Характеристиките на къпините

характеристиките

Кои са основните характеристики на къпината ?

Средната структура на къпини (на 100 g)

Плодове от черница, устойчив храст, култивиран в широк географски район (може да нарасне до 700 м надморска височина и издържа доста голям студ), къпината - Morus nigra - е малко сочно зрънце, много тъмно лилаво, ценено заради отличителен вкус и приятен аромат.

Къпините съдържат близо 85% отвода, в които се разтварят много хранителни вещества. Има преди всичко въглехидрати, със скорост 11,2 g на 100 g (но можем да отбележим вариации, вариращи от 8 до 12 g на 100 g, в зависимост от сорта и степента на зрялост на плодовете). Тези въглехидрати, отговорни за сладкия вкус на къпините, са съставени от приблизително равни части на фруктоза и глюкоза (захарозата присъства само в малки пропорции).

На органични киселини придават осезаемото им докосване на плодовете: по-специално можем да отбележим наличието на лимонена киселина (средно 0,5 g на 100 g) и ябълчена киселина (приблизително 0,15 g на 100 g). Подобно на повечето пресни плодове, къпините съдържат малко протеини (средно 1,3 g на 100 g) и много малко липиди или мастни вещества (0,5 g на 100 g).

По този начин къпината изглежда като умерено енергичен плод: нейният калориен прием възлиза на 54 kcalories (226 kJoules), което я поставя на същото ниво като ябълката.

Култивираната къпина - Morus nigra - не бива да се бърка с плодовете на бръмбара - Rubus fruticosus - понякога наричани „дива къпина“. Последният е по-малко сладък (съдържа само 6 до 7 g въглехидрати на 100 g плодове), много по-пикантен (съдържанието му на органични киселини е 1,7 до 3 g на 100 g) и много натоварен във фибри (5 до 7 g на 100 g). "Дивата къпина" не осигурява повече от 30 до 35 ккалории на 100 g.