Храна пилешко и птиче месо - моля не мийте - компания
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Мит за храната: моля не мийте
Отваряне на снимката в нова страница
Да се измие или да не се измие Що се отнася до това как правилно да се приготвят птици, готвачите и хигиенните експерти изглежда не са съгласни.
Суровото пиле трябва да се измие преди пържене. Поне така мислят много автори и готвачи на готварски книги. В САЩ кампанията „Не си мийте пилето“ иска да покаже, че измиването не помага срещу салмонела и други микроби - напротив.
От Кристина Металинос
Независимо дали става въпрос за Тим Малцер, Корнелия Полето или Алфонс Шубек: фактът, че трябва да измиете добре пилето си отвътре и отвън, преди да се пече, изглежда почти закон сред телевизионните готвачи и авторите на готварски книги. Американският диетолог Дженифър Куинлан сега иска да забрани тази стъпка от кухнята. Тя стартира кампанията „Не си мийте пилето“, за да привлече вниманието към широко разпространена грешка. Поне от гледна точка на хигиената измиването на сурови птици не е от полза. Вместо това микробите като салмонела или кампилобактер се разпространяват само допълнително в кухнята от пръскащата вода.
„Когато измиете пилето си, шансовете са бактериите да изскочат през кухнята и върху вас“, казва Куинлан. Микробите все още се придържат към самото месо. Клаудия Шулер от Баварската държавна служба за здраве и безопасност на храните (LGL) го вижда по подобен начин. Вашият орган препоръчва температура на сърцевината от най-малко 70 градуса за период от десет минути, за да убие патогените - дори нормалното изплакване с вряща вода не би помогнало. "Ако извадите месото от хладилника и го поставите веднага в тигана, вие сте на хигиенна страна. Тогава няма и най-малка причина да го измиете", казва Шулер.
Широко разпространено заблуждение
Кампанията „Не си мийте пилето“ е създадена като част от изследователски проект в университета Дрексел във Филаделфия. Куинлан и колегите й търсеха рискове за хигиена на храните в САЩ - и се натъкнаха на лошия навик да мият сурови птици. Куинлан изчислява, че около 90% от гражданите на САЩ първо измиват месото си, преди да го сложат в тигана или фурната. С клипове в YouTube и фото истории тя иска да покаже, че това само влошава нещата.
Клаудия Шулер смята, че кампанията от САЩ има смисъл, но е и малко преувеличена. "Разбира се, можете да измиете пилето си, когато се чувствате по-комфортно. Няма нищо лошо в правилното почистване след това", казва експертът. Тя препоръчва почистването на мивката и зоната до нея с препарат след изплакване на месото и изсушаването им с чиста кърпа.
Листерия, салмонела, EHEC: бактериите могат не само да причинят безвредни стомашни разстройства. Някои от тях са животозастрашаващи. Десет микроба, от които да се пазите.
От Андреа Банерт
А Шулер има и съвет за по-нататъшна обработка: „Разбира се, би било оптимално първо да се обработят зеленчуците, а след това пилето, но пилето отнема повече време“, казва тя. Ето защо е важно останалите съставки да не се нарязват на една и съща дъска и със същия нож като домашните птици и да се измиват старателно ръцете между тях. Изисква се особено внимание при работа с птиче месо, т.е. пиле, патица, гъска или пуйка - по-вероятно е от други видове месо да носят патогени Salmonella или Campylobacter, които могат да причинят стомашно-чревни заболявания.