Големият тест за подсладител, който е най-добрият дегустационен таблет за заместване на захар за диван
Върти се сега
Опитахме общо осемнадесет вида настолни подсладители, за да стигнем до края дали те наистина могат да играят ролята на захар по отношение на вкуса и какви са разликите между всеки продукт.
Обикновено свързваме приятните чувства и впечатления със сладкия вкус, тъй като всички вкусотии идват на ум. Но ако вкусът идва от изкуствено произведен подсладител, колко пренаписва формулата? И какво казва специалистът, може ли консумацията им да се обърне по някакъв начин? В последния ни тест потърсихме отговори на тези въпроси.
Какво трябва да знаете за подсладителите?
Zsolt Traszkovics, хранителен инженер и управляващ директор на DIATRA Mérnöki Iroda Kft.
Специалистът припомни, че подсладителите първоначално са били използвани в храни за хора със специални хранителни нужди, като диабетици - вероятно ще си спомните колко диабетни продукти са наводнили магазините наведнъж. Неслучайно, тъй като за разлика от захарта, подсладителите нямат никакво енергийно съдържание или, ако е така, само минимална енергия.
В това отношение те са наистина добра алтернатива за тези, които трябва да обърнат внимание на енергията и приема на въглехидрати.
Хранителният инженер добави, че фактът, че продуктите, произведени с подсладители, вече не са единствените, които ги търсят, може да се проследи до демонизирането на захарта. Ситуацията не се облекчава от факта, че са публикувани много противоречиви изследвания за въздействието на захарта и подсладителите върху здравето. Следователно Жолт Трашкович смята златната среда за пример за подражание.
Както той каза, консумацията на големи количества захар наистина може да има вредни ефекти, но ако се консумира умерено, не трябва да се страхувате, тъй като тя е важна част от енергийното управление на организма. Съставът е подобен за подсладителите. Те са безопасни, когато се консумират умерено, но вече не са непременно здравословни в големи количества.
Също така е част от истината, че ако захарта се замени с подсладител в даден продукт, тя може да бъде произведена много по-икономично, което обаче обикновено не се отразява в продажната цена. Ето защо производителите с удоволствие ги използват.
Какви видове имате?
Една от най-важните разлики е, че подсладителите могат да бъдат както от изкуствен, така и от естествен произход. Хранителният инженер от своя страна не е съгласен с общоприетото убеждение, че изкуственото може да бъде само лошо, естествено и добро.
„Добър пример за това е витамин С, който, когато се въведе в тялото ни под формата на таблетки, можем да бъдем почти сигурни, че е произведен изкуствено. И, разбира се, също не е вярно, че това, което е естествено, определено е добро. Достатъчно е да мислим за отровни гъби. "
Така че акцентът е върху умереността и може да бъде и важен аспект от това към коя конкретна храна искаме да добавим подсладител. Ето малко полезна информация, която да ви помогне да вземете това решение:
Захарин:
Един от най-старите подсладители. При експерименти с животни някои изследвания стигат до извода, че това може да има неблагоприятни последици, но не е възможно да се докаже, че е вредно за човешкото тяло. Препоръчителният максимален дневен прием е 5 mg/kg телесно тегло. Обикновено се добавя към продуктите в минимални количества, тъй като подслаждащата му сила е 300-500 пъти по-голяма от тази на захарта. Готвенето води до метален, горчив послевкус, особено в по-кисела среда.
Цикламат:
Най-често се среща под формата на сол, образувана с натрий. Неговата подсладителна сила е 30 пъти по-висока от тази на захарта. Ограничението за прием е 11 mg/kg телесно тегло. Топлината не произвежда неприятни вкусове.
Стевия:
Подсладител от естествен произход, който не носи енергия. Подслаждащата сила на растението е 30 пъти по-силна от тази на захарта, но предлаганият в търговската мрежа екстракт е много по-силен от този, достигайки до 300 пъти. Той е термостабилен подсладител, но има характерен послевкус, който може да обърка мнозина.
Как тествахме?
За нашия тест ние закупихме подсладители, предлагани под формата на таблетки, от настоящите доставки на големи вериги, от които се събраха значително количество, общо 18 броя. Повечето са на основата на цикламат и захарин, но сред тях има и четири стеви, които се оценяват отделно. Тъй като подсладителите обикновено не се дъвчат просто, ние също не преследвахме съдбата и направихме лимонада от тях и след това ги опитахме докрай. Включихме и малък винт в това: контрабандирахме кубчета захар в един от стъклените комплекти с внимателна тайна, за да осигурим основа за сравнение.
Нашият метод отново беше слепият тест, така че нашите участници не знаеха какви продукти дегустират. Оценката се основава на строго субективни, сензорни аспекти, по скала от 1 до 5 точки, а след това крайният резултат се определя чрез осредняване след сумиране на резултатите. За да се улесни сравнението на продуктите, сладостта на подсладителите и относителната им сладост спрямо захарта са посочени в класирането по-долу за всеки от тях. Вече дори не умножаваме думата, нека видим първите 3.
3-то място: Huxol подсладител за маса на базата на цикламат и захаринат - 2,8 точки (383 HUF/650 броя)
Състав: подсладител: натриев цикламат, регулатор на киселинността: натриев бикарбонат, ядлива киселина: натриев цитрат, подсладител: натриев захаринат, лактоза. Подслаждаща сила: не е посочено.