Голям блок тест за сирене трапист - ще се придържам към парите си
До края на 2020 г. описанието на унгарската книга за храните по отношение на сирената трапист ще се промени, което ще затегне настоящите правила. Все още са 6 месеца, така че искахме да знаем кое сирене трапист е най-вкусното в момента. Следва резултатът от нашия сляп тест на 18 сирена!
Ново "правило" на трапистите
Преди това NÉBIH заяви следното за очакванията на „новия“ трапист:
- Кората се грижи добре, гладка, златистожълта на цвят, евентуално златистокафява, леко мазна или влажна на допир;
- Цяло сирене, увито във фолио или парафин: под формата на диск или колона, основата и капакът са плоски, страничната повърхност е леко изпъкнала, фолиото или парафинът са непокътнати, равномерно разпределени по повърхността на сиренето;
- Тестото за сирене е равномерно бледо или сламеножълто на цвят, с голям брой малки и средни бучки, равномерно разпределени върху нарязания лист;
- Добре нарязан, гъвкав, сгъваем, диспергиращ се в устата (запас)
- Характерен, леко ароматен, без чужди миризми (мирис);
- Характерно сочен, леко кисел, приятно солен, пълен, без чужд вкус (вкус).
Според "новото" правило на Trappist MÉ, само краве мляко, млечнокисели бактерии оцветява култура и коагулационен ензим, евентуално с добавка на калциев хлорид, калий или натриев нитрат и естествено оцветител, осолено, узряло, характерно органолептично, инокулирано коагулация, полу -твърдо, ферментиращо перфорирано сирене май.
Понастоящем могат да се използват и други млечни производни.
Процедура за изпитване
За теста на сляпо закупихме всички национални блокови сирена Trappist, които се предлагат в магазините Auchan, LIDL, ALDI, SPAR, PENNY, TESCO.
Както винаги, тестът беше извършен от членове на Унгарската асоциация за изследване на съотношението цена-стойност.
С изключение на сирената, първо изрязваме тънки филийки от хладилника, за да можем визуално да оценим цвета и размера на дупките за сирене.
След това подготвителят наряза кубчета от сирената трапист и участниците в теста на сляпо извършиха дегустацията на тези проби.
Критерии за оценяване
Взехме предвид II. нови аспекти на траписта, описани във версия.
Аромати: Сиренето трапист се характеризира с много леко горчив вкус, отделян от ваксините и сладко-киселите аромати на млякото. Чисто кисел или кремообразен аромат не е чужд аромат, но сам по себе си не е достатъчен. Отбелязват се нехарактерни, неутрални миризми.
Консистенция: MÉ II. златисто жълто-златисто кафяво ниво, смятаме, че е по-характерно за кората на много зрели сирена, или тези, които съдържат оцветител напр. E160b = анато, което също е едно от основните оцветявания на чедър, например. Така че сега не оценихме цвета.
Дупките се третират като знак за качество, които сирена са напълно без дупки и се оценяват.
Дъвкава или просто малцова, подобна на пластилин текстура също се оценява.
Решетката също беше тествана, а оценката на текстурата включваше колко добре е настъргано сиренето. Настърганото сирене се очаква да не се счупи по време на настъргване, да не слепне. Тествахме сирената на малка ренде, охладени "студени".
Вкус: леко осолени, приятно сладко-кисело-горчиви на вкус, чужди на вкус траписти се оценяват по-добре. Трапистите без вкус или просто сладко-кисел вкус се оценяват.
Резултат от тест
18. Таня Араня Трапист, единична цена: 2278 HUF/кг. Резултат: 3.8/10 точки
Леко горчив, трапистки аромат. Много малки дупки, меко тесто. Празен, леко горчиво-кисел вкус. Може да се настърже, но решетката за сирене се слепва малко.