Факти за безопасността на храните Scombroid Отравяне (Scombroidosis) - Агенция
Какво е scombroid?
Scombroid е алергичен тип реакция на високи нива на хистамин в рибите.
Когато риба, особено тези от семейство Scombridea, започват да се разграждат, аминокиселина, намираща се естествено в техните тъкани, хистидин, се превръща в хистамин. Някои бактерии произвеждат ензим, който може да превърне хистидина в хистамин.
В малки дози хистаминът допринася за правилното функциониране на имунната система при хората. Въпреки това, той може да предизвика сериозни алергични реакции при някои хора, изложени на високи дози.
Наличието на високи концентрации на хистамин винаги показва разграждане на тъканите, дори когато не се вижда. Токсичните количества хистамин могат да се образуват, преди рибите да издадат лоши миризми или да имат лош вкус.
Какви са симптомите на scombroid?
Най-честите симптоми на скомброидоза са:
- усещане за парене в гърлото;
- диария;
- виене на свят;
- подуване на лицето;
- зачервяване на кожата;
- главоболие;
- сърбеж;
- гадене;
- сърцебиене;
- пиперлив вкус в устата;
- кожен обрив;
- болка в корема;
- изтръпване;
- повръщане.
Симптомите могат да се появят веднага или няколко часа след консумация на храни, които съдържат високи нива на хистамин. Обикновено те изчезват след няколко часа, но в някои случаи могат да продължат няколко дни. Хората със scombroid може да се наложи да приемат антихистамини.