока, се разгражда напълно и достига до ректума. Има два процеса, отговорни за познатите симптоми: осмоза и ферментация. За да разберем първо осмозата, нека си представим два еднакви аквариума, свързани с канал.
1.2.2 Непоносимост към лактоза: какво е това? Но защо някои хора реагират на лактозата с дискомфорт, а други не? Как възникват оплакванията? Следните графики го илюстрират за вас. Млякото естествено съдържа лактоза: 100 мл съдържа около 5 г млечна захар. Ян се вижда на снимката. Поради непоносимостта си към лактоза, той пие само няколко глътки мляко за закуска, около 50 мл. 1.2.3 Фруктани Името фруктани произлиза от факта, че когато този въглехидрат се разгражда, се произвежда плодова захар, наричана още фруктоза. Когато бактериите разграждат късата верига 1 фруктани, се получава газ. Тялото ни разгражда фруктани, но почти не ги използва. До 89% от тях просто се придвижват през червата и се подават на бактериите в ректума. Така че там се озовават повече от която и да е друга категория 1: инулин, кестоза и нистоза.
1.2.4 Галактани Подобно на фруктаните, късоверижните 2 галактана не се разграждат от тялото и в по-голямата си част достигат директно до ректума. Веществата имат още повече общо: галактаните с къса верига, подобно на фруктаните, също са олигозахариди. Двете трябва ли да купувате пребиотици? Ензимни таблетки 1.2.5 Непоносимост към фруктоза: какво е това? 2 Категория: Рафиноза и Стахиоза.
Влияние на глюкозата Глюкозата облекчава работата на транспортните работници Влияние на сорбитол 1.2.6 Непоносимост към сорбитол: какво е това? S орбита е един от деветте захарни алкохола, които причиняват симптоми при непоносимост към сорбитол. 1.3 Предистория на заболяването Между другото
1.4 Коремни оплаквания при деца като цяло 1.5 Непоносимост към глутен В случай на непоносимост към глутен 1.6 Други възможни заболявания Симптомите на следните заболявания са сходни. Що се отнася до правилната диета, обаче има разлики. 1.6.1 Симптоми на улцерозен колит 1.6.2 Рак на дебелото черво Ракът на дебелото черво е 1.6.3 Дивертикулоза Тук се образуват малки. При болест на Crohn 1.6.4 Болест на Crohn
2. 2 СТРАТЕГИЯ 2.1 Управление на промените в стомаха 2.1.1 Основни съвети за храненето И така, сега знаете колко сте чувствителни и дали диетата облекчава симптомите Ви. Преди да се потопите в хранителните таблици, позволете ми да ви дам няколко основни хранителни съвета, които са препоръчителни не само за хора с непоносимост, но и за всички.
2.2 Вашата индивидуална стратегия Тази глава описва 2.3 Общи съвети относно диетата 2.3.1 Основателни причини за постоянство Нека приемем, че един от най-добрите ви приятели заминава за две седмици на почивка. През това време той оставя любимия си лабрадор ретривър Бено на вас 2.3.2 По време на хранене Кога и колко често вие. 2.3.3 Храненето у дома е 2.3.4 Готово хранене За съжаление, много готови ястия съдържат фруктоза, лактоза и сорбитол, докато други вече ги съдържат поради естествените съставки
2.3.5 Лекарства Всичко, което слагате в устата си и 2.3.6 Хранителни добавки Ако приемате хранителни добавки, напр. Б. безплатни следните препарати. 2.3.7 Протеинови шейкове за спортно хранене Между спортистите има тенденция към специални храни.В таблиците с хранителни продукти ще намерите и отделен раздел за спортни продукти, вижте стр. 126. 2.3.8 Масло за рибите? Рибата и месото са по природа 2.3.9 Мерки за устойчивост Познавате ли и този ефект? Изпълнен с мотивация и ентусиазъм, човек се хвърля в едно нещо 2.3.10 Мотиви за използване на блокове Защо има например лактоза в лекарства или колбаси? 2.3.11 Има ли положителни страни в диетата, която искате да ми противоречите, след като прочетете заглавието на този раздел? Мнозина поставят диета за непоносимост едновременно.
2.3.12 Самопроверка на алтернативни тригери Някои хора със синдром на раздразнените черва съобщават за симптоми на непоносимост към вещества като аспартам, малтодекстрин или. 2.3.13 Подсладители 2.4 Spicknavis 2.5 Безопасни продукти за домакини Със сигурност познавате някой от вашия приятелски кръг, който има непоносимост 2.6 Рецепти 2.6.1 Разфасовки на кайсии 2.7 Управление на стреса Стресът може буквално да ни удари по корема и да влоши симптомите на непоносимост/раздразнително черво. Ето защо е важно съзнателно да намалите стреса. Важно е да научите ориентиран към решение начин за справяне със своите страхове и притеснения. Защо това е полезно? За да разберете това, струва си да погледнете
3 ХРАНИТЕЛНИ ТАБЛИЦИ 3.1 Въведение в таблиците с данни По-долу ще разберете какви размери на порциите можете да толерирате, ако имате непоносимост. Таблиците са ясно подредени и лесни за разбиране. За нас е важно качеството на данните да е отлично. Следователно цялата информация се основава на научни анализи. Има една страница за всеки вид блок, т.е.за фруктоза, лактоза, сорбитол и сумата от фруктани и галактани. Всяка страна носи около 14 предмета. Първо ще намерите храните за лесно алтернативно търсене, сортирани по категории, а след това отново за бързо търсене от А до Я. Навигаторът за хранене 179
3.1.1 Вашите толерантни нива Зачеркнете блоковете в следващата таблица, които можете да търпите без ограничения. Кои блокове са останали? Попълнете тези редове за тест за ниво. Без стъпков тест SVS, маркиран с удебелен шрифт, се отнася за вас. Можете да ги намерите във втората и третата колона, които посочват допустимото количество за всеки VS в грамове. Комбинираното поле VS включва VSn, които се толерират с няколко непоносимости, комбинирани с останалите блокове. Ако е необходимо, въведете най-високата единична VS на блок, която можете да толерирате в полето Single VS. Моля, обърнете внимание на нивото на толерантност тук: Klotz VS g/хранене Комбиниран VS Single VS Fructose Lactose Sorbitol u. а. Захарни алкохоли фруктани и галактани 0 0,5 1 1 2 2 3 3 0 1,5 1 3 2 6 3 9 0 0 1 0,1 2 0,4 3 0,7 0 0,5 1 1 2 2 3 3 Хранителният навигатор 181
3.1.2 Обяснение на символите Тук обяснявам символите на примера на фруктоза, от който можете да отчетете единиците на храната. Ако в таблицата има усмивка, не е посочена единица или сума: Ако той изглежда тъжен, по-добре е да държите ръцете си далеч от продукта от самото начало. Ако той ви се усмихне, можете да му се насладите, без да броите и до насита. Символ Значение Средна порция парче (и) парче (и) ръка/шепа супена лъжица (супена лъжица) чаша за щипка, 150 ml чаша, 200 ml избягвайте консумацията поради високото съдържание на фруктоза. Допуска се по-малко от ¼ от най-ниската разумна единица. Съдържа само следи и поради това може да се консумира без колебание. 182 Хранителният навигатор
Символ Значение Не съдържа фруктоза. Глюкоза Храната е без фруктоза. Също така съдържа повече глюкоза, отколкото фруктоза. По този начин, за всяка посочена консумирана единица, допълнително се толерира до [фактор], умножено по стандартното количество на друга храна, ако нейното допустимо количество е ограничено. Това трябва да се яде по едно и също време. Това означава, че дъвчете/пиете двата продукта заедно. За да бъдете сигурни, трябва да намалите стойността наполовина. Ето пример: Ако например има Z 3 до сладолед, това означава, че вече можете да ядете ¼ плюс 3 ¼ грозде, чиято приемлива фруктоза * порция обикновено е ограничена до a порция, когато се консумира със сладолед Може да понася до цяла порция. Бъдете на сигурно място и намалете наполовина числото Z, използвайте 1,5 вместо 3, получавате около половин порция. Информацията за Z фактора в последната колона се отнася до количествената информация в тези колони. Тъй като количеството е по-голямо при тях, толерираното допълнително количество намалява с всяко ниво. Вижте илюстрацията по-долу. Хранителният навигатор 183
Забележка: Моля, винаги имайте предвид информацията за съставките на опаковката. Особено, ако не е посочен производител, съставът варира отчасти. Вземете под внимание и теглото на единица в грамове. Средният размер на порциите, на който се основава информацията, може да бъде по-голям или по-малък от очакваното. Например 30 г царевични люспи изпълват цяла купа със зърнени храни, докато 30 г тъмен пълнозърнест хляб се поглъща на три хапки. Отново: ако сте изключително непоносими към фруктоза, използвайте порциите за непоносимост към фруктоза като ориентир, тъй като съдържанието на сорбитол вече е взето предвид тук. 186 Навигаторът за хранене
ТАБЛИЦА НА КАТЕГОРИИТЕ 3.2 Сладолед 189 3.3 Напитки 199 3.3.1 Алкохолни напитки 199 3.3.2 Горещи напитки 220 3.3.3 Сокове 234 3.3.4 Други безалкохолни напитки 244 3.4 Студени ястия 256 3.4.1 Студени разфасовки 256 3.4.2 Хляб 269 3.4.3 Зърнени култури 275 3.4. 4 Зърна и ядки 287 3.4.5 Мляко и млечни продукти 299 3.4.6 Сладки изделия на фурна 316 3.4.7 Сладкиши 336 3.5 Горещи ястия 356 3.5.1 Гарнитури 356 3.5.2 Месо и риба 364 3.5.3 Ястия 374 3.5.4 Подправки и сосове 394 3.5.5 Скривалища с лактоза 414 3.6 Заведения за бързо хранене 416 3.6.1 Burger King 416 3.6.2 KFC 424 3.6.3 McDonald's 428 3.6.4 Метро 437 3.7 Плодове и зеленчуци 446 3.7.1 Зеленчуци 446 3.7.2 Плодове 472 3.8 Спортисти 490 3.9 Съставки 498 ИНДЕКС 503 РЕЧНИК 517 ИЗТОЧНИЦИ 521 Хранителният навигатор 187
Алкохолна ЛАКТОЗА Стандартно количество 0/2/3 Бургундия, бяла Без лактоза Campari Без лактоза Cape Cod Без лактоза Шампанско Без лактоза Шампанско Пунш Без лактоза Шардоне Без лактоза Клубна сода Без лактоза Коняк Без лактоза Без лактоза Без лактоза Лактоза без лактоза Лактоза без лактоза Лактура без лактоза Лактоза без лактоза Лактура без лактоза Лактура без лактоза Лактура без лактоза Лактура без лактоза Лактура без лактоза Лактура без лактоза Лактура без лактоза Лактура без лактоза Лактура без лактоза Лактоза Лактоза Лактоза Лакора 200 ml); 50 ml общо 0 0,5 0,75 +0,24 Gibson Без лактоза Джин Без лактоза The Nutritional Navigator 203
Алкохолици FRU-/GALACTAN Стандартно количество 0/2/3 Q ДРАЖНЕНИЕ DARM глобално Бургундия, бял фруктан и без галактан ¾ 175 g/ml Campari Без фруктан и галактан ¼ 67 g/ml Cape Cod Fructan и без галактан 25 5 l шампанско, фруктан и галактан ¾ 175 g/ml Шампанско Punch без фруктан и галактан ½ 143 g/ml Без шаркане и фруктан и без галактан ¾ 175 g/ml Без сок без фруктан и галактан Коняк без фруктан и галактан Cointreau без фруктан и галактан ¼ 67 g/ml Crème de Cacao (Ликьор) Без фруктан и галактан 2½ 526 g/ml Cremé de Methe Без фруктан и галактан ¼ 67 g/ml Кюрасао Без фруктан и галактан ¼ 67 g/ml Чаша Daiquiri без фруктан и галактан Eggnog 1½ (200 ml); 300 г общо. 3,25 6,5 9,75 ¼ 58 g/ml Gibson фруктан и без галактан 3¼ 666 g/ml Gin фруктан и без галактан 204 Хранителният навигатор
Алкохолни напитки FRUCTOSE стандартно количество 1/2/3 Бургундия, бели без фруктоза Campari Z 5 без фруктоза. Винаги пиеше. Стъклено (200 ml) количество Z-номер допълнително се понася. Z 2.5 Z 1.25 Z 0.625 Cape Cod Z 5 Шампанско Punch Без фруктоза. Винаги пиеше. Стъклено (200 ml) количество Z-номер допълнително се понася. Без фруктоза Z 2,5 Z 1,25 Z 0,625 шампанско ½ стъкло (200 ml); 100 мл общо. 1,25 2,75 4,25 Шардоне без фруктоза Club Soda без фруктоза Коняк Cointreau Z 5 Крем де Какао (ликьор) Cremé de Menthe Z 5 Curaçao Z 5 Daiquiri eggnog Z 4¾ Gibson без фруктоза без фруктоза. Всеки изпи. Стъклено (200 ml) количество Z-номер допълнително се понася. Съдържа само следи от без фруктоза. Винаги пиеше. Стъклено (200 ml) количество Z-номер допълнително се понася. Без фруктоза. Винаги пиеше. Стъклено (200 ml) количество Z-номер допълнително се понася. Без фруктоза Без фруктоза. Винаги пиеше. Стъклено (200 ml) количество Z-номер допълнително се понася. Без фруктоза Z 2,5 Z 1,25 Z 0,625> 90> 90> 90 Z 2,5 Z 1,25 Z 0,625 Z 2,5 Z 1,25 Z 0,625 Z 2,25 Z 1 Z 0,5 Джин без фруктоза Der Хранителен навигатор 205
Алкохол SORBIT Standard VS 1 VS-1 количество 2/3 бордо, бяло ¾ стъкло (200 ml); 150 мл общо шампанско Campari ¼ Cape Cod 25 ¾ шампанско пунш 1 Шардоне ¾ чаша (200 ml); 50 ml обща чаша (200 ml); 5000 ml чаша общо (200 ml); 150 ml обща чаша (200 ml); 200 ml обща чаша (200 ml); 150 ml общо 3,5 6 1,25 2,25> 90> 90 3,5 6 4,5 7,75 3,5 6 Клубна сода без сорбит коняк коняк без сорбит int чаша (200 ml); 50 ml общо 1,25 2,25 Crème de Cacao (ликьор) 2½ чаша (200 ml); 500 ml общо 10,5 18,25 Cremé de Menthe ¼ стъкло (200 ml); 50 ml общо 1,25 2,25 кюрасао 1/4 чаша (200 ml); 50 ml общо 1,25 2,25 Daiquiri сорбитол без яйчен сос без сорбитол Gibson 3¼ чаша (200 ml); 650 ml общо 13,25 23,25 Джин без сорбитол 206 Хранителният навигатор