Готвене на аспержи, обелени или не, зелени или бели, техните предимства - L Express
Трите основни разновидности на аспержите: бяло, лилаво и зелено.
Върнаха се на рафтовете. Колко добри са аспержите, зелени или бели? Как да ги изберем? L'Express ви разказва всичко за този зеленчук.
Как да изберем аспержи ?
Готвим зелени, бели или лилави аспержи. За да ги изберете добре, уверете се, че стъблата са твърди и чупливи, с еднаква дебелина (за равномерно готвене) и че върхът е стегнат. Колкото по-мокър е петата (долната част), толкова по-скоро е бране.
Как да ги запазите ?
Аспержите не се държат дълго в хладилника (максимум 3 дни). Най-добре е да ги увиете в кърпа и да ги държите изправени.
Да ги обелим ли ?
Само зелените аспержи не трябва да се белят. Внимание: не лющете до върха, само до три сантиметра под върха.
Какво готвене за аспержи ?
След като аспержите се обелят (или не, ако са зелени), отрежете или счупете петата - най-ниската част на летораста. Внимание: зелените аспержи се готвят по-бързо.
Готвене на пара в тенджера под налягане: Тенджерата под налягане трябва да е достатъчно висока, за да могат аспержите да стоят изправени, завързани на сноп, вътре. Поставете около 1/2 л вода на дъното, след това поставете кошницата за пара. Поставете аспержите в прав сноп. Затворете тенджерата под налягане. Веднага след като клапанът започне да се върти или клапанът покаже, че налягането е ефективно, пребройте 6 (за зелените) до 10 минути (за големите бели).
Готвене с вода: Сложете подсолена вода да заври. Когато заври, сложете аспержите на сноп, с върховете извън водата или разхлабени. Оставете 8 до 15 минути, в зависимост от дебелината им.
Готвене в тиган: Ако желаете, нарежете аспержите на части. Разтопете малко масло или зехтин в тигана, след това добавете аспержите. Кафяв на тих огън 10 до 15 минути, като се разбърква редовно.