Хлябът вече не е стар! Ще ви покажа защо не! Микро водорасли с ефекти срещу обществените болести
Хлябът не съдържа различните помощни вещества, но съставките му също са се променили. Те ни продават по-красиви, по-вкусни! Но не по-добре!
Всеки ден на масата за хранене се сервира хляб. Но сякаш той не е имал толкова много проблеми с това в миналото. Интернет магазин Greenlife.hu
Беше много, много рядко, чието тяло не понасяше определени съставки в хляба, особено пшеницата. Или той е осъзнал от опит какво да остави извън храната, или е умрял от непоносимост към пшеница * за относително кратко време.
Съдържание на хляб:
Рецепта за хляб по технология отпреди сто години:
Вода, сол, закваска, пълнозърнесто брашно, (мазнина, според рецептата)
Днешният технологичен хляб. Състав:
Пшенично брашно, вода, подобрител на брашно/глутен, частично нишестено растително масло, палмово и рапично масло, ензими, получени от пшеница, мая, ръжени люспи, сол, закваска, натриев ацетат, емулгатор и консервант. (това е така, типичен състав)
Лесен бърз анализ:
# фино брашно: лишена от фибри, обвивка, витамини под обвивката и съдържание на зародиши, тя вече включва насоки, които не насърчават здравето. Но за да направите това, все още е необходимо да се знае, че през последните десетилетия отглеждането на пшеница е изместило състава на пшеничните ядки към по-високо съдържание на протеин. А в рамките на пшеничния протеин съотношението на гиадин към глутен се е увеличило 40 пъти в сравнение с пшеницата от 1900 г. Това прави тестото отлично за месене (съдържанието на глутен в брашното е много важен въпрос за качеството на брашното) и е гъвкаво, меко и разбира се на рафтовете има бели хлябове.
# вода: В Унгария работят с много висококачествена минерална вода, днес в Унгария цялата вода от чешмата е минерална вода, но не цялата минерална вода е вода от чешмата. (Някои от бутилираните води са и чешмяна минерална вода. Прочетете за ТУК.)
# ремонт на брашно/глутен: известен процент глутен се добавя към брашното от хлебопроизводителите - но технологията на хлебопекарните, а не персонализираната пекарна, се използва за турбо зареждане на брашното, което вече е направено от високо протеинови сортове пшеница. Целта е да се увеличи продаваемостта.
# частично втвърдено масло: т.е., подобно на маргарин хидрогенирано растително масло. Той е евтин и леко предпазва хляба от изсъхване.
# пшенични ензими: ензимните препарати повишават газообразуващата активност на тестото, те се изчервяват по-бързо по време на печене, не изсъхват, водата се изпарява по-малко от продукта по време на печене и те също придават гранясване. Всички те се дозират според фабричните инструкции, които обикновено правят хляба (подходящо име на мрежата).
# мая: използва се за заместване на закваска. Това е смес от ферментирала вода и много висококачествено брашно, в която през дните протичат различни колоидни ензимни и микробиологични процеси, когато дрождите се размножават. Заедно тези процеси създават зряла закваска с правилната киселинност, аромати и движеща сила. Маята е директното добавяне на дрожди. Прави се хляб с различен вкус и текстура.
И останалото: това е необходимо за живота на изкуствения хляб:
# заместител на закваска: изкуствено добавено съединение, предназначено да имитира характерния вкус и структура на хляба със закваска.
# натриев ацетат: натриева сол на оцетна киселина. Използва се за заместване на оцетна киселинна ферментация в процеса на естествена ферментация. Това е естествено вещество, което се намира в почти всички храни, направени от плодове или ферментация. E262-е посочен като.
# емулгатор: Емулгаторите се използват за подобряване на текстурата на храната, защото смесващите се вещества предотвратяват отделянето на водата и мастните компоненти в смесите. .ТО Консумацията на емулгатори в повечето преработени храни води до затлъстяване, диабет и възпалителни заболявания на червата, пише Майкъл Ле Пейдж в New Scientist. (Миналата година микробиологът Беноа Шасинг и колегите му (Държавният университет в Джорджия) съобщиха в Nature, че са показали при експерименти с мишки: на емулгаторите променят чревния микробиом и модифицираната чревна флора води до развитие на непоносимост към глюкоза) намалява поради разнообразието на чревната бактериална флора, развиват се затлъстяването и метаболитните нарушения. (ITT)
# консервант: Категория E200. Той е включен в почти всички предварително направени продукти. Струва си да помислим дали трябва. Няма съмнение, че малките количества не са вредни за здравето. Струва си обаче да се отбележи, че индивидуалната чувствителност винаги може да възникне и колко от многото малки количества ще бъдат ежедневно, това е всичко. (ТУК е добро обобщение на страничните ефекти)