Хляб ръжен плосък хляб - исландски Flatbrauð - хлебно вино

Хляб, вино и др.

Исландски Flatbrauð - традиционна ръжена хлебна питка - има сърдечен вкус и се прави много лесно. Като безквасен хляб, той е един от евтините домашни хлябове и може да бъде направен само с няколко съставки и дръжки. В Исландия се яде с обилни ястия като селски месни рагута или, както тук, като празник с фина сьомга.

Ръжен плосък хляб - исландска плоска варя с дива сьомга и копър заквасена сметана

Ръжен плосък хляб и дива сьомга

Особено ми харесаха питките с пушена дива сьомга и копър заквасена сметана. Благодарение на съдържанието на пшеница, те бяха лесни за обработка и вкусиха вкусно със сьомга. Имах ги и с рибни сладкиши, но тук кюфтетата бяха прекалено фини от поляка. С кюфтета от сьомга те отново биха били чудесна комбинация.

Чиния, пълна с хлебчета

Рецепта за ръжен лепен хляб - исландски Flatbrauð

10 броя/3 - 4 порции с пълнежи

Съставки ръжен хляб:

• 300 г ръжено брашно 1150
• 150 г пшенично брашно 550
• 260 г вода (вряща)
• 8 г сол
• Брашно за формоване

Дива сьомга: 25 до 50 g нарязана пушена дива сьомга на човек.

Dillschmand: Разбийте 1 заквасена сметана Becker до гладка смес. Накълцайте много копър копър и го разбъркайте в заквасената сметана. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Възможно е да се разбъркат няколко капки лимонов сок.

Исландска плоска варя със сьомга и заквасена сметана

Приготвяне на ръжен блат:

• Приготвяне на тесто: Поставете врящата вода в купа и разтворете солта в нея. Добавете ръженото брашно и разбъркайте заедно с вилица. След това добавете пшеничното брашно и обработете всичко в гладко тесто. (Тестото е леко лепкаво.)
• Разделете тестото и разточете плоските питки: Разточете тестото на дълго руло и разделете на 10 части. Правете тънки питки един след друг. За да направите това, набрашнете парче тесто и го притиснете в плосък цилиндър с пръсти. Брашно от двете страни отново и отново и след това разточете възможно най-тънко с точилка (приблизително ∅ 15 см).
• Печете плоски торти: Печете в горещ тиган (също възможен тиган с крепчета) с възможно най-малко или никакво масло при средна температура за няколко минути тъмно от всяка страна. Понякога плоските питки се надуват като възглавници, но скоро отново се срутват. Подредете готовите блатове върху чиния и ги покрийте, за да останат меки. Покрийте с кърпа до употреба и поддържайте топлина във фурната.
• Сервирайте: Сервирайте блатовете със сьомга и копър заквасена сметана или други заливки.

Време за подготовка: около 45 минути

Хляб в Исландия

Поради суровия исландски климат и дългите зими, кухнята в Исландия е оскъдна. Отглеждането на зеленчуци и зърнени култури едва ли е било възможно, в резултат на което те дълго време не са играли важна роля. Първоначално ръженото брашно е внасяно от Дания. Пшеничното брашно се внася на острова само в малки количества и се използва главно за сладкарската промишленост. Закваската няма традиция в Исландия. Поради тази причина исландският ръжен хляб Rúgbrauð е трудно смилаем и причинява газ, ако се консумира в големи количества, поради което има прякора „þrumari“, което се превежда като „гръмотевица“. По-рано ругбраурът е бил заровен в земята близо до горещи извори и парен там.

Пюре в Исландия

Подобно на rúgbrauð, плотният хляб първоначално се печеше само от ръжено брашно. След като вносът на пшенично брашно става много по-лесен през 20-ти век и пшеничното брашно вече не е рядка и непосилна стока, то все повече се използва за печене на хляб. Традиционните исландски ръжени блатове сега се пекат с до 50% пшенично брашно. В миналото плоските торти са се пекли директно върху тежки кухненски фурни, днес те се пекат най-вече в чугунени тигани.

Традиционно с овнешко

Ако искате да се насладите на ръжените блатове по абсолютно традиционен начин, можете да ги поднесете с варено овнешко месо. Също така беше обичайно да се смесва сух и прахообразен мъх в тестото като подправка.

Сърдечен ръжен плосък хляб с дива сьомга и копър заквасена сметана

Кулинарно световно турне # кулинарно световно турне

Направих рецептата за питки за годишното събитие „световно кулинарно турне“. Световното кулинарно пътуване се организира от Volker (volkermapft) и обединява деликатеси от различни страни. Гарата на май отива в Исландия. Всички участници са изброени по-долу и са свързани с техните рецепти.

Кулинарно световно турне Исландия: всички участници и рецепти

Ще намерите резюмето на станцията в Исландия на 25 май 2019 г. на volkermapft. Събраха се следните вноски:

---