Хляб от закваска с елда и кефир
Хлябът с закваска е темата на настоящия Ден за печене на хляб - и се радвам да бъда част от него. В крайна сметка ежедневният ни хляб тук обикновено се пече със закваска. Хлябът с дрожди се предлага рядко: когато съм забравил да приготвя закваска, като сандвич хляб или когато е особено изкусителна рецепта примамлива.
Това е друга стандартна рецепта, която се основава на много проста основа. Научих основната обосновка ... ... преди години с г-н Бертинет *. Това беше: 500 g брашно, 10 g мая, 10 g сол и 350 g вода. Превърнах го в 200 г закваска, 400 г брашно, 250 г течност, 10 г сол. Във всекидневното печене обичам да си играя с видове зърно, течности и каквото друго ви харесва ... Картофите могат да влязат, подправки, зърнени храни и семена ....
Този път исках елда. И аз обичам да пека със спелта. Хлябовете не изсъхват толкова бързо, ако работите с млечни продукти. Този път беше кефир. Освен това добавя леко кисела нотка.
Дума за брашното: Имам мелница за брашно; когато споменавам пълнозърнесто брашно, използвах прясно смляно зърно. Тук това се отнася за елда, ръж и спелта.
- 100 г пълнозърнесто ръжено брашно
- 100 г вода
- 25 г закваска, освежена
- 200 г закваска
- 100 г пълно брашно от елда
- 100 г пълнозърнесто брашно от спелта
- 200 г спелта 630
- 250 грама кефир
- 1 супена лъжица Lievito madre, от хладилника
- 10 г сол
Смесете всички съставки за закваската и оставете да престои на топло място за около 16 часа.
Когато става въпрос за печене, извадете 25 г закваска и я приберете отново в хладилника.
Поставете останалата част от закваската, всички видове брашно, лиевито и кефир в купата на кухненския робот и разбъркайте грубо с куката за тесто. Оставете да си починете 30 минути. След това добавете солта и замесете всичко в гладко тесто, което се разхлабва от ръба на купата. За това може да ви трябва малко повече течност; които след това добавете супена лъжица по лъжица.
Оставете тестото да почива 1 час.
Оформете тестото в удължен блат върху леко набрашнената работна повърхност и го сложете в тавата за питки с края нагоре. Дума за формата: Купих тази на панаир преди година. Чудесно е. Не е задължително да се маже и да върви заедно с всичко. Използвам го няколко пъти седмично - все още е като нов.
Ако искате, напудрете повърхността с малко брашно, което прави хляба да изглежда хубав и селски след това. Покрийте тигана и оставете хляба да си почине. Колко време отнема това зависи от околната температура и активността на закваската. Обичам да го проверявам след 45 минути. Ако натиснете палеца си в тестото и вдлъбнатината бавно се отдръпне, значи е дошло времето.
Загрейте фурната до 250 ° C отгоре и отдолу. Плъзнете в хляба, пара. След 10 минути пуснете пара и намалете температурата до 220 ° C. Хлябът е готов след общо 45 минути. Извадете, обърнете от формата и оставете да се охлади върху решетка.