Хранене ǀ Соята е толкова лоша, колкото месото - петък
Преди няколко седмици Ян Витенберг напука косматите си кафяви шушулки и провери жълтите зърна в тях. През лятото той стоеше на соевото си поле всеки ден. „Когато зърната с грахово зърно издрънчаха в шушулките си, бяха узрели“, обяснява със задоволство 48-годишният мъж. Реколтата вече е внесена и Витенберг стои до маслодобивната фабрика, която принадлежи към фермата му: Сега преработва соята.
Витенберг, който е завързал косата си в плитка и кара син Land Rover, е биологичен фермер в Малерхен в квартал Хилдесхайм и следователно е изключение в района. Тъй като дивите му полета са заобиколени от точни монокултури от царевица от конвенционални фермери. Той винаги оставя три метра зелени ивици между своето и другите полета, така че пестицидите на съседите да нямат шанс да се смесят. Фактът, че хората в района го гледаха подозрително, се дължи и на факта, че Витенберг яростно се застъпва за солидарността и екологичното земеделие. Той редовно ходи на демонстрации, защото „големите корпорации унищожават поминъка на всички нас със своята алчност по целия свят“. Витенберг може да отиде по-далеч. Но днес трябва да става въпрос за соята.
Мъжът е един от първите фермери в Северна Германия, дръзнал да опита соя. Растението всъщност обича топлината и следователно много различен климат. Но Обеликс, например, сорт, който расте в полето на Витенберг, расте добре в Северна Германия. „Действа, ако сортът е бърз“, обяснява той. Допреди няколко седмици кафявите, високи до коленете стъбла стояха една до друга на 15 хектара, всяка с по няколко десетки шушулки с две или три соеви зърна в себе си.
Витенберг сее соя от осем години. Винаги различни сортове и винаги в различна област. „Соята ме занимава“, казва той. Непрекъснато трябваше да премахва плевелите от полето. Като биологичен земеделски производител това е възможно само с мотика или брана, машина, чиито насочени надолу метални куки изваждат плевелите и го разливат със земята.
Витенберг е очарован от растението си, той обяснява характеристиките му с почти любовен тон: „Соята е една от бобовите растения. Той отнема нужния азот от въздуха и го съхранява в почвата. "Благодарение на тази характеристика на много бобови растения, соята се опложда почти сама. Поради високото си съдържание на протеини, някои дори я наричат чудодейно растение: половин чаша боб осигурява приблизително толкова Протеин като 150 грама пържола.
Витенберг продава преработените си зърна на различни компании, като малката фабрика на соевите бунтовници в Берлин, която използва суровата смес за производство и доставка на продукти, популярни сред вегетарианците и веганите: маслиново тофу, пушено тофу и коноп или „трицветно тофу“ с моркови и праз, Целина и магнезиев хлорид.
„Що се отнася до соята, много хора веднага имат в главите си изображения на магазина за здравословни храни“, казва фермерът Витенберг. Но тофу или соево мляко може да намерите и в хладилните рафтове на всеки магазин за отстъпки днес. Много потребители харесват алтернативния източник на протеин, особено защото пържената соя много прилича на вкуса на месото.
А Вегетарианската асоциация изчислява, че поне десет процента от всички германци вече имат безмесна диета. Съответно продажбите на соеви продукти скочиха рязко през последните години. „Има истински шум за растението“, казва Витенберг. Но това не е свързано само с устойчивото хранене. Около 90 процента от зърната попадат във фуражната свиня и птици. Останалото се преработва в агрогорива или се използва за направата на маргарин. Само един процент от зърната отива направо в нашата чиния.
Соята също преживява трудности с природозащитниците в Европа, защото континентът внася 80 процента от своите нужди. Основните страни производители, САЩ, Бразилия, Аржентина и Парагвай, покриват също толкова голям дял от световното търсене. В Южна Америка соята расте най-вече в огромни монокултури в обезлесените зони на тропическите гори, пестицидите замърсяват почвата и водата. И по-голямата част от изнесените маси са генетично модифицирани растения, отглеждането на които е забранено в Европа. От друга страна на големите фермери от Южна и Северна Америка е разрешено да използват ГМ соя. По-лесно се отглежда и има по-високи добиви.
Генетична храна и прекомерна експлоатация
Само в Бразилия, според британския специалист по сертифициране Cert-ID, повече от три четвърти от култивираните количества са генетично модифицирани. Така че не само старите, регионални сортове се изместват. В същото време фермерите стават зависими от няколко големи корпорации, които предлагат на пазара генетично модифицираните семена и необходимите пестициди чрез своите олигополи.
Така че хората вредят ли повече на климата и околната среда, ако ядат много соя вместо месо? Не, казва диетологът Маркус Келер от Института за алтернативно и устойчиво хранене в Гисен. „Всеки, който яде соеви продукти всеки ден, е много по-малко вреден за климата, отколкото средният месоядец. Тъй като месоядните консумират в пъти повече соя от вегетарианците или веганите - индиректно чрез фуража. “Според изчисленията на WWF всеки гражданин на ЕС консумира средно 60 килограма соя годишно, главно индиректно чрез консумация на месо. За 100 грама пилешко месо се хранят около 100 грама соя. За 100 грама сирене, от друга страна, ви трябва само една четвърт от него.
По отношение на въглеродния отпечатък тофуто има значително по-добри резултати от пържолите. Независимо от това: Само онези соеви колбаси, произведени от генетично модифицирана соя, на които е било позволено да растат извън монокултурата и за които не е почистена тропическа гора, осигуряват чиста екологична съвест. Именно затова топлолюбивото соево растение трябва да стане у дома си в цяла Германия - това е целта на „Хиляди градини”, съвместен изследователски проект между Държавния институт по развъждане на растения (LSA) към университета в Хохенхайм и производителя на соя Taifun от Фрайбург. Taifun, един от най-големите производители в Европа, получава 90% от органичната си соя от Южна Германия, Австрия и Франция и още десет процента от Канада. Но в бъдеще соята трябва да расте не само в особено слънчеви региони като Баден, Елзас или Карнунтум близо до Виена. Но "от ръба на Алпите до брега". Проектът „Хиляди градини“ изследва условията, при които растението процъфтява и кои сортове дават особено високи добиви за производство на тофу.
В началото на годината изследователите търсеха доброволни хоби градинари в цялата страна, които да сеят различни соеви сортове в лехите си и да наблюдават развитието им през годината. Два пъти повече заинтересовани хора са се регистрирали според очакванията, 2400 градинари са получили сашета със семена със същото съдържание. В собствения блог на проекта участниците въвеждат новини за 16 предварително определени категории, свързани с техните растения. „Нуждаем се от информация за времето на цъфтеж, височината на соевите растения и датата на узряване“, казва Мартин Миерш, който ръководи проекта за Тайфун. Понастоящем изследователите от LSA Hohenheim получават голям брой торби със събрана соя. Изследователите и производителите се надяват, че експериментът ще доведе до четири до пет нови сорта, които са особено подходящи за отглеждане в Централна Европа. Тогава обаче може да отнеме до три години, докато бъдат одобрени в Германия.
Точно в чинията
Фокусът е върху свойствата на боб за производство на тофу. „Искаме повече соя да отиде направо до нашите чинии, вместо да се движи по заобикалящия ги път. Тогава нашата соя трябва все повече да идва от Германия ”, казва Миерш. Следващите стъпки са да се тества съдържанието на протеин в зърната. Когато по-късно суровата смес бъде преработена в тофу, вкусът и консистенцията се проверяват. Според Miersch, бобът от Южна Германия е постигнал най-добрите вкусови нотки досега, просто защото климатът там е по-мек. Поради това по-голямата част от 120-те земеделски производители на соя в Германия днес, които работят основно по конвенционален начин, са базирани в Баден-Вюртемберг и Бавария.
Федералното правителство насърчава изследванията върху отглеждането на соя в Германия като част от своята „стратегия за протеинови култури“. Стратегията гласи, че отглеждането на местни протеинови фуражи не само намалява зависимостта от вноса, но също така подобрява сигурността на доставките за фермерите, укрепва регионалните икономически цикли и служи за защита на климата. Например фермерите сеят детелина, за да може почвата им да се регенерира. Но соята помага и на почвата да се възстанови. И в крайна сметка фермерът може да продаде и соята си. Финансирането от самия връх има ефект: докато соята е била отглеждана на около 5000 хектара през 2012 г., това е било около 10 000 хектара през 2014 г. и 17 000 хектара миналата година. Но площта за царевица все още е поне 150 пъти по-голяма.
Земеделският производител Ян Витенберг смята, че политическата соева офанзива е правилната. Но повече фермери трябва да започнат веднага, вместо да чакат вечно резултатите от научните изследвания. „Току-що започнах. И въпреки че соята се смяташе за екзотика, особено в Северна Германия “, казва той. Той не може да разбере, че соята от Северна Германия не е подходяща за тофу поради съображения за вкус, тъй като някои изследователи смятат: "Вкусът е перфектен."
Соята вече е почти стара шапка за Витенберг. Той вече опитва нови неща, например експериментира с бялата лупина. Това е богата на протеини полска култура, която досега е била по-широко разпространена в средиземноморския регион.
Ян Витенберг категорично отхвърля соевото си поле през следващата година заради цялата реклама за разширяване на растението. „Бих бил много бързо с монокултура и не по-добър от конвенционалното земеделие.“ На почти 150 хектара, които той обработва, винаги растат осем различни плода. Така трябва да остане и в бъдеще.
Уважаеми читателю,
тази статия е безплатна за вас.
Но независимата и критична журналистика се нуждае от подкрепа дори в тези времена. Затова ще се радваме, ако се абонирате за петък тук или тествате 3 броя безплатно. Бихме искали да Ви благодарим предварително за това!