Хигиена на храните това, което е обучение

хигиена

Когато говорим захигиена храна и студената верига в света на ресторантите, по-скоро трябва да говорим за това Haccp метод, безопасност на храните, което се отнася по-скоро до чистотата на консумацията на дадена храна.
Официално, регулиране чрез Регламент на ЕО № 852/2004 определя хранителна хигиена като различни мерки и условия, необходими за овладейте опасностите и да гарантира, че храната и характерът са годни за консумация от човека на Хранителни продукти предвид предназначението му.
За да се разбере тази концепция, е необходимо също така да се разберат различните опасности, свързани с храната, последствията, свързани с наличието на опасни субстанции или от бактерии и да знаем как да премахнем и избегнем тези опасности, използвайки точни методи.
Разберете кои са рискове за борба, какви методи и инструменти да се възприемат, за да се осигури чистота и безопасност на храните.

Различните опасности, свързани с хигиената на храните

Националният институт за надзор на общественото здраве (In VS) преброи не по-малко от 11 429 жертви на колективно хранително отравяне (TIAC) във Франция, включително пет, водещи до смърт.
Изправени пред този тревожен резултат, специалистите по храните трябва да разберат важността на безопасността на храните и да положат усилия да тренират'хранителна хигиена.
Има три вида рискове в хранителния сектор:

- Органичен: наличие и развитие на бактерии и вируси като стафилококи, салмонела или листерия.- Химически: наличие на токсични вещества като почистващи продукти.
- Физически: наличие на парче или твърд предмет (стъкло, дърво, коса) в посудата

Въпреки че през повечето време отравянията, причинени от тези рискове, са леки и причиняват само повръщане или главоболие, могат да възникнат сериозни усложнения.
Ето защо френските и европейските власти са установили строги санитарни правила за да може да се контролират храните от производството до потреблението и по този начин да се гарантира тяхната безопасност.

Ръководството за добри практики за хигиена на храните (GBPH)

За да помогнете на собствениците на ресторанти, a GBPH, ценен инструмент за гарантиране безопасност на храните контрол на студената верига.
Ръководствата имат за цел да помогнат на ресторантьорите да овладеят безопасността саниране на храната.
Те също са много полезни, за да им помогнат да спазят своите регулаторни задължения, по-специално здравното законодателство, определено от регламенти (ЕО) № 852/2004, 183/2005 и 1069/2009.