Приготвянето на зехтин - Les Huiles d; маслинов Робърт

Приготвянето на зехтин

приготвянето

Ръчно бране, с гребен и мрежи или със "вътрешни" системи, тук е ремаркето M RIGAL

Берени „зелени“ от края на октомври или при пълна зрялост от Деня на Света Екатерина (25 ноември) до януари, маслините трябва бързо да бъдат донесени до мелницата, времето е против качеството.

Сортиране на маслини при пристигане в мелницата: качеството започва с плодовете !

Хранене на пералнята с кутия от 400 кг маслини

Приготвянето на зехтин

Отнемането на листа и измиването на плодовете се извършва в студена вода, стоманени чукове разбиват маслината и ямката й срещу решетка, това е механично смилане, което замества каменните шлифовъчни камъни. След това скъпоценният сок се развива по време на бавното студено месене на маслиновата паста (27 ° C). След това графинът елиминира камъните, наречени джибри, той ще бъде подаван на биковете, защото все още съдържа близо 5% зехтин. След това пречиствателят разделя маслото и водата за пресоване. Тази пресоваща вода ще се разнася по полетата, тя е отличен тор.