Радостта от готвенето на елда със зеленчуци

Ястия, избрани за радост на душата

8 ноември 2009 г.

Елда със зеленчуци

Общи съображения

диетична терапия

Семената на елда съдържат 75-80% нишесте, 13-19% протеини, витамини от група В (В1, В2, В3, В5), витамин Е, аминокиселини, мастни киселини, стерини, минерали (калий, магнезий, цинк, калций, желязо, никел, молибден, фосфор, бор, селен).
Протеините от елда съдържат много аминокиселини, особено незаменимите - аргинин, лизин, триптофан. Препаратите от елда са диетични, затова се препоръчват за всички възрасти, но също така и за диетата на хора с различни заболявания и деца.

Елдата, препоръчана като сложна храна, има енергизиращи, хранителни, но и терапевтични свойства, като се смята за добър съдов протектор, витализиращ, реминерализиращ, общоукрепващ, сърдечен тоник, клетъчен и чернодробен регенератор, слабително. Той има хипогликемични, хипохолестеролемични, хипотензивни, антилитиазни, противотуморни свойства, предотвратява дегенерацията на нервните клетки. Терапевтичните показания са броят Семената от елда съдържат 75-80% нишесте, 13-19% протеин, v ероза: деминерализация, анемия, девитализация, астения, физическо и психическо преумора, рахит, сърдечни заболявания, хипертония, исхемична болест на сърцето, съдова чупливост, диабет, диспепсия, ентерит, гастрит, камъни в жлъчката, хепатит, туберкулоза на бъбреците, гастродуоденална язва, кистозна мастоза (гърди), бъбречно заболяване, остеоартикуларен (артрит), бременност, лаузит, кърмене, възстановяване, растеж, рак, предотвратява преждевременното стареене и болестта на Алцхаймер, възстановява кожата и красотата на кожата.

Съставки - за 2 порции

1/2 чаша елда около 150гр
3 чаши вода

Ароматен дресинг

1 среден морков
2 супени лъжици студено пресовано масло
1/2 магданоз или пащърнак (корен)
1 кръгла целина
1/2 поничка
1/2 звънец
1 средно червен
2 зелени лука или много малък лук
2 скилидки счукан чесън
нарязан зелен магданоз
нарязан зелен хашиш
1 конец нарязана зелена целина
Ароматизирани подправки: кориандър на прах, мащерка, босилек, риган, куркума, къри
джинджифил или черен пипер
сол

Начин на приготвяне

Проверете елдата за примеси, вземете я, измийте я в 2-3 води, сложете я в тенджера с подходящ размер за обема на препарата и добавете студена вода и малко сол.
Оставете да заври на умерен огън. Когато елдата започне да кипи, разбъркайте внимателно с лъжица, така че да няма зърна, залепени на дъното на тигана. Намалете пламъка на слаб огън. Оставете да ври 10 минути.
Пригответе зеленчуци, моркови, магданоз, кора от целина, измийте, настържете на едро ренде.
Измийте поничката, чушката, отстранете гръбнака и нарежете на филийки или кубчета.
Измийте доматите, обелете ги и ги нарежете на кубчета.
Измийте и нарежете на ситно лука и чесъна.
Измийте и нарежете зелените.
Пригответе в купа ароматния дресинг, като смесите настърганите зеленчуци, поничката, накълцания пипер и домат, лука и чесъна, нарязаните зеленчуци, олиото, добавете подправките според вашите предпочитания, джинджифила или чушката. Разбъркайте внимателно.
След около 10 минути елдата е почти сварена, добавете ароматизирания зеленчуков дресинг, разбъркайте внимателно и незабавно изключете котлона.
Оставете елдата покрита за още 10-15 минути, за да задуши зеленчуците и елдата добре цъфти.

Вариант на приготвяне - салата от елда със зеленчуци

Сварете елдата според горната рецепта. След 10 минути изключете котлона и оставете елдата да къкри още 10 минути, след това я сложете в тенджера и разбъркайте с ароматния дресинг. Това води до много здравословна и вкусна салата от елда със сурови зеленчуци.

Сервирайте в купа за салата върху листа от маруля или спанак, гарнирано с наситнен магданоз, резенчета домати и краставици.

За по-последователно меню можете да сервирате елда в чиния с:

сирена: филийки сирене тофу, козе или овче сирене, телемеа или прясно краве сирене
сурови гъби или гъби на скара с чесън
млечни или соеви кюфтета, кюфтета от зеленчуци