Гурмандула Пилешки гърди, пълнени с фурми и спанак с пюре от ябълков пащърнак

сериозно откритие е свързано с това ястие: пилешките гърди, предлагани в сирийски магазин, са нещо брутално вкусно. Горещо го препоръчвам на всички.
това е арабска храна, затова я изброих там, но съм наясно, че изритах правилата с шери; това също показва, че изпадането в грях понякога е сладко.

Загрявам фурната до 180 градуса (смесване на въздуха) (200 градуса за традиционна фурна).
Задушавам лука и чесъна в малко зехтин, ниско до средно, докато посолявам малко. Когато сте готови, смесете фурмите, спаначените листа и половината римски кимион и запържете сместа за още 1-2 минути. След 1 минута поръсих с малко шери, оставих го да впечатлява за половин минута и след това нахлупих в тигана лъжицата с гърбица с две ярки маскарпоне. Разбъркайте кремообразно, оставяйки да къкри няколко върху него, ако е достатъчно дебело, посолете и поръсете с прясно смлян пипер, след което свалете котлона.
Нарязвам пилешките гърди много внимателно с остър нож по дължината, целта е да се постигне правилна торбичка без дупки и без аварии. Разделям плънката на четири и я напълвам в кухината на месото с помощта на лъжица (и пръстите си).
Засаждам пълнените пилешки гърди в по-малка форма за печене. Втривам останалия кимион в месото, поръсвам върху него добро количество сол и поръсвам с прясно смлян пипер. Накрая накапвам меда/сиропа, леко изравнявам глазурата. За по-голяма безопасност под пилетата беше поръсена малка шери. Поставям купата в предварително загрятата фурна и варя месото за около. Пека до златисто кафяво за 20 минути. (това може да варира в зависимост от размера на пилешките гърди, отне ми 25 минути, за да омекнат гигантските пилета).
Докато месото се пече, бързо приготвям гарнитурата: готвя пащърнак и ябълки в мека солена вода (около 10 минути), след това прецеждам и оставям настрана.
Разтопявам маслото в малка тенджера и го смесвам с подправките (максимум среден пламък!), Оставя се да се разтопи и работи няколко минути, ние всъщност правим пречистено масло (така маслото е много по-ароматно). Когато маслото придобие красив златистожълт цвят и на дъното на тенджерата започне да се натрупва златисто кафяв стърготина, аз внимателно изсипвам млякото и изчаквам да се затопли.
Смесвам олиото, пикантно мляко с филтрирания, варен пащърнак и ябълки и пюре с миксер. Ако е необходимо, сол и черен пипер.
Изсипвам сока, събран под пилетата, в използвания тиган, разхлабвам го с много малко (1-2 супени лъжици) шери и вода и го загрявам на голям огън, докато стане сиропиран.
Взимам парче от готовите пилешки гърди в чиния, лъжица от пюрето и капвам малко сироп върху пюрето.