Готварска книга за хек с Макс и Мориц за Велик петък с осолени лимони, каперси и сребро

Каперска ябълка във вътрешността на Алмерия

Каперските ябълки са плодовете на бодливия каперски храст, който расте диво в сухите райони на Испания. Каперсите особено обичат да растат от каменни стени и руини. В Рим дори не трябва да се спират на почитаните имперски руини и дори са завладели стените на Ватикана. Филигранните бяло-виолетови цветя, които се отварят само за кратко от сутринта до обяд, са прекрасни. Краткото време за отваряне на каперския цвят може да е причината цар Соломон да го използва в Стария завет като метафора за преходността на света.

Каперски храст върху каменна стена

Още в древността каперсите са били използвани като съставка в различни ястия, но също и като лечебно средство и афродизиак. Не че ми трябва ....

Риба със солени лимони и каперски ябълки
2 филета хек
3 супени лъжици масло
1 лимон
1/4 сол лимон
1/8 л бяло вино
1 шепа ябълки от каперси
Лимонов пипер
лимонова сол
див лук

Изплакнете рибните филета и подсушете. Подправете с лимонова сол и лимонов пипер.
Отстранете пулпата на соления лимон. Нарежете черупката на много малки кубчета. Използвайте зестера, за да отлепите малко лимонова кора от прясната. Изстискайте лимона. Загрейте фурната до 50 ° C.

Загрейте маслото в тиган. Запържете рибата в горещото масло за 2-3 минути от двете страни. Извадете и оставете да къкри в предварително загрята фурна на 50 ° C.

Междувременно деглазирайте печеното с бяло вино и лимонов сок. Оставете нещо да ври. Добавете каперс ябълки и сол кубчета лимон и загрейте за кратко.

Подредете рибните филета върху предварително загряти чинии. Залейте със соса и поръсете с фин лук и лимонова кора.

---