Храна в Лаос Границите на това, което е годно за консумация
Сурови тарантули, плъхове, маруля, направени от живи скариди - всичко това може да се яде в Лаос. Кой решава кое е нормално, здравословно и етично добре?
Нашият автор намира, че има по-добър вкус на скара, отколкото суров: Tarantula Снимка: Andrew Müller
Яденето на големия, космат паяк е доста усилие за мен. Особено сурово. Но старейшината на селото Мае Яй казва, че така харесва тарантулите. Така че и аз искам да го пробвам.
Когато за първи път пъхнем краката на животното в устата си, студентите по етнология, пътували с нас от Банкок, ни снимат като луди. Някои от тях реагират много по-отвратено от мен, германската студентка по социология. Може би те също искат да се дистанцират от „примитивните“ обичаи на тайландското селско население.
Но в никакъв случай не съм толкова небрежен като Mae Yai и не включвам сурови тарантули в списъка си с любимите си ястия. От друга страна, харесвам го на скара. Сърдечният корем е брашнен и мек, краката са хрупкави, а предната част на тялото съдържа бяло месо, което ми напомня на омар.
Преди няколко години пътувах до Лаос и свързания с културата североизточен Тайланд, за да ям всякакви насекоми и други неща, с които не съм свикнал - в името на науката проучих хранителни табута за бакалавърската си дисертация.
Отвращението идва от плъха
Като западноевропейски човек може да получи впечатлението, че хората тук няма да се спрат пред нищо. Първото нещо, което ядете от риба на скара, често са интензивните и донякъде кални на вкус очи. Карантия като стомашната стена или съсирената кръв може да се „появи“ в много супи с юфка. Свиквам сравнително бързо.
Фиа има горчив вкус. „Младна лайна от бик“ е това, обяснява един лаос: Всъщност става въпрос за съдържанието на тънките черва от говеждото месо
Но когато искам да ям плъх, социализираното ми отвращение се връща, въпреки че знам, че се ядат само „чисти“ животни, израснали в дивата природа. В крайна сметка небцето ми се сприятелява с плъха. Това, което повече ме притеснява, са горчивите зеленчуци, в които сме ги готвили.
Phia също има горчив вкус. Когато млад лаос предлага на мен и на приятел този кафеникаво-зелен сос, ние с любопитство го опитваме и питаме какъв е той. „Младенец от бик“, отговаря той. Не разбираме веднага, защото това е нещо немислимо за нас: всъщност е съдържанието на тънките черва от говеждото.
Танцуващи скариди направо от реката
Ядат се дори живи животни. На север от столицата Виентян има ресторант за екскурзии със седалки на лодки в средата на река. Можете да поръчате кунг десет там. Когато внимателно вдигам камбаната от чинията, малки скариди изведнъж изскачат и се извиват на масата. Почти прозрачните „танцуващи скариди“ се сервират като салата с пресни билки, лют пипер, глутамат и сок от лайм. Нищо чудно, че са толкова изпаднали - сигурно наистина гори. Бързо поставете отново камбаната.
Отскокът намалява с течение на времето, докато огнената прясна салата най-накрая почива. Най-накрая мога да се храня спокойно - силно препоръчително по отношение на вкуса. Ако успеете да потиснете жестокостта на сцената. Между другото, суровите тарантули също не се убиват правилно, а се откъсват само отровните им нокти. Някои от тях все още се потрепват, когато се консумират.
Гледката на далечни страни естествено ви приканва към екзотика и морализация. Но кой всъщност решава кое е нормално, здравословно и етично добре - и според кои критерии?
Едва ли някое хранително табу е общовалидно
Изследователите са се опитали теоретично да обяснят явните разлики между хранителните култури. Освен обикновения канибализъм, едва ли има хранително табу, което да е универсално. В същото време обаче никъде не се яде нищо, което да е годно за консумация. Има граници и в Тайланд и Лаос. Например, особено застрашени видове като тигри и слонове са все по-табу. Много лаосци смятат сиренето за отвратително: за тях млякото се е развалило.
Културният материалист Марвин Харис твърди, че в дългосрочен план диетичните правила се формират въз основа на икономически и екологични нужди. Например той обяснява святостта на кравите в Индия, като казва, че пренаселеността там в дългосрочен план ще наложи по-икономично вегетарианство.
taz през уикенда
Този текст идва от taz през уикенда. Винаги от събота в павилиона, в eKiosk или с практичен абонамент за уикенда. И във Facebook и Twitter.
Ядат ли лаосците карантия, прилепи и насекоми, защото са бедни? Точно както в Германия в миналото всяка част от животно е била използвана и насекоми и кучета са били ядени? Икономическите фактори определено играят роля. Историята за „бедните всеядни животни“ също е предразсъдък на Запада. Мравките, водните буболечки и плъховете допринасят за продоволствената сигурност в Лаос. Но най-вече хората просто ги харесват. Някои от тях дори са скъпи деликатеси.
Структуралисти като Клод Леви-Строс вярват, че всяка култура има своя символична система за ред, от която произтичат съответните диетични правила. Едмънд Лийч твърди, че някои животни са твърде свързани с нас, други твърде странни - и следователно и двете са табу. За да се счита за годно за консумация, живо същество трябва да има правилното „възприемано разстояние“ от хората. И навсякъде е различно: Имаме морско свинче като сладък домашен любимец, в Перу това е нормално месо.
Вече никой не яде тор бръмбари
Табутата за храна в крайна сметка произволни ли са? Това би било твърде лесно. Културата и материалната реалност изглежда са в постоянно променящи се взаимни отношения. Mae Yai е единствената в района, която все още яде тарантули сурови. И разказва как, когато е била дете, е яла торни бръмбари, които живеят от човешки тор. Все още нямаше тоалетни; хората влизаха в гората и понякога си позволяваха лека закуска. Не я нарани. Но тайландските етнолози и внуците на Мей Яй смятат, че идеята е също толкова отблъскваща като мен.
Структуралистът Едмънд Лийч казва, че някои животни са твърде свързани с нас, други твърде странни - и следователно и двете са табу. За да се смята за годно за консумация, живо същество трябва да има правилното „възприемано разстояние“
Все повече хора в селото вече не ядат паяци, торни бръмбари или други насекоми. В Тайланд в момента има супермаркети на почти всеки ъгъл, а заведенията за бързо хранене стават все по-популярни. Можете да видите това положително или критично. От една страна, бихме могли да приветстваме факта, че се установяват съвременни норми и хигиенни стандарти. От друга страна се оплаква, че традиционната хранителна култура изчезва. Глобализацията на храните не е нещо ново: Чили, за мнозина олицетворение на азиатската кухня, е внесен от Южна Америка само преди няколкостотин години.
Определено научих едно нещо в изследванията си: Ако открия нещо отвратително или странно, това хвърля светлина предимно върху собствената ми култура на хранене. Защото и това е пълно с противоречия и табута. Фактът, че свинете се ядат в големи количества в Германия, но консумацията на кучешко месо е незаконна, едва ли може да се определи като логичен.
Грешка е открита на taz.de.?
С удоволствие като коментар на читател под текста на taz.de или чрез формата за контакт.
- общество
- ежедневието
- 10 април 2019 г.
Андрю Мюлер
автор
субекти
повече от
Андрю Мюлер
погледнато критично: коронарна ваксина
Истината за Астра-Зенека
Британският министър на здравеопазването нарича резултатите от тестовете "фантастични", други са провал. Сега какво?
Пълна колона под статията
най-четените
Жени бежанки в първоначалните центрове за прием
Бягство от насилие в насилие
В Айзенхюттенщат жените протестираха срещу сексуално насилие в началните центрове за прием. 21-годишната Мариами споделя своя опит. Пиа Стендера
Спасителни служби през разделението север-юг
„Голямото бягство тепърва предстои“
Гордън Ислер е предприемач, зелен човек и морски спасител. Разговор за процентите на задници, изменението на климата и икономическия растеж.
Законопроекти и монети като прекратени модели
Паричните средства стават рядкост
Безконтактното плащане с карта е модерно, особено след Corona. Но хигиената е само оправдание за замяна на парите с електронни системи. Ерик Бонс
повече по темата
Храна за животни и защита на климата
Яжте глупости за климата
Вегетарианците често се отвращават от тежката храна, която ядат техните кучета и котки. Но би ли било възможно да се превключат домашните любимци на храни на растителна основа? Хелмут Хьоге
Археолог за хранителните табута
„Домашното пиле като нов източник на протеин“
Някои не ядат прасета, други не ядат червеи: Хранителните табута имат много различни причини, обяснява Ева Розенсток.
Говорейки с готвач на насекоми
„Първият скакалец беше труден“
Никол Сартирани готви с насекоми - и се бори да гарантира, че тези по-малко строги ограничения от закона за храните ще бъдат подложени.
общество
След буйството в Трир
Заподозреният дава показания
След буйството в Трир броят на загиналите нараства до поне пет. Изглежда, че няма политически мотив. Твърди се, че заподозреният е бил пиян.
Престъпление "Тайната на гората на мъртвите"
Истински детектив в граничната зона
Убити са две двойки, жена е изчезнала. Нищо особено за криминалните романи. Може ли ARD да се справи и с доминирания от САЩ истински жанр на престъпността? Йенс Мюлер
Коледни нощи
Хотел вместо диван на мама
на Аня Крюгер
Логично е, че няколко федерални щати отварят хотели по Коледа: Не става пренаселено в семейства и никой не трябва да ходи без посещение.
Така че можете да коментирате:
Моля, регистрирайте се и се придържайте към нашия нетикет.
Имате проблеми с коментирането или регистрацията?
Тогава, моля, изпратете ни имейл на [email protected]
Читателски коментари
Мич Милър
Накъсаните мускули от мъртви животни, които просто ви гледаха нахално или отчаяно, бяха повратната точка, при която реших да ям вегетарианска диета, когато е възможно.
Те също казват: за да видите как една култура се отнася към хората, погледнете как се отнасят към животните си.
Уран
"Кой решава какво е нормално, здравословно и етично добре?"
По-уместен е въпросът как да определя какво е етично добре. Ако считам причиняването на болка за отрицателно и съответно се опитвам да го избегна, тогава е последователно да се прави това по отношение на всяко живо същество с възприемане на болката. Тогава няма разлика дали тези същества са хора, кучета или говеда. С оглед на масите от животински продукти, консумирани в Германия, няма нужда от екзотичен поглед към „Останалите“ хранителни култури.
не бъдете част от него
@Uranus Какво е етично добре ?
Дори ако растенията нямат централна нервна система, те все още са чувствителни организми, които реагират на наранявания и се защитават от атаки, доколкото могат. Растенията разпознават нападателя по природата на слюнката. Те примамват хищниците на хищниците с феромони или произвеждат токсини, за да станат несмилаеми за нападателите, да се предпазят с бодли и др. Независимо дали растенията усещат нещо като болка е вторично, нараняванията или убиването им все пак.
В: Тайният живот на растенията, продукция на Би Би Си
Уран
@ не компонент От гледна точка на патоцентризма, възприемането на болката е релевантна разлика.
"Терминът патоцентризъм се състои от думите патос (гръцки πάθος [páthos]: страданието) и център (κέντρον [kéntron]: центърът). Синонимният термин е сентиентизъм [1] (от латински sentire = да чувствам, да чувствам) Това е етичен подход, който приписва морална присъща стойност на всички съзнателни същества, защото те могат да се чувстват, а други същества отричат това по същата причина. Патоцентричните подходи често започват от утилитарна основна позиция. Патоцентризмът представлява нормативна изходна позиция, от което може да се изведе морална необходимост от законодателството за хуманно отношение към животните. Мнението, че изискването за специална защита произтича от способността на живо същество да страда, е изразено днес в много правни системи (напр. Закон за хуманно отношение към животните) и самоналожени задължения (фирмени принципи, насоки за изследване).
Патоцентристите виждат недостатъка на съзнателните същества въз основа на техния вид като видоизъм, форма на произволна дискриминация. Следователно, кохерентният патоцентризъм предполага отчитане на интересите на всички живи животни. "
de.wikipedia.org/wiki/Pathocentrism
Както вече писах в коментара за Маугли, намирам за абсурдно да се приравняват например крава/трева/картофи, доколкото би било еднакво лошо/добре да ги убием.
Следователно вие сте овощар?
маугли
@ не е компонент (почти) всяко живо същество е надарено с "воля за оцеляване". Той е „програмиран“ в клетките си. За съжаление хората не са в състояние да се хранят само със слънчева светлина и минерали. Той е зависим от органични вещества, от които може да използва само част от себе си.
Въпросът за това какво е „етично добре“ е основно въпросът за баланса, включително стойността, която има животът. Етично би било добре, ако хората не унищожат повече животи, отколкото е абсолютно необходимо. Само: това, което е абсолютно необходимо?
Нашата култура е култура, в която отпадъците са далеч по-малко негативно изразени от яденето на плъхове или паяци например. Убиваме плъхове и паяци, но не ги ядем. Убиваме ги, защото се страхуваме от тях. Страхът не винаги е оправдан.
Но що се отнася до растенията - тук избираме още повече. Тъй като искаме да произвеждаме все повече и повече зърно, пръскаме отрова по полетата. Отрова, която убива други растения (а също и насекоми и впоследствие птици и бозайници). Не, не е по-етично да се ядат храни на растителна основа, отколкото котки и кучета. Не стига да има прекомерни убийства за растителна продукция. Особено след като част от реколтата изобщо не се консумира, а служи за генериране на цени и печалби.
Растенията нямат тъжни очи. Те не крещят, когато ги убиеш. От това да заключим, че е етично да ги унищожаваме безсмислено е само егоистично. За съжаление на егоизма може да се противодейства само като се посочат отрицателните последици от прекомерната консумация на (замърсени с пестициди) растителни части за човешкото здраве. Погледнато по този начин, специалната форма на егоизъм, която се нарича инстинкт за самосъхранение, отново е почти оправдана от етична гледна точка, вие не мислите така?
Уран
не бъдете част от него
@mowgli Абсолютно, има някои прилики тук. Вашият отговор всъщност трябваше да бъде адресиран до Уран.