Хранителни алергии I Германски зелен кръст за здраве
Опасност от тенджерата: хранителни алергии
Алергии към хранителни компоненти са наблюдавани от Хипократ още през 400 г. пр. Н. Е. По това време основната причина беше консумацията на риба, ягоди или кокоши яйца. Днес приблизително десет процента от германските граждани са алергични към храната или добавките, които тя съдържа, като оцветители и консерванти, антиоксиданти, емулгатори и нежелани остатъци (напр. Пестициди и антибиотици).
И: хранителните алергии се увеличават често в западните индустриализирани страни. Причината за това е вероятно хората да са изложени на наркотици, козметика, екзотични плодове и подправки с различни съставки от най-ранна възраст.
Хранителни алергии: имунологични защитни реакции
Хранителните алергии винаги са имунологичните защитни реакции на организма срещу определени храни или хранителни компоненти. Алергията често е отговор на имунната система към проникването на чужди вещества (най-вече протеини) .Първият контакт с отключващото вещество, алергена (= антиген), протича без външни симптоми; в тялото обаче се образува антитяло.
При подновен контакт антигенът и антитялото се комбинират и предизвикват образуването на възпалителни вещества, които причиняват алергичната реакция. Сенсибилизацията към дадена храна обикновено се извършва в детска възраст, но може да се появи и в зряла възраст.
Алергични симптоми
Поразително е, че едни и същи храни или техните съставки често могат да предизвикат различни реакции у засегнатите. Алергичните симптоми се проявяват особено в областта на кожата, дихателните пътища и стомашно-чревния тракт. Възпаление на устните, пукнатини в ъглите на устата, копривна обрив, обрив, астма или хрема са типичните симптоми на кожата или дихателните пътища. Много хора страдат от силен сърбеж по кожата.
В стомашно-чревния тракт хранителната алергия може да се прояви с гадене, повръщане, натиск в горната част на корема, диария или забавено чревно преминаване.
Особено силната алергична реакция, така наречената, е животозастрашаваща анафилактичен шок, които трябва да бъдат лекувани незабавно от лекар.
Хранителните компоненти, които предизвикват алергии, са почти изключително протеини. Разграждането на протеини не е обект на пълно разграждане на аминокиселини. При здрави хора останалото съдържание на протеин в кръвта е напълно незначително; при сенсибилизирани хора е достатъчно да се предизвикат алергични реакции.
Поява на алергия
В допълнение към генетичната предразположеност, други фактори също играят роля за развитието на алергия, например контакт с косми от животни, акари от домашен прах, ако родителите пушат в присъствието на детето, и ранни инфекции в стомашно-чревния тракт. При възрастни също при определени обстоятелства може да има повишено усвояване на чужди протеини от тънките черва.
Например има заболявания, които причиняват дефицит на ензимите, необходими за храносмилането. В резултат на това се увеличава концентрацията на хранителни протеини и тяхното усвояване. Алкохолът, кофеинът и някои подправки могат да увеличат пропускливостта на лигавицата на тънките черва за протеини.
Чести алергени
Особено ефективни алергени са в Морска риба, миди, ядки, бобови растения и Сурови зеленчуци - особено целина - съдържат. Най-често срещаната хранителна алергия в Германия обаче е Алергия към мляко и яйца. Поради широкия спектър на използване на яйцата в хранителната технология, когато се появят симптоми, алергията към яйцата се счита само за късно.
Морските риби и миди често причиняват тежки алергични реакции. Страдащите от алергии трябва също да обмислят животински храни като птиче месо и яйца от животни, които се хранят с рибно брашно. Въпреки че месото също е храна с много протеини, алергичните симптоми след консумация на месо са рядкост. Формата на приготвяне на храната също не е без значение. Например, яйцата в майонезата осигуряват повече наличен протеин от твърдо сварените яйца. Освен това ястията не трябва да се бързат или богатите на протеини храни не трябва да се консумират от едната страна. В залог млад мъж изяде 24 сурови яйца; оттогава той е силно алергичен към пилешки яйца.
Алергиите към зърнени култури и термично обработени плодове са рядкост. Сурови плодове (особено ябълки), Цитрусови плодове и почти всички видове ядки те обаче могат да бъдат опасни алергени.
Не са редки случаите, когато пациентът има алергии към различни храни. В крайна сметка повече от 120 хранителни компонента, причиняващи алергии, могат да бъдат погълнати със смесена диета.
В ерата на готовите ястия, силно чувствителните хора също трябва да използват т.нар "Скрити алергени" не пренебрегвайте. Скритите алергени са неузнаваеми и немаркирани хранителни компоненти, предизвикващи алергии, в сложни храни от търговията. Дори малка консумация на скритите алергени под формата на фъстъци, лешници, соя, някои подправки или млечен протеин може да предизвика най-тежките алергични реакции.
Хранителни псевдоалергии
Псевдо (= очевидно) алергична реакция е, когато симптомите са същите като тези на алергия, но не се откриват антитела в кръвта или чрез кожни тестове. В случай на псевдоалергични реакции няма предишна сенсибилизация; изглежда имунната система не участва.
В крайна сметка някои хранителни добавки предизвикват псевдоалергични реакции при около 120 000 германски граждани. Тези непротеини имат специфична функция в хранителната технология: консервантите предпазват храната от разваляне, антиоксидантите предпазват мазнините и маслата от гранясване, оцветителите и емулгаторите имат положителен ефект върху външния вид и консистенцията на храната. Сега в Европейския съюз са разрешени над 400 добавки - и броят им нараства.
Индустрията има задължение да маркира хранителните добавки върху храните. Повечето хранителни добавки обаче се „крият“ под т. Нар. Е числа, което често затруднява избора на храна за страдащите от алергия. Като цяло: E числата в група 100 са оцветители, тези в група 200 са консерванти, тези в група 300 са антиоксиданти а тези от група 400 са стабилизатори и емулгатори.
Определянето на максимални нива за остатъци в храните като пестициди, антибиотици, метални замърсявания, почистващи и дезинфектантни остатъци не предлага на засегнатите достатъчна защита, тъй като много засегнати индивиди реагират индивидуално на определено вещество. Симптомите могат да се появят дори ако максималните нива не са надвишени.
Често цитиран пример е и този Синдром на китайския ресторант, псевдоалергична реакция към подобрителя на вкуса мононатриев глутамат (също обозначен с Е номер 621). Името възниква от факта, че мононатриевият глутамат преди се е използвал почти изключително в китайски ястия, консумацията на които е предизвикала симптоми като слабост, сълзене, гадене, сърцебиене, изпотяване или потрепване на мускулите при чувствителни хора - по време на хранене или до един час след това. Днес мононатриевият глутамат се използва и в много други храни, особено в готови продукти като смеси от подправки, салатни превръзки, консервирани зеленчуци, месо и риба, както и сухи супи (концентрация около 0,2 до 0,8 процента).
Независимо от току-що описаните симптоми, мононатриевият глутамат също може да предизвика мигрена и следователно трябва да се избягва като предпазна мярка от хора, които са податливи на този момент.
Естествени псевдоалергени
Също така присъстващите в храната Салицилати може да предизвика псевдоалергични реакции. Съдържанието на естествен салицилат е особено високо в плодовете, портокалите, кайсиите, ананасите, краставиците, маслините, гроздето и виното. Друга група вещества са биогенните амини (напр. Хистамин и тирамин). Това са нормални продукти на разграждането в протеиновия метаболизъм, т.е.естествени компоненти на храни, съдържащи протеин. Сред храните с високо съдържание на биогенни амини включват развалена морска риба, херинга, хайвер, някои видове сирена (гауда, чедър), грозде, кисело зеле, риба от консерва, червено вино и домати.
Как се определят алергените и псевдоалергените?
Ако се е развила (псевдо) алергия, но задействащото вещество все още не е известно, може да се използва търсене, добавяне, премахване или нови хранителни диети или дори кожни тестове, за да се определи кои храни или хранителни съставки са отговорни за симптомите са.
Принципът на тези диети е следният: