Пайк по елзаския начин от дирк-готвач
съставки
| 1 | Щука (приблизително 2,5 кг) |
| 150 гр | Шалот (съществително) |
| 150 гр | масло |
| 400 гр | Бита сметана |
| 200 мл | Бяло вино (елзаски ризлинг) |
| 1 връзка | Магданоз, гладък, нарязан |
| сол | |
| Пипер, по-бял |
подготовка
Пригответе (за предпочитане самоуловена) щука, готова за кухнята (т.е. скала, издълбаване, премахване на хрилете, оставете главата на място). Посолете отвътре и отвън и покрийте и сложете на хладно място.
Обелете шалота и заровете много фино. Посолете, пипер и замесете с маслото.
Поставете щуката в тавата за сок на фурната и намажете дебело шалото отзад. Гответе щука в предварително загрятата фурна на втората решетка отдолу при 200 ° C - 225 ° C (ниво на газ 3-4). Смесете сметаната и ризлинга. След около 15 минути изсипете половината от нея върху гърба на рибата с голяма лъжица. След 5 минути изсипете соковете и сметаната върху рибата и продължете да пържите. Изсипете или добавете сместа от сметана на кратки интервали.
Когато щуката е почти приключила след 40-50 минути, включете най-силния най-горещ огън и плъзнете тавата за сок в горната лента. Печете още 5 минути.
Поставете щуката върху добре затоплена чиния. Разбийте соса в сока и добавете останалата сметана или още малко вино. Разпръснете нарязан магданоз върху него и подправете отново, ако е необходимо.
Сервирайте с картофено пюре или маслена юфка и маруля. Сервирайте с останалото охладено вино от същия сорт.