Грешките, които бързо фалират тези, които отварят кафене
Мечтата на хиляди румънци да имат кафене или ресторант бързо се превърна в кошмар, защото те фалираха още през първите месеци след отварянето.
И това е така, защото са тръгнали по пътя без бизнес план и нямат специализирани проучвания, твърдят анализатори в тази област. Така дойдоха да пренебрегнат клиентелата си, да предложат скъпа и лошо приготвена храна или да бъдат обслужвани от необучени и дори зле отгледани сервитьори.
Лора тръгна с красива история - искаше да продаде кафе с мотивационни разстройства - но преди това не беше правила никакви изчисления. Той наел пространство в района на Mătăsari от 40 квадратни метра, в чието подреждане инвестирал 10 хиляди евро.
Месечните разходи са около хиляда евро - без наем - но не успява да ги покрие. За да получат поне нула, те трябва да имат дневен доход от 600 леи, но средният не надвишава 120 леи.
Лора Лупоае, собственик на кафене: "Именно защото това е бизнес, трябваше да се съсредоточа първоначално върху финансовите ресурси и трябваше да поискам специализирана помощ и бих се обърнал към услугите на агент по недвижими имоти. Той би ми казал, че това не е област, която работи."
Прочетете също
Когато кафенето, което имаше в Доробанти, започна да скърца, Михаела намери двама партньори и превърна мястото в бистро, с кухня и сладкарска лаборатория. Инвестицията е била 150 хиляди евро, амортизирана за 8 години, казват собствениците.
Първоначалният бизнес план е спазен само на 70 процента поради непрекъснато променящото се законодателство, проблемите с персонала и частично грешната преценка на клиентите в района.
Михаела Бурлаку, собственик: "Няма последователност. Сега имаме някои разпоредби, след 3 месеца имаме други разпоредби. Като малък бизнес не можете да си позволите разходите за тази бюрокрация и мисля, че ако продължим така, ще бъдем силно засегнати.".
На върха на грешките, допуснати от тези, които отварят кафене или ресторант, е липсата на добре разработен бизнес план. В много случаи той не включва пазарен анализ, определяне на типа клиент или проучване на района, където ще се намира местното бъдеще. Друг проблем е невключването в бизнеса.
Една от често срещаните грешки, направени от собствениците на ресторанти, е, че те отдават по-голямо значение на начина, по който изглежда мястото, отколкото на това, което кухните поставят в чинията.
Октав Дура, Работодателската организация на хотелиерството и ресторантьорството в Румъния: "Мисля, че все още трябва да инвестираме в гастрономическата част. Не всеки, който започва предприемачески бизнес в HoReCa, има опит в HoReCa и може би тогава не успява да уважи определени неща, свързани с вкуса, качеството и външния вид."
Много от тези, които инвестират в тази област, не познават законодателството и нямат специализирани изследвания. Само половината от тях имат опит в тази индустрия. Така те в крайна сметка правят всички възможни грешки - наемат свои роднини или приятели, вместо квалифициран персонал. Започват да хвърлят пари, ако бизнесът започне добре и забравят, че всеки лъв е от значение.
Ако искате да отворите ресторант, имайте предвид, че румънците обичат да се хранят у дома. Ние харчим 27,9% от общия доход на едно домакинство за храна, най-вече в Съюза. Вместо това сме на последно място с парите, които оставяме в кафенета и ресторанти: само 1,1 процента от бюджета.
Според данни от Търговския регистър до май тази година са създадени 3255 кафенета, ресторанти или хотели, с 670 повече от същия период на миналата година.