Gyulai Hírlap - Карфиолът

Карфиолът идва от Близкия изток. Той е бил познат и обичан както от гърците, така и от римляните. След това беше забравен за дълго време, а след това през XVI. се появява отново през 16 век благодарение на генуезки моряци. XV. Лайош - който е бил голям любител на карфиола - по време на неговото управление ястията от карфиол се наричат „à la du Barry“ от един от миньоните на краля.

Карфиолът е едно от най-младите ни зеленчукови растения, консумирани едва през XX. Той се разпространява в Унгария след края на 19 век. За щастие се предлага почти целогодишно, но сезонът му е предимно края на лятото и есента. Карфиолът играе важна роля в здравословното хранене. Съдържа много витамин С - който запазва дори когато е замразен. Високото му съдържание на фибри осигурява здравословна чревна функция. Съдържащите сяра съединения, които съдържа, могат да осигурят защита срещу определени заболявания.

Готвенето на карфиол произвежда фенол и сероводород, което причинява подуване на корема при чувствителни хора. Колкото по-дълго готвим, толкова повече такива съединения се образуват. Карфиолът омеква за 10-15 минути, така че запазете времето за готвене по-дълго. Това не само ще улесни смилането, но и ще запази по-добре вашите ценни хранителни вещества.

Цветът на цветното карфиол е бял с лек бежов оттенък. Въпреки това, както много други цветя, това растение също съдържа пигментни клетки, а именно антоцианинови лилави, пурпурни и сини пигменти. Съдържанието на тези багрила, както и фолиева киселина, В1, В2, В3, В6 укрепва имунната система.

(Нагряването или светлината могат да причинят неочаквано обезцветяване на карфиола. В алкални среди, като варова вода, флавоните могат да пожълтеят. За да избегнете това, просто добавете малко кисел лимонов сок към водата за готвене, за да запазите карфиола бял.)