Готвене по турски Пикантни рецепти от кебап до салата от нахут

Винаги ли мислите за кебап, когато мислите за турски рецепти? Ще ви покажем как можете да готвите автентично турски - без да стоите часове до печката.

Всеки, който иска да яде турски в тази страна, обикновено се озовава в магазина за кебап зад ъгъла. В Турция обаче едва ли има кебап от бирарията в плоски питки, както сме свикнали.

Бързата храна като нашия дюнер кебап обикновено е рядкост в турската кухня. Храната има специален статут тук и също се празнува като социално събитие в ежедневието. Тук се срещат съседите и цялото семейство се събира - не само да седне на масата, но и да приготви многото вкусни ястия.

Готвенето на турски може да отнеме известно време. С чаша раки и приятен разговор може да бъде и забавно. За да разберете защо турските рецепти отнемат време, просто хвърлете бърз поглед върху списъка на съставките за най-популярните ястия.

Какво е типичната турска храна?

Турската кухня процъфтява с голямо разнообразие от хранителни влияния от Европа и Близкия изток. Тук средиземноморските светове се сблъскват с маслини (масло), овче сирене и гроздови листа върху ориенталски подправки като ким, сусам и мента.

Мекият вкус е типичен за турската храна. Подобно на Японска кухня все пак трябва да можете да опитате аромата на отделните съставки. Нежните сосове от кисело мляко и нахут, като хумус, неутрализират вкуса и подготвят езика за пикантни ястия с чесън, магданоз и чили.

Въпреки че месните ястия на скара, приготвени от агнешко, говеждо, птиче месо, риба и морски дарове са много популярни в турската храна, има и достатъчно турски рецепти за вегетарианци. В допълнение към пресните билки, в менюто често присъстват сурови, задушени или задушени зеленчуци.

Ето списък на най-важните вегетариански съставки в турската кухня:

патладжан
краставица
домати
червен пипер
лещи
Нахут
Фасул (червен и бял)
Лук
спанак

Във видеото: Рецепта за домашен фалафел

Вашият браузър не може да възпроизведе това видео.

Готвене по турски: Най-добрите рецепти

Обикновено турската храна се сервира с ориз, булгур или плосък хляб (за предпочитане направо от глинената фурна). Но дори и с mezze, ориенталските предястия, които традиционно се сервират в много малки купички преди основното ястие, лесно можете да хапнете.

Но тъй като искаме да ви покажем как можете да готвите турски у дома, решихме 5 автентични основни ястия. Рецептите идват от чисто новия том „Турция - Готварската книга“ на Муса Дадевирен.

Авторът и топ готвач Муса Дагдевирен има три собствени ресторанта в Истанбул и заедно със съпругата си се ангажира да запази турската кулинарна култура. Ако някой знае как да готви автентичен турски, това е той.

1. Готвене по турски: направете сами кебапчета

Пикантното ястие с кебап в турските градове се нарича още „Адана кебап“. През лятото можете просто да поставите шишчетата на скара и да готвите турски с тях.

Бакшиш: За бързия вариант просто поръчайте мляно агнешко месо от магазина. Това ви спестява от нарязване на месото с месомелачка или Zirh (цепка с извито острие).

Нуждаете се от следните съставки:
За 4 човека

За кебапните шишчета

60 г лук (ситно нарязан)
1 пресен лют пипер (ситно нарязан)
1 ½ супена лъжица люти люспи
1 щипка смлян кимион (тук на Amazon)
400 г агнешка плешка [мазнина и лен отстранени, ситно нарязани]
100 г агнешки гърди (мазнини и лен отстранени, нарязани на ситно с цирх)
100 г агнешка мазнина или избистрено масло

60 г лук (на тънки пръстени)
1 червен пипер (на ленти)
½ връзка пресен магданоз с плоски листа (ситно нарязан)
2 чаени лъжички смлян смрадлика (тук на Амазонка)
300 г домати (нарязани)
2 стръка прясна мента (ситно нарязан)
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
4 Тирнакли Екмек (плосък хляб)
8 меки зелени заострени чушки

Цирх или месомелачка
5 дълги чугунени шишчета (тук на Amazon)

Как да подготвите:
1. Загрейте скарата до най-високата степен или загрейте скарата с въглища.

2. За кебапчетата, омесете лука, лют пипер, люспи, лют кимион, 1 щипка прясно смлян пипер и ¾ чаена лъжичка сол в голяма купа за 1 минута. Добавете смляна агнешка и опашка мазнина или избистрено масло и внимателно работете в продължение на 5 минути. Покрийте и охладете в хладилника за 10 минути.

3. За соса смесете лука, чушката, магданоза, смрадликата, доматите, ментата и зехтина с ¼ чаена лъжичка сол в голяма купа за 2 минути. Съхранявайте в хладилник до готовност за сервиране.

4. Извадете тестото за кебап от хладилника. Ако използвате метални шишчета и скара на дървени въглища, разделете тестото на 4 порции. Оформете всяка порция около шишче на 15 см руло и притиснете добре краищата. Поставете чушките на петия шиш.

5. Закачете шишчетата на 8 см над жаравата и ги изпечете на скара за 6 минути. Завъртете на всеки 30 секунди. Когато използвате дървени шишчета и грил на фурната, разделете тестото на 8 порции и направете кебапите с дължина само 10 см. Разделете чушките на 2 шишчета. Изпечете шишчетата на скара за 10–12 минути, като завъртите веднъж.

6. Печете блатовете на скара за 2 минути. Завъртете на всеки 30 секунди. Разпределете хляба по дължина и подредете в чинии. С помощта на хляба издърпайте месото и чушките от шишчетата и ги поставете върху чиниите. Сервирайте салсата с нея.

2. Турска рецепта: Плодов черешов кебап

За плодова нотка можете да легнете агнешкия кебап върху сочен сос от череши и лук. Отново същото важи и тук: За да готвите по-бързо турски, можете да използвате нормално агнешко кайма.

За това са ви необходими следните съставки:
За 4 човека
За соса

24 шалота (обелени)
40 кисели черни череши (без костилки)
50 г масло
¼ ч. Л. Смлян джинджифил (тук на Amazon)
1 чаена лъжичка люти люспи
1 пръчка канела
400 мл черешов сок
2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
60 г кедрови ядки

400 г агнешка плешка (лен отстранен, ситно нарязан)
200 g агнешки гърди (лен отстранен, ситно нарязан)
60 г лук (ситно нарязан)
1 чаена лъжичка смляна канела
4 Açik Ekmek (плосък хляб; 2 препечени и нарязани на кубчета, 2 нарязани на 8 триъгълника всеки)

Цирх или месомелачка
4 дълги чугунени шишчета

Как да подготвите:
1. Загрейте скарата на дървени въглища или загрейте скарата на фурната на най-високата степен.

2. За кебапите, омесете агнешкото и лука с ¾ чаена лъжичка сол, ½ чаена лъжичка прясно смлян пипер и канела в голяма купа или на дълбок поднос за 5 минути. От тестото разточете 40 топки със същия размер.

3. Поставете шалота, кюфтетата и черешите върху шишчетата и натиснете здраво, в този ред: шалот, череша, месо, череша, месо, шалот, месо, череша, месо, череша, месо, череша.

4. Закачете шишчетата на 8 см над горещата жарава и печете на скара за 5 минути от всяка страна. Завъртете на всеки 30 секунди. Отлепете месото, шалота и черешите и поставете в купа. Друга възможност е да скарате шишчетата на скара във фурната за 3 минути на страна.

5. Разтопете маслото в голям тиган на умерен огън. Запържете лука шалот в него с ¼ чаена лъжичка всяка прясно смлян пипер и сол, джинджифил, люспи от люспи и пръчката канела за 3 минути. Добавете кюфтетата и гответе 2 минути.

6. Намалете огъня и добавете сока от череша и лимон. Покрийте и оставете да къкри 10 минути. Сгънете череши и варете още 10 минути. Свалете съда от котлона и разбъркайте кедровите ядки.

7. Поставете кубчетата хляб в дълбоки чинии и черпайте горещия съд върху тях. Хлябните триъгълници са достатъчни.

3. Готвене на турски: вегетарианска салата от нахут

Салата от турски нахут не е просто вкусна Гарнитура за скара, но може да се сервира и като самостоятелно ястие. Салатата е популярна улична храна в Турция. Нахутът обаче се приготвя там в агнешки бульон, което означава, че турската рецепта вече не е вегетарианска.

Нуждаете се от следните съставки:
За 4 човека

200 г нахут (накиснат за една нощ)
60 мл екстра върджин зехтин
1 (120 g) среден лук (нарязан на половин пръстени)
2 скилидки чесън (грубо нарязан)
1 малка, люта червена чушка (нарязана на половин пръстени)
2 сушени на слънце домати (фино нарязани)
½ чаена лъжичка смлян кимион
½ чаена лъжичка люти люспи
1 чаена лъжичка смлян смрадлика
2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
½ връзка магданоз с плоски листа (ситно нарязан)
6 стръка пресен босилек (ситно нарязан)

Как да подготвите:
1. Прецедете нахута и оставете да къкри в тенджера с вода за 1½ часа, докато омекнат. Прецедете и прехвърлете в голяма купа.

2. Загрейте маслото в голяма тенджера на умерен огън. Добавете лука и чесъна и запържете за 2 минути. Добавете червен пипер и сушени домати и запържете още 1 минута. Добавете ½ чаена лъжичка сол, след това изсипете сместа върху нахута и разбъркайте внимателно.

3. Добавете кимиона, люспи от лют пипер, смрадлика, лимонов сок, магданоз и босилек. Смесете внимателно салатата и сервирайте.

4. Готвене на турски: Пикантна запеканка със скариди

В Турция ястия с риба и морски дарове се ядат предимно в крайбрежните райони. В тази турска рецепта скариди и манатарки - в сос от чушки, лук и чесън.

Нуждаете се от следните съставки:
За 4 човека

150 г масло
1 (120 g) среден лук (нарязан на фини пръстени)
1 малка зелена чушка (ситно нарязани на кубчета)
1 малка червена чушка (фино нарязани на кубчета)
200 г манатарки (фино нарязани на кубчета)
20 скилидки чесън (на четвъртинки)
2 чаени лъжички сушен риган
1 супена лъжица червен пипер на прах
1 чаена лъжичка люти люспи
600 g скариди (обелени, извадени черва)

Как да подготвите:
1. Загрейте фурната до 220 ° C.

2. Оставете маслото да се нагорещи в голяма тенджера на умерен огън. Добавете лука, червения и зеления пипер и задушете за 10 минути. Добавете гъбите и варете 10 минути. Разбъркайте чесъна и задушете за 5 минути. Разбъркайте риган, червен пипер на прах и люти люспи с ½ чаена лъжичка прясно смлян пипер и 1 чаена лъжичка сол. Продължете да готвите 1 минута.

3. Загрейте гювеч на умерен огън за 3 минути, след което изсипете съдържанието на тигана. Печете в горещата фурна за 5 минути. Извадете, добавете скаридите, разбъркайте добре и отново
Печете във фурната за 5 минути. Сервирайте веднага в съда за печене.

5. Готвене по турски: Рецепта Kibbeh

Kibbeh са овални топчета от булгур, които често се пълнят с месо, лук, ядки и сушени плодове. За съжаление рецептата отнема доста време, но си струва усилията!

Нуждаете се от следните съставки:
За 4 човека
За пълнежа

250 г грубо смляно агнешко месо от кръста
1 (120 g) среден лук (фино нарязан на кубчета)
100 г орехи (нарязани)
½ връзка пресен магданоз с плоски листа (ситно нарязан)
2 стръка пресен босилек (разкъсан)
80 г семена от нар (тук можете да разберете как да отворите нар)

За кюфтетата

200 г фин булгур
300 г постно, много фино усукано мляно агнешко месо
60 г лук (настърган, изстискан, събран луков сок)
¼ чаена лъжичка смлян кимион
½ чаена лъжичка люти люспи
½ чаена лъжичка бял пипер

60 г масло
4 скилидки чесън (смлени)

Как да подготвите:
1. За пълненето загрейте голяма тенджера на умерен огън. Запържете грубото мляно агнешко месо за 15 минути. Веднага след като месото изсъхне, разбъркайте лука, орехите, ¼ чаена лъжичка прясно смлян пипер и ¼ чаена лъжичка сол и гответе още 15 минути. Разбърквайте от време на време. Вземете го от печката и го оставете да се охлади.

2. Междувременно пригответе кюфтетата. По-късно замесете магданоз, босилек и семена от нар в охладеното агнешко месо. Разделете сместа на 12 равни порции. За кюфтетата омесете булгур, мляно агнешко месо, сок от лук, ¼ чаена лъжичка сол, кимион, люспи от лют червен пипер и бял пипер в голяма купа или на дълбок поднос с мокри ръце за 20 минути.

3. След това разделете тестото на 12 равни порции. Поставете 1 парче в дланта на ръката си и направете депресия с пръсти. Поставете 1 порция пълнеж и внимателно запечатайте месното тесто върху него, така че да не се вдига по време на готвене. Внимателно притиснете кюфтенцата между ръцете си. Обработете цялото месо тесто по този начин.

4. Междувременно кипнете 2 литра вода с ¼ чаена лъжичка сол в голяма тенджера. Бракониейте кюфтетата в него за 10 минути. За соса сложете маслото в едно на умерен огън
Разтопете малка тенджера. Задушете чесъна в него за 1 минута.

5. Подредете сварените кюфтета върху чиния за сервиране и ги залейте със соса, за да сервирате.

А за десерт? Турска баклава! Рецепта във видеото

Вашият браузър не може да възпроизведе това видео.