Хранене на яйца, здраве, протеини, добродетели и ползи
Яйцето е особено интересно със своите протеини, но също така и с холина и антиоксидантите, които съдържа.
Отличен източник на протеин
Яйцата са висококачествена протеинова храна: те съдържат 8-те аминокиселини, необходими за растежа и поддържането на човешкото тяло. Протеинът се използва предимно за изграждане, възстановяване и поддържане на тъкани, като кожа, мускули и кости. Използват се и за образуването на храносмилателни ензими и хормони.
Той служи като справка за диетолозите
Следователно яйцата са важен източник на протеин, дълги вериги, изградени от малки структури, аминокиселини. Тези протеини ще помогнат за изграждането и поддържането на мускулите, тъканите и органите. В яйцето се намират главно в бялото. Яйчните протеини са с висока биологична стойност. Те съдържат така наречените незаменими аминокиселини, тъй като тялото не е в състояние да ги синтезира. Следователно те задължително трябва да се осигуряват с храна. Тези незаменими аминокиселини са в идеални пропорции в яйцето. Ето защо яйчният протеин е еталон за диетолозите.
Бели протеини
60 g пилешко яйце (без черупката) се състои от 6,4 g до 7,0 g протеин. От които 3,3 g до 4,0 g в бяло.
Бялото е съставено почти изцяло от вода и протеини, с някои минерали, което представлява голяма оригиналност за годни за консумация продукти от животински произход (90% от сухото вещество са протеини). Също така съдържа свободна глюкоза (която е основният източник на енергия, използваема от пилешкия ембрион).
Има няколко протеини, които съставят белтъка на яйцето. Всеки протеин има специфични, хранителни или функционални свойства. Така:
- овалбуминът, който е най-важен по тегло, се денатурира от топлина; те придобиват силна твърдост при нагряване: коагулират.