Хранителната среда като решаващ, но подценен влияещ фактор; Политика за един
Докладът поставя централен акцент върху хранителната среда, която има решаващо влияние върху консумацията и хранителното поведение (вж. Глава 3 от доклада „Защо ядем това, което ядем“). Влиянието на хранителната среда върху нашето хранително поведение е много широкообхватно и много по-всеобхватно, отколкото е обичайно в днешната политика за хранене. Хранителната среда обхваща целия поведенчески процес. Това може да бъде разделено на четири фази (експозиция - достъп - избор - потребление).
Хранителната среда започва с Излагане към храна и хранителни стимули (напр. в реклама и социални медии). Той определя доколко присъства храната в нашето ежедневие и какво смятаме за нормално. Експозицията калибрира нашето поле на възприятие, днес често в посока на продукти с неблагоприятен хранителен профил (например бърза храна, безалкохолни напитки) и лош климатичен баланс.
Бетонът подбор на храната се формира от социално-икономически аспекти, предпочитания и нагласи, знания, социални норми и навици. Маркетингът и все по-често социалните медии са влиятелни фактори на околната среда, които свързват храната с определени ценности и характеристики, които влияят върху предпочитанията на потребителите. Продуктите често са свързани с емоции и социални аспекти (напр. Статус, популярност, принадлежност), които не зависят от хранителната стойност или вкуса на продуктите. Храните с неблагоприятни хранителни профили често генерират най-висока възвращаемост в хранителната индустрия. Ето защо те са във фокуса на маркетинга.
За консумация, Споменатите фактори на околната среда играят централна роля при определяне какво, колко и колко бързо се яде. Освен това тук са особено важни аспекти на специфичната среда за хранене, като предлагането на храна и храна (качество, количество, опции), характеристики на храната и ястията (напр. Размер на порцията), дизайн на околната среда (напр. Шум, натиск във времето, стрес), Атмосферата (пространство, светлина, температура, мирис, музика) и социалната среда (общност, тип социален повод) са от решаващо значение. Средата за хранене, особено атмосферата и храненето и пиенето заедно, изпълняват централни емоционални и социални функции. Емпиричните открития впечатляващо показват, че храненето заедно насърчава значително нашето психологическо благосъстояние, нашите социални връзки и сплотеност, както и нашата производителност. Атмосферата, в която хората се хранят имплицитно и с дългосрочни ефекти, предава социалните норми и оценката на храненето.
Ключов резултат от доклада е: Влиянието на хранителната среда се подценява в публичните и политически дискусии, докато индивидуалният контрол на действията е надценен. Потребителите, но и политиците, вземащи решения, често не са наясно с влиянието на хранителната среда, тъй като те обикновено се фокусират само върху фазата на консумация и върху решението за едно хранене. Следователно се приема, че по-устойчивото и здравословно хранене е „просто“ индивидуално решение и следователно преди всичко въпрос на мотивация и саморегулация. Потребителите обаче трябва да вземат голям брой решения за хранене всеки ден, като решават какво, колко, кога, къде и с кого да ядат, както и като избират в среда, която почти постоянно насочва вниманието към храната, изрично кажете „не“ и потискайте съответните поведенчески импулси.
В ежедневието, което поставя различни изисквания към потребителите, хранителното поведение е резултат не само от съзнателни и отразяващи решения, но често е резултат и от съществуващите възможности за действие и от обичайните и в момента несъзнателни влияния. Хранителната среда е не само ефективна във фазата на консумация, но и предварително. Как и къде храната се поставя и рекламира, колко привлекателно е опакована или колко големи са порциите, оформя възприятието и процесите на обучение на потребителите. Хранителната среда също определя обхвата на избор и по този начин стандартите за поведение на потребителите.
Справедлива среда за хранене
Дизайнът на хранителната среда може, както в момента предимно, да се основава на микроикономически цели или, както се предлага в този доклад, по-силно от преди на здравето, социалните цели, околната среда и хуманното отношение към животните. В настоящия доклад WBAE препоръчва да се предостави на потребителите много по-голяма подкрепа от преди, като се създаде подходяща хранителна среда, за да се постигне по-устойчива диета. Първото нещо, което трябва да направите, е да намалите онези фактори в днешната преобладаваща хранителна среда, които затрудняват по-устойчивото хранене (напр. Големи размери на порциите, големи разходи за реклама на нездравословни храни). На второ място, важно е да се предложат повече възможности за насърчаване на здравето, социални, екологични и хуманно отношение към животните, за да се улесни разпознаването на по-устойчиви варианти, да се улесни достъпът до информация и да се определят ценови стимули, които да я направят по-очевидна, по-здрава, социална и екологична - и да се направи избор, който е по-съвместим с хуманното отношение към животните.
WBAE описва такава хранителна среда като справедлива, тъй като и доколкото те (1) са съобразени с човешкото ни възприятие и възможности за вземане на решения, както и поведението и (2) са по-благоприятни за здравето, социално, екологично и хуманно отношение към животните и следователно по-жизненоважни за запазване на основите на живота днес и в бъдеще Хората допринасят.
И обратно, това е и критика на прекомерната индивидуализация на хранителната отговорност. Досега, по мнението на WBAE, политиката за хранене в Германия е индивидуализирала твърде много отговорност за по-устойчива диета. Позоваването на хранителната среда, която е подходяща за човешкия вид днес, предполага, че политиката за по-устойчиво хранене в Германия изисква значително повече и повече интервенционни инструменти от преди.
Важните мерки за подобряване на хранителната среда включват, например, висококачествено обществено хранене, по-специално по-устойчиви детски градини и училищни ресторанти, достъпни за всички деца, стаи без реклама, дозатори за питейна вода в обществени сгради, подходящи ценови стимули и предоставяне на практическа информация, повече прозрачност и ограничения за рекламиране в социалните мрежи Медиите (социално влияние), както и подходящите размери на порциите и дизайнът на приятна обстановка за хранене в детските заведения и училищата, но също така и в домовете за пенсионери и болниците.