Грешки във вегетарианската диета; Д-р
А вегетарианците могат да се хранят нездравословно ...
За мнозина думата вегетарианец се равнява на здравословно хранене. И все пак, двата термина не са еквивалентни. Има нездравословни навици, които са често срещани в диетата на вегетарианците, навици, които благоприятстват появата на сериозни заболявания при хората, приели вегетарианството много години преди това.
мазнини
Термично обработените мазнини са важна причина за заболяване за тези, които вече са приели по-здравословна диета от другите хора. Високите температури, на които са подложени мазнините по време на готвене на ястия за готвене чрез пържене или варене на мазнини, причиняват производството на токсични вещества (акролеин, димери, тримери, полимери), особено вредни за организма, както в краткосрочен план, като дразнят лигавиците на храносмилателния тракт (произвеждащи явления непоносимост, проявяваща се с изгаряния на хранопровода, регургитация, болки в епигастриума или черния дроб, жлъчни колики), както и дългосрочен канцерогенен ефект, доказан не само при опитни животни, но дори и при хора. Промените са още по-интензивни при мазнини с по-висока степен на ненаситеност като масло от царевични зародиши и соево масло.
Повторното използване на пържено масло за ново пържене е още по-вредно, тъй като тези токсични продукти имат по-висока концентрация в зависимост от продължителността на пърженето и броя на повторните употреби на съответната мазнина. Чрез пържене мазнините губят всичките си мастноразтворими витамини (A, D, E, K) и тяхното свойство да понижава холестерола в кръвта намалява, запазвайки само калоричната стойност, която повечето от нас се стремят да ограничат колкото е възможно повече. колкото се може повече.
Трябва да се отбележи, че в дългосрочен план канцерогенният ефект се поддържа в паметта на засегнатите клетки, така че чрез натрупване, дори когато се използват пържени мазнини на дълги интервали, ракът може да се задейства при достигане на определено прагово ниво.
Излишно тефлоновият тиган често се намазва с масло или домакините добавят масло към храната, преди да я запържат.
Пържено в тефлонов тиган или друго ястие, маслото е също толкова вредно за здравето. Никога не мажете тефлоновия съд с масло, нито когато го запалвате, нито след това. Не добавяйте олио в кюфтета или палачинки. Те ще бъдат особено вкусни и много по-здравословни ястия без мазнини. Тефлоновият съд, използван с грес, се разпада и вече няма да постигне целта си. Инвестицията му е безполезна, ако храната се пържи в мазнина, както в ястие без специални свойства.
Когато готвите храна във фурната, хартията за печене е идеалното решение за облицоване на тавата. Хартията за печене се разстила върху повърхността на сухата тава, след което съставът на храната се излива. Не добавяйте масло към приготвените за печене препарати за готвене, но го добавете, ако искате, след като тестото или кюфтенцата вече са извадени от фурната.
Хидрогенираните мазнини (маргарин) също се консумират широко сред тези, които твърдят, че се хранят здравословно. Намираме ги в почти всеки продукт като бисквити, бисквити, соленки, кисели краставички, хрупкави гевреци, закупени от търговията, но също така и в домашни торти, приготвени с големи усилия във вегетарианските кухни. Не си струва да инвестираме нашата работа и пари за нездравословна храна! Не си струва да продаваме здравето си само за „вкусни“ и висококалорични деликатеси, за да можем по-късно да положим големи усилия, за да си върнем това, което ни е подарено.
консерванти
От страх да не сгрешат или да улеснят работата си, много домакини използват различни консерванти, за да съхраняват храна за зимата. Ацетил салициловата киселина (аспирин) често се използва като консервант дори в прости консерви, които се съхраняват с голям успех дори години наред само чрез стерилизация като доматен сок или плодов сок (гроздова мъст или друг натурален сок). . Аспиринът дразни лигавицата на стомаха и насърчава язви на стомаха и дванадесетопръстника, особено при хора, склонни към тези заболявания.
Оцетът, независимо дали от грозде, ябълки или други източници, не трябва да се използва като такъв или за консервиране на чушки и кисели краставички през зимата или за приготвяне на салати. По този начин такива здравословни зеленчуци стават вредни чрез комбинацията им с оцет. Предпочитайте киселите салати с лимонов сок. Поради високата цена на лимоните, мнозина избират нездравословната версия на заквасване с оцет, лимонова сол или химическа лимонена киселина, считана за лимонов сок (Helas) в ущърб на здравето, без да изчисляват колко струва загубата му по-късно.
Дразнещото действие на оцета и другите пикантни подправки се проявява чрез засягане на лигавиците на храносмилателния тракт и поява или влошаване на гастрит, езофагит, язва на стомаха или дванадесетопръстника, колит. Когато дразнещият ефект се удължи и повтаря често, могат да се появят и ракови заболявания на храносмилателния тракт, започвайки от нивото на раздразнената лигавица.
подправки
Докато хората искат да видят прости здравословни храни, приготвени на вегетариански ястия, те се стремят да „коригират“ естествения си вкус, като добавят пикантни подправки, които наподобяват месо. Всъщност месото има добър вкус само с добавяне на зеленчуци и подправки, но зеленчуковите ястия не се нуждаят от подобрение, тъй като зеленчуците вече имат приятен вкус. Храните, представени особено при празнични ястия, съдържат пикантни подправки като дафинов лист, черен пипер, горчица, карамфил и др. дразни лигавицата на храносмилателния тракт.
Листата от магданоз, копър, целина и лиственица са ценни подправки, които носят не само приятен вкус, но и витамини, без вредни ефекти. Препоръчително е да ги добавяте към храната в края на процеса на готвене, така че витамините да запазят хранителната си стойност възможно най-дълго.
ароматизанти
За да могат десертите не само да донесат вкус и калории, важно е те да съдържат сред съставките и плодовете. Така че нека техният естествен аромат доминира в приятния вкус и се научете да предпочитате ябълков пай, например, без добавяне на канела. Счита се, че навикът на нашия вкус и децата ни с аромати и подправки като „канела, карамфил и подправки“ са предпочитани, тъй като „апетитът беше неправилно възпитан, докато не беше развален ... Простата и здравословна храна изглежда безвкусна“ . (Ellen G. White, Diet and Food, параграф 360)
"Без захар"
Бисквити, бисквити, вафли, бонбони, шоколад, дъвки, сокове или безалкохолни напитки без захар са изкусителни предложения за тези, които се ласкаят с идеята да приемат здравословна храна или от желанието да намалят броя на калориите в ежедневната си диета, или за избягвайте захарта на всяка цена, с право се смята за страшен враг.
Про аргументите относно възможността за изкуствени подсладители обаче се изразяват в сравнение с бялата захар, а не в сравнение с естествените въглехидрати, които можем да консумираме в пчелен мед или плодове, зеленчуци и зърнени храни.
Изкуствените подсладители са химикали, които са много по-сладки от захарта. Аспартамът (Е 951), захаринът (Е 954) или сукралозата (Е 955) са 200-700 пъти по-сладки от захарта. Калоричната им стойност е приблизително равна на тази на захарта, но поради малкото количество, необходимо за подслаждане на храната, консумираната калоричност става незначителна и по този начин, за да отслабнат, мнозина избират възможността да консумират синтетични подсладители, вместо да балансират диетата си. умерено. Аспарагиновата киселина, фенилаланинът и метанолът, химикали, причинени от разграждането на синтетичните подсладители в организма, насърчават тумори, диабет, астма, множествена склероза, епилепсия, болест на Алцхаймер, лимфоми и др.
Измамен вкус
Още през 1968 г. д-р Робърт Хо Ман Куок описва поредица от симптоми, които някои хора изглежда са усещали, след като са яли храна в китайски ресторант. Те включват главоболие, астматични пристъпи, алергични реакции, тахикардия, гадене, повръщане, свиване в гърлото и гадене като цяло. Симптомите обикновено са леки и временни и се дължат на присъствието на мононатриев глутамат (Е 621) в храната.
Глутаматът е химикал, добавян към храната, за да й придаде приятен вкус. Той не е подхранващо вещество, дори не е необходимо за тялото. Въпреки че не прави нищо друго, освен заблуждава вкусовите усещания, като заблуждава мозъка, че яденето на „здравословно“ се използва широко в продуктите за бързо хранене, но също така и във вегетарианските кухни, често скрити „Деликатни“, „Вегета“, „Подправки“ готови опаковки и препоръчителни за различни препарати, желатин и други така наречени "естествени" екстракти и концентрати.
Jesus Fernandez Tresguerres, директор на Катедрата по физиология към Медицинския факултет на Университета Комплутенсе в Мадрид показва, че мононатриевият глутамат влияе върху чувството на глад и ситост.
Повишеният апетит, трудно контролируем поради употребата на тази хранителна добавка, води до затлъстяване с цялото шествие от усложнения, които го придружават.
Изключването му от диетата е все по-трудно, когато се използват търговски хранителни добавки или полуфабрикати, тъй като се съдържа в бонбони, доматено пюре, сосове, желатин, екстракт от мая, незабавни супи, безалкохолни напитки и сокове, екстракт от ечемик, малцов екстракт, царевичен глутен, тофу, соево мляко, преработено мляко, но също така и в сапуни, шампоани, козметика, лекарства, включително бебешка храна.
Минимизирането на индустриално приготвени продукти и приготвянето на храна у дома само с плодове, зеленчуци и зеленчуци в естественото им състояние е безценно предимство за здравето.
Ето две рецепти *, при които храната може да бъде също толкова вкусна, без да се използват пържени мазнини:
Пуканки без мазнини
Загрейте 5-6 литра дебел съд от неръждаема стомана или железен съд на слаб огън за 3-4 минути. Не се добавят масло или други мазнини. Сложете ½ чаена лъжичка сол, след това 3 супени лъжици царевични зърна. Покрийте с капак и с помощта на кухненска кърпа завъртете тенджерата над огъня, така че царевичните зърна винаги да се смесват помежду си. Продължете да въртите купата, докато вече не чуете царевичните зърна. Изсипете пуканките в купа и добавете още за нова порция.
Вкусни сламени картофи
Обелете, измийте и нарежете картофите. Поставете в тава, застлана с хартия за печене. Поръсете със сол и сложете във фурната на силен огън (180-200 градуса С). Оставете да покафенее по желание. Извадете тавата и поръсете със сурово масло. Сервирайте горещо.
* Рецепти и кулинарни съвети - Cornelia (Neli) Costea