Хлябът на Мая, съюзник в борбата срещу непоносимостта към глутен
Хлябът на маите, традиционно приготвен, е силен съюзник в борбата срещу непоносимостта към глутен. Тайната се крие в кваса и използваните дрожди. Производител обяснява ползите от яденето на майонезен хляб и колко лесно можем да приготвим тази храна у дома.
Историците твърдят, че за първи път хлябът е формован от египтяните около 2300 г. пр. Н. Е. Те бяха тези, които откриха, че смес от вода и брашно, която остава в контакт с въздуха в продължение на няколко дни, създава мехурчета и увеличава обема си.
Ако се добави към безквасно тесто и се остави за няколко часа преди печене, ще се получи сладък, лек хляб. Този вид втасване е в основата на западната хлебопекарна до 20-ти век, когато е открита бирена мая и се появява хлябът в резултат на ферментационния процес на дрождите.
Напоследък най-новите изследвания в областта свързват появата на непоносимост към глутен с консумацията на хляб, получен при ферментацията на бирена мая. Според експерти в областта изглежда, че периодът от време, през който се извършва квасът с бирена мая, е прекалено изследван, за да позволи дезинтеграцията на глутеновия протеин, който остава непокътнат, а продължителната консумация на хляб, получен в индустриалната система, води до невъзможност. тялото да усвоява глутен, който се натрупва и причинява непоносимост.
Може би най-здравословната алтернатива за тези, които не могат да се откажат от яденето на хляб, е тази, направена от тесто с майонеза. Мая се счита за дива мая, получена от пълнозърнесто пшенично/ръжено брашно и вода, която ферментира с помощта на бактерии, наречени Lactobacillus, които консумират захар и образуват въглероден диоксид и водородни газове. Вкусът на майонезния хляб е леко кисел и има отчетлив аромат, поради наличието на млечна и оцетна киселини, произведени от лактобацили.
Естествената ферментация на майонезно тесто води до много предимства за човешкото здраве и в следващото Super-Hrana.ro представя серия от предимства, които ще ви убедят да ядете майонезен хляб.
Неутрализира глутеновия протеин
Глутенът в брашното е здравословен за консумация само когато тестото е ферментирало правилно.
„Прочетох с течение на времето много материали, които се отнасят до хранителните ползи от консумацията на майонезен хляб, но от моя гледна точка основната полза е свързана с факта, че поради бавната ферментация има неутрализация на глутеновите протеини, протеините отговорен за проявата на нетърпимост. Правилно ферментиралото тесто съдържа 18 аминокиселини, цяла гама въглехидрати, витамин В, желязо, цинк, селен и магнезий, в идеални пропорции за усвояване. Вместо това, достатъчно безквасно тесто може да остави много остатъци в тялото, невъзможно за смилане ", каза за Super-Hrana.ro Юлиан Дуу, занаятчийски пекар, който изучава ефектите от яденето на майонезен хляб върху тялото.
Елиминира храносмилателните проблеми
Поради бавния процес на ферментация се елиминират храносмилателните проблеми. „Мая е мая, получена на 100% по естествен път, не се отглежда в лаборатория, поради което поради дългия процес на ферментация дивата мая постепенно пресъздава популацията на храносмилателни бактерии в чревния тракт, което води до подобрено храносмилане. Никога не съм имал проблеми с храносмилането, но консумирайки безквасен хляб правилно за дълго време, стомахът вече не усвоява протеина, той се натрупва там и ви дава алергичните реакции, които страдат все повече хора в Румъния. Също така, бактериите от майя са отговорни за спирането на развитието на кандида, докато търговските дрожди благоприятстват нейното развитие ", обясни ни занаятчията.
Може да се консумира от хора с непоносимост към глутен
Хората с непоносимост към глутен могат лесно да консумират майонезен хляб, тъй като продължителният процес на втасване унищожава глутеновия протеин, отговорен за алергията, а липсата му от хляба означава, че майонезният хляб може да се яде от тези, които страда от това състояние.
Забелязано е, че ферментацията подобрява свойствата на нишестето. Хлябът от мая има гликемичен индекс 68, докато обичайният има индекс 100, така че е по-малко вреден за диабетиците.
Хлябът от мая може да се съхранява 7-10 дни
Докато хлябът, получен от търговски дрожди, започва да се влошава качествено веднага след изваждането му от фурната, майонезеният хляб с течение на времето подобрява хранителните си качества, тъй като естествената мая продължава да работи.
„Хлябът с майонеза може да се съхранява дълго време. Всичко зависи от това как се съхранява. Ако се съхранява в кутията за хляб, без да е покрит от нищо, особено от пластмаса, 7-10 дни хлябът не страда нищо. Очевидно е, че през това време хлябът изсъхва, тъй като водата се изпарява от него, но не мухлясва. Теоретично майонезният хляб никога не се разваля ", добави Юлиян Дуу, този, който прави майонезен хляб, в Раул Алб, в подножието на планините Ретезат.
При майонезения хляб специалистът смята, че най-изгодно е всеки да се приготвя вкъщи. Процедурата изобщо не е сложна и след като усвоите работата с майонезата, нещата стават обичайни.