Хляб от жълъди - спешна храна, лоша храна, ухапвания от небцето; Уве Шпикерман

Открит преди няколко месеца на седмичния пазар, хлябът от жълъди от пекарната с каменна фурна Marquardt в Гарбсен оттогава е редовен гост на масата ми за закуска. Вкусът в никакъв случай не е сладък, по-скоро тръпчив, силен, пикантен, основа с финал.

жълъди

Хляб с жълъди на масата ми

Плодове от дъба лук и пуйката (Адолф Хоенщайн, Die Eichelschäl-Wirthschaft, Виена 1861, 27)

Гладните 1840-те или стойността на човек (Düsseldorfer Monatshefte 1, 1847/48, 57)

Това се промени през гладните 1840-те. Масовата мизерия е резултат от лоша реколта, произтичащото от това увеличение на цените и първите индустриални кризи, особено в домашната индустрия. Отново хлябът с жълъди също трябва да допринесе за борбата с глада, особено след като стойността на хляба с жълъди може да бъде оценена по-точно с нарастването на органичната химия. Смяташе се за евтин доставчик на въглехидрати, т.е.класично хранително вещество. Излугването на жълъдите е подобрено и стандартизирано. В същото време препоръчителната пропорция брашно от жълъди е била ограничена до максимум една четвърт (Allgemeine Anzeiger und Nationalzeitung der Deutschen 1846, № 345 от 19 декември, Col. 4488; Centralblatt des agricurist Association in Bavaria 1848, No. 1, 33). Сега модифицираните рецепти бяха разпространени в цяла Германия, дори северът и изтокът да не бяха много обхванати (вж. Wiener Zeitung 1847, No 1 от 1 януари 4; Oesterreichisches Morgenblatt 12, 1847, No 25, 100; Икономически новини и преговори 1847, 216 и Vaterländischer Pilger на Jurende 35, 1848, 156). Остава да разберем дали това прави хляба с жълъди „доста популярен“ (Прометей 26, 1915, 817), както по-късно се твърди. Не можах да намеря никакви доказателства.

Проникване в материята: нишесте от брашно от жълъди, увеличено 500 пъти (T [homas] F [ranz] Hanausek, Храната и напитките от растителното царство, Kassel 1884, 483)

Паметник на германски кон с жълтояд (Illustrirte Zeitung 82, 1884, 220)

Дъбови листа за рекламиране на продукти през 1924 г. (Uhu 1, 1924/25, No. 1)

Но от него не може да се изгради линейност, дори национални специални маршрути. Защото култът към дъба и продуктите от него е критикуван и остроумно осмиван отново и отново от края на 18 век. Концепцията на Хайнрих Хайне за Ureichelfraß доказва това, както и неговата критика към германските републиканци, които като птици биха гнездили „в върховете на немски дъбове“ (френски условия, Хамбург 1833, 247), които чакаха промяна, но не се бориха за нея. Когато през 1844 г. в берлинския Hasenheide беше открита нова гимназия благодарение на значителни кралски средства, Kölnische Zeitung поиска самоуверено гражданство: „Ние обаче искаме немската сила и ефективност да се губят толкова малко в чувствата, колкото в грубостта. Нека младежта да почувства благородна любов към отечеството във физкултурния салон, семената за всичко и истината да бъдат посяти рано; но това не включва кафе с жълъди и хляб с жълъди, или още по-малко духовна диета от жълъди от Средновековието ”(Regensburger Zeitung 1844, № 179 от 1 юли 713 г.). Проследяването на този присмех би било отделна задача. Завършва засега във Ваймарската република, като NSDAP е страна за събиране на жълъди.

Жълъдите като символ на странстващ национализъм: карикатура на колекционерските националсоциалисти (Jugend 35, 1930, 688)

Индийска жена, която троши жълъди (Fritz Krause, Die Kultur der Kalifornischen Inder, Leipzig 1921, плоча 12)

Между оригиналността и презрението: охлаждане на хляб с жълъди във вода, за да се отдели тавата за печене (Österreichische Illustrierte Zeitung 20, 1910/11, 423)

Контрол при недостига: изложба за печене на проби в Берлин Райхсгетрайдестеле (Welt im Bild 1918, № 153 от 23 януари, 6)

Частно събиране и държавна експлоатация 1916 (Altonaer Nachrichten 1916, № 459 от 30 септември, 5)

Деца, които събират жълъди в зоологическата градина в Берлин (Германска Америка 8, 1922, № 44, 9)

Диви плодове за битова употреба: кафе с жълъди (Das kleine Blatt 1939, епизод 304 от 4-ти, 6-ти ноември)

По време на войната продуктите от жълъди не играят никаква пряка роля във военното хранене. Въпреки изследванията, нямаше специално разпространени заместители (или заместители, както се наричаше в езиковото кърмене), направени от жълъди - въпреки че пресата в изгнание твърди това (Der Neue Vorwärts 1940, No. 345 от 28 януари, 4). Хлябът от жълъди може да е бил изпечен по собствена инициатива в редки случаи, но държавното размножаване не се е състояло. По-различно е при кафето с жълъди, което беше включено под дивите плодове и определено намери консуматори. Жълъдите също са били използвани като суровина за хранителни вещества, например в Hamburger Reiswunderwerk Hamester (Braunschweigische Konserven-Zeitung 1942, No. 5/6, 16). И разбира се, най-късно от 1936 г. Хитлерюгенс и лидерите на фермерите обикалят германските горички, за да събират немски жълъди и кестени за немски прасета (Mitteilungen für die Landwirtschaft 55, 1940, 711). Окончателното поражение не забави нищо от това.

„Жълъд от суровини“ като част от дивите плодове в съветската окупационна зона (Food and Nature 3, 1949, H. 3/4, I)

"Моят" хляб с жълъди - нарязан (Снимка Стефани Васке)