Хранителен баланс как да изберем правилните храни Как да ги комбинираме
Никол Дармон и Мишел Дармон, двама изследователи в областта на храненето в Inserm, току-що издадоха книга, предназначена главно за професионалисти, озаглавена „Хранителен баланс: основни понятия и нови показатели: SAIN и LIM“, която разглежда по прост и конкретен начин идеята на хранителния баланс. Чрез много примери той предлага ключовете за получаване на достатъчен прием на витамини, минерали и други основни хранителни вещества. Съвети за професионалистите, но които също могат да бъдат полезни за най-голям брой ...
Хранителният баланс се постига, когато храната оптимално покрива хранителните нужди на организма. Той може да бъде получен по различни начини чрез консумация на разнообразни и разнообразни храни и се основава на три правила:
- да ядете истински ястия, вместо да хапвате през цялото време
- насърчават консумацията на храни, богати на витамини, минерали, фибри и незаменими мастни киселини
- избягване (или ограничаване) на консумацията на храни с високо калорично съдържание, твърде често изчерпани в основни хранителни вещества и с високо съдържание на наситени мазнини, сол и захар.
Яденето на храни с висока енергийна плътност насърчава прекомерното потребление на енергия спрямо нуждите на човека, като в дългосрочен план има риск от развитие на наднормено тегло или затлъстяване. В настоящата епидемия от затлъстяване се обвиняват и други фактори на околната среда, на първо място намаляването на физическата активност, свързано с промени в начина на живот. Подозират се други фактори, особено фактори, възникващи в началото на живота, като излагане на тютюнопушене вътреутробно и липса на кърмене.
Въпреки усилията, положени от публичните власти за предотвратяване на затлъстяването, здравните съобщения и произтичащите от това препоръки не винаги са лесни за прилагане ежедневно. Увеличаването на физическата активност и намаляването на енергийния прием са необходими, но не трябва да се разграничават от подобряване на хранителните качества.
Повечето храни имат както добри, така и лоши качества. Относителният баланс между качествата и дефектите на дадена храна определя цялостното й хранително качество (наричан още „хранителен профил“). В рамките на същата група, например нишестета или млечни продукти, някои храни са по-добри от други за здравето. „Вече не е достатъчно да„ ядете разнообразни храни “, за да покриете всичките си нужди. Трябва също така да успеем да подберем от всяка група храни с най-добро хранително качество ”, обяснява Никол Дармон.
Два нови показателя за хранително качество: SAIN и LIM
Познаването на няколко ключови показателя дава цялостна представа за хранителните качества на всяка храна.
Енергийна плътност
Първият основен показател е енергийната плътност. Колкото по-висока е тя, толкова по-голям е рискът от преяждане с калории. Следователно това е първата информация, която трябва да се знае за дадена храна, за да се избегнат претоварвания с калории. Този показател обаче е недостатъчен, тъй като не предоставя информация за съдържанието на основни хранителни вещества, нито за съдържанието на хранителни вещества в храни, чийто излишък е неблагоприятен за здравето.
Ето защо учените от Inserm предлагат два нови показателя, които оценяват благоприятните аспекти на храната (SAIN) и нейните неблагоприятни аспекти (LIM).
SAIN и LIM са лесни за използване: добрата храна е храна със силен SAIN и нисък LIM. Следователно методът, разработен от изследователите на Inserm, идентифицира дефектите и качествата на всяка храна, за да може да ги класифицира и сравнява помежду си.
За здравните специалисти, както и за хората, използването на тези показатели трябва да им позволи лесно да достигнат до предписанието или приемането на балансирана диета, отразяваща диета с умерена енергия, висока хранителна плътност и с ниски нива на захар, сол и наситени мазнини киселини.
„SAIN“: оценка за адекватност с хранителни препоръки
SAIN оценява хранителните качества на храната. Съкращението SAIN означава индивидуален рейтинг на адекватност за хранителни препоръки. Той измерва средното съответствие с препоръчаните хранителни количества (ANC). Също така се казва, че това е хранителна плътност, тъй като оценява общото съдържание на основни хранителни вещества за дадено количество енергия, тук 100 kcal храна.