Хранена с жълъди иберийска шунка; най-емблематичният продукт на испанската гастрономия; Културно списание
Дори никой да не знае точно кога и кой точно е изобретил „шунка“, „сланина“, „шунка“ или „иберийска шунка“, единодушно прието мнение е, че техниката на приготвяне на този емблематичен продукт на днешната иберийска гастрономия, предшествана с много векове изобретението на термина, на който носи името си.
От историческа гледна точка обаче първото документално споменаване на "jamón" се появява в неговия труд De Agri Cultura Марк Порций Катон, каза и Цензор, каза и стария човек (234 г. пр. Н. Е., Тускулум - 149 г. пр. Н. Е., Рим), авторът предлага стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на перфектна иберийска шунка, а именно осоляване, измиване, сушене, помазване със зехтин, пушене и консервиране . Малко по-късно, през I век пр.н.е., Страбон той също спомена „jamón“ в известната си Geographica, след посещение на полуострова. Според гръцкия учен кератаните, иберийски народ, разположен в района на Западните Пиренеи, са знаели как да приготвят някои шунки, „отлични, сравними с кантабрийските“.
На фона на бума на средновековната месарска и месопреработвателна промишленост, иберийската шунка се превърна в незаменим продукт в чувала на испаноморските туристи. Средна възраст. В този контекст това не е изненадващо Златният век на испанската литература оставил на потомството многобройни справки за емблематичната полуостровна шунка, която в крайна сметка ще заеме големи пространства в текстовете от онова време.
Например в La Celestina на Франсиско де Рохас Зорила (един от най-важните текстове на испанската литература), драматургът се обучава в школата на великите Калдерон де ла Барса той не е срамежлив да спомене, че „За да не пропуснете, достатъчно е да имате в килера: бял хляб, вино Montviedro и бут бекон“. На свой ред добре познатият поет Балтасар де Алкасар споменава в стихотворението иберийска шунка Tres cosas/Три неща, категоризирайки шунката като едно от трите важни неща в живота му, заедно с красивите си инеси и патладжани, гарнирани със сирене.
Славата на регионите, които в наши дни поемат надмощието при разработването на иберийската шунка, надхвърля не само географското пространство, но и времето. По този начин, в разказа El casamiento engañoso/Измамният брак, страхотен Мигел де Сервантес Сааведра препоръчва консумацията на филийки шунка de Rute (Córdoba) за бързо възстановяване на възстановителните органи. Иберийският бекон се появява и в Посланието на Контадор Гаспар де Бариуевово, в което Лопе де Вега прави извинение за добре познатия Jamón de Huelva и разработката му в планинския район на Сиера де Арасена.
Иберийската шунка има специално място в съвременната испанска литература, превръщайки се през 1958 г. в основната тема на два сонета, написани от двама големи поети на испанската литература., Рафаел Алберти и Николас Гилен. Първият, заточен в Буенос Айрес по време на диктатурата на Франко, помогна на втория да достигне Аржентина, след като напусна Куба след установяването на диктатурата на Махадист и Франция след успеха на фашисткия преврат. Claie над купчината, в знак на благодарност, Гилен той му го даде Алберти иберийска шунка и сонет, подаръци към които Алберти той им отговори с друго стихотворение. Крайният резултат беше бохемски банкет, в който няколко приятели опитаха иберийския му бекон. Гилен и се забавляваха да четат сонети със шунка и около нея.
Съвсем наскоро неговият коментар Твърда борба с Камило Хосе Чела що се отнася до иберийската шунка, това е може би една от най-значимите похвали за този гастрономически продукт. Шунката, на която можете да се насладите обонятелно и визуално, усъвършенства значението си чрез вкус, чрез това, което може да се нарече „благословена глътка“.
От всички бутове, оценени от великите хора на испаноморските букви, хедлайнерът по отношение на вкус, аромат и престиж е собственост на емблематичната шунка Ibón de belota (Иберийска шунка от Монтанера) или иберийски бекон, захранван с жълъди, продукт на месна основа, извлечен изключително от иберийски черни прасета, отглеждан свободно в дъбови гори (дехези) в продължение на две години и имащ диета, основана изключително на жълъди.
Шунка, получена след точно същата рецепта като тази, описана преди две хилядолетия и нещо от Катон Стари, то претърпява процес на зреене с продължителност поне 36 месеца. Поради спецификата на иберийската порода, цвета сланина Иберийските жълъди могат да варират от наситено червено до бледорозово, с инфилтрации от мраморна мазнина, които при вкус се топят в небцето. От гледна точка на аромата, jamón Ibérico de belota изненадва с деликатна текстура и леко сладникав вкус, преплетен до съвършенство с мекия мехлем от мастните иридезии ... което ви кара да разберете почти обсесивното очарование на испанците за това уникално емблематичен бекон.