Готвене на първокласно ребро - блог Côte 2 Boeuf
Подобно на доброто вино, красивото първокласно ребро изисква известно внимание, за да предложи квинтесенцията на своите аромати. Нека да разгледаме тези подробности, които ще ви направят майстор на първокласното готвене на ребра. !
При стайна температура ще донесете първокласното си ребро
Главното ви ребро е пред вас, охладено във вакуумно запечатан плик.
Първото нещо, което трябва да направите, е да го извадите от опаковката му и да го оставите да се проветри за около десет минути. Подобно на вино, което трябва да се утаи след отваряне, първостепенното ребро трябва да "диша".
Основното ребро не отнема повече от 10 минути, за да „диша“, но въпреки това е важно да извадите първокласното си ребро от хладилника и неговото вакуумирано няколко часа преди готвене. В идеалния случай, поставете първокласното си ребро до стайна температура, за да избегнете "термичен шок", когато го подавате върху печката. Ако първокласното ви ребро е твърде студено, преходът „студено-горещо“ ще свие парчето месо, което ще загуби своята сочност и нежност. Това е малко като когато в планините през зимата преминаваме от топлия огън към външната страна, където е 5 ° C. Нашите мускули ще се свият и стегнат. Същото важи и за първостепенното ребро! И тъй като няма да облечем хубав пуловер с водолазка, за да го приготвим, оставяме го на чиния или дъска за няколко часа, за да се загрее много бавно (в зависимост от околната температура, оставете 2 до 3 часа).
От всяка страна ще претърсите главното ребро
Сега, когато основното ни ребро е със стайна температура, ще можем да преминем към стъпка 2.
Независимо дали на барбекюто или в тигана, първо трябва да "маркирате" основното ребро от всяка страна. Следователно идеята е да имате оживена топлина:
- Позиция 7 от 10 за котлона на тигана или планта
- Долна скара на барбекю с въглища
- Максимум за газово барбекю
Като част от маркировка на тиган или планча, не се колебайте да добавите малко мазнина (олио или масло) предварително, за да "покафените" страните на основното ребро още повече.
Оставете 3 до 4 минути от всяка страна, за да се получи това, което се нарича "реакция на Maillard". Този процес позволява "образуване на корички" на основното ребро, малко като карамелизация.
И важен момент: ние не използваме вилица! Щипки, дървени клечки, каквото пожелаете, стига да не „убодете“ основното ребро. В противен случай отваряте малък прозорец, от който може да изтече целият сок и ще изсушите основното ребро. БЕЗ ВИЛИЦА !