Гответе месо в пържене Кухня; Покупка
Освен традиционното бургундско фондю, пърженето предлага безброй възможности и рецепти за панирани меса, понички, кюфтета и дори темпура. Ето основните идеи и предпазни мерки, които трябва да предприемете.
Пържене
Пърженето се състои от гответе храна чрез бързо потапяне в мазна баня, доведена до висока температура. Този универсален и вкусен метод за готвене придава хрупкав характер на външната обвивка на храната, без прекалено втвърдяване на вътрешността.
Всичко, от което се нуждаете, е дълбока тенджера или тиган за соте за пържене, но се използват и комплекти за фондю или, по-често, по-практични електрически фритюрници. Готвенето във фритюрник във всички случаи изисква да се спазват няколко правила за безопасност и употреба, за да не се изгорите или да консумирате твърде много мазнини, например чрез редовно подновяване на маслото и чрез източване на храната след излизане от ваната на хартия абсорбиращ.
Всъщност пърженето увеличава калоричността на храната. Дори да има инструменти и съвети за намаляване на обхвата, разумно е да балансирате храненето, като намалите използваните сосове и да придружавате приготвените във фритюрник препарати със салати или зеленчуци, а не с пържени картофи.
Какви парчета месо можете да изпържите ?
Месото може да се изпържи директно или да се намаже с галета.
Директно готвене в маслена баня се използва главно във фондюто "bourguignonne", което се приготвя на масата в тиган на печка. Оригиналната рецепта се основава на говеждо и изисква много крехки меса, уловено сред месо за печене на скара (филе, крупа, круша или мъд) или печене. На пазара се намират тави, продавани под наименованието "парчета фондю", съответстващи на парчета "три звезди".
Други меса обаче са подходящи за приготвяне на фондю. Парчетата за печене на скара или печено конско месо са особено подходящи. Но можете да изненадате гостите си и с парчета, приготвени от други меса: телешко, свинско филе или агнешко бутче, които могат да бъдат мариновани предварително.